Processamento mínimo de mamão 'formosa'

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dc.contributor.authorTEIXEIRA, Gustavo Henrique de Almeida [UNESP]
dc.contributor.authorDurigan, José Fernando [UNESP]
dc.contributor.authorMATTIUZ, Ben-Hur [UNESP]
dc.contributor.authorROSSI JÚNIOR, Oswaldo Durival [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:15:24Z
dc.date.available2014-05-20T13:15:24Z
dc.date.issued2001-01-01
dc.description.abstractEste trabalho foi conduzido para verificar o efeito do tamanho do corte, 2,5 x 2,5cm (corte 1) e 2,5 x 5,0cm (corte 2), e da temperatura de armazenamento (3, 6 e 9ºC), na velocidade da modificação da atmosfera ambiente e nas características químicas de mamões do grupo `Formosa' minimamente processados e embalados em copos plásticos (500ml). A concentração de CO2 no interior destes copos aumentou 2 a 3 vezes, durante as primeiras 6 horas após o corte, para depois diminuir e se estabilizar. Esta concentração aumentou com o aumento da temperatura de armazenamento. A umidade dos pedaços diminuiu consideravelmente nos dois primeiros dias, e a temperatura que melhor conservou a umidade foi a de 6ºC. A acidez total titulável foi menor no corte 2, com as maiores reduções a 6 e 9oC. Os teores de sólidos solúveis totais não variaram entre os tratamentos, e os cuidados higiênicos adotados durante o processamento permitiram a obtenção de produtos com baixa contagem microbiana, 10³UFC.g-1 nos pedaços armazenados a 9ºC após sete dias, e com boa manutenção da qualidade sensorial das mesmas. Estes resultados permitem indicar o mamão `Formosa' para a produção de produtos minimamente processados, na forma de pedaços, com conservação refrigerada (3 e 6ºC ) por um período de 7 dias.pt
dc.description.abstractThis work was undertaken to verify the effect of cutting size, 2.5 x 2.5cm (chunk 1), 2.5 x 5.0cm (chunk 2), and storage temperatures (3, 6 and 9ºC), on atmosphere modification rate and chemical characteristics of `Formosa' fresh-cut papaya packed in plastic cups (500 ml). The CO2 concentration into theses cups increased fron two to three fold during first 6 hours after cutting, then it decreased and stabilized. This concentration increased with the storage temperature increasing. The chunks's moisture remarkably decreased in the first 2 days, and the temperature which best sustained the moisture was 6ºC. The titratable total acidity was lower in chunk 2, with the highest reductions at 6 and 9ºC. The total soluble solids content did not vary between treatments, and hygienic care adopted during processing allowed to obtain low microbial counting products, 10³ CFU.g-1 in chunks stored at 9ºC after seven days and with good maintenance of its sensorial quality. These results allow to indicate `Formosa' papaya for fresh-cuts production, in chunk form, with refrigerated conservation (3 e 6ºC ) for 7 day periods.en
dc.description.affiliationUNESP FCAV Departamento de Tecnologia
dc.description.affiliationUNESP FCAV Departamento de Veterinária Preventiva
dc.description.affiliationUnespUNESP FCAV Departamento de Tecnologia
dc.description.affiliationUnespUNESP FCAV Departamento de Veterinária Preventiva
dc.format.extent47-50
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100011
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 1, p. 47-50, 2001.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612001000100011
dc.identifier.fileS0101-20612001000100011.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes4435771337863001
dc.identifier.scieloS0101-20612001000100011
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/2559
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectCarica papaya Len
dc.subjectFresh-cuten
dc.subjectPostharvesten
dc.subjectModified atmosphereen
dc.subjectCarica papaya L.pt
dc.subjectfresh-cutpt
dc.subjectPós-colheitapt
dc.subjectatmosfera modificadapt
dc.titleProcessamento mínimo de mamão 'formosa'pt
dc.title.alternativeFresh cut of 'formosa' papayaen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes4435771337863001
unesp.author.lattes6672208043130248[3]
unesp.author.orcid0000-0001-6711-3374[3]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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