Publicação:
Review of sour cassava starch production in rural Colombian areas

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Data

1996-12-01

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Tipo

Resenha

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Resumo

Sour cassava starch is traditionally produced in Latin America for preparation of cheesebreads such as 'pan de yuca' and 'pandebono' in Colombia, and 'pao de queijo' in Brazil. The processing involved is described and improvements suggested. Criteria for quality assessment of sour cassava starch are based on consumers' requirements. Recommendations are made for improving the processing and product quality. Alternatives are given for extending the potential value of this traditional foodstuff.

Descrição

Palavras-chave

breadmaking, cassava, Colombia, equipment, small-scale processing, socioeconomics, starch, Manihot esculenta

Idioma

Inglês

Como citar

Tropical Science, v. 36, n. 4, p. 247-255, 1996.

URI

http://hdl.handle.net/11449/64966

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