Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce

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dc.contributor.authorBorba, Alexandra M.
dc.contributor.authorSarmento, Silene B. S.
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:34:35Z
dc.date.available2014-05-20T13:34:35Z
dc.date.issued2005-12-01
dc.description.abstractFarinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1ª e 2ª zonas de extrusão (20ºC e 60ºC, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140ºC) e rotação da rosca (180, 210 e 240 rpm) sobre as características dos extrusados foi investigado utilizando-se metodologia de superfície de resposta. O teor de umidade e a temperatura de extrusão influenciaram significativamente a expansão dos extrusados. O índice de expansão apresentou valores crescentes com a temperatura sob baixos teores de umidade. A dureza dos extrusados e também o índice de absorção de água e o índice de solubilidade em água das farinhas extrusadas não mostraram modelo de regressão significativo com as condições de processo. Quanto à cor das farinhas, o componente L* (luminosidade) apresentou valores crescentes e o parâmetro a*, valores decrescentes com a elevação do teor de umidade até 20-21%. O parâmetro b* e a diferença de cor entre farinhas extrusadas e não extrusadas mostraram valores decrescentes com o aumento da umidade.pt
dc.description.abstractSweet potato flour was processed using a single-screw extruder, with extrusion temperatures in zones 1 and 2 of 20ºC and 60ºC, respectively. The effect of flour moisture content (15, 18 and 21%), barrel temperature in zone 3 (100, 120 and 140ºC) and screw speed (180, 210 and 240 rpm) on extrudate attributes was investigated using response surface methodology. Moisture content and extrusion temperature had a significant (p<0.05) influence on extrudates expansion. The expansion ratio of the extrudates showed increasing values with temperature under conditions of low moisture content. The firmness of extrudates and also the water absorption index and water solubility index of the pre-gelatinized flours did not show significant regression models with the processing conditions. The flours color was influenced by the moisture content. The component L* showed increasing values and the parameter a* exhibited decreasing values with the increase of moisture content till 20-21%. The parameter b* and the difference of color between extrudated and non extrudated flours showed increasing values as the moisture decreased.en
dc.description.affiliationUSP ESALQ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
dc.description.affiliationUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUnespUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.format.extent835-843
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000400034
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 835-843, 2005.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612005000400034
dc.identifier.fileS0101-20612005000400034.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.scieloS0101-20612005000400034
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/11878
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectbatata-docept
dc.subjectextrusadospt
dc.subjectíndice de expansãopt
dc.subjectíndice de absorção de águapt
dc.subjectíndice de solubilidade em águapt
dc.subjectsweet potatoen
dc.subjectextrudatesen
dc.subjectexpansion indexen
dc.subjectwater absorption indexen
dc.subjectwater solubility indexen
dc.titleEfeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-docept
dc.title.alternativeEffect of extrusion parameters on sweet potato extrudatesen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes3739930848549194

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