Imunocastração e ractopamina na qualidade de lombos suínos processados com sal e tripolifosfato

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dc.contributor.authorSilva Iocca, Andreia Fernanda
dc.contributor.authorLucas, Daniel Silva
dc.contributor.authorFausto, Daiane Aparecida
dc.contributor.authorDelgado, Eduardo Francisquine
dc.contributor.authorNedel Pertile, Simone Fernanda
dc.contributor.authorJanzantti, Natlia Soares [UNESP]
dc.contributor.institutionInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT)
dc.contributor.institutionUniversidade Federal Fluminense (UFF)
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2015-10-21T13:14:07Z
dc.date.available2015-10-21T13:14:07Z
dc.date.issued2015-05-01
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the effect of immunocastration and supplementation with ractopamine in the quality of pork loin enhanced with salt and sodium tripolyphosphate. Treatments consisted of the sexual condition of the swine (females, physically castrated and immunocastrated males) and supplementation or not with ractopamine in finishing diet. The loins subjected to the enhancement with sodium tripolyphosphate and salt were evaluated as to physical-chemical, microbiological, and sensory parameters. There was no interaction between sexual condition and ractopamine on fresh pork loin characteristics. The addition of ractopamine in the diet increased the shear force in fresh loins. There was also no effect of sexual condition nor of ractopamine in purge loss and loin protein content. Loins of immunocastrated animals had less weight loss by cooking, whereas loins of animals non-supplemented with ractopamine showed higher moisture than those supplemented. Enhancement decreases the shear force of the cuts, which was lower in the immunocastrated animals without ractopamine supplementation. Immunocastration provided pork loins with high a* and L* values. Differences in the appearance and texture of pork loins, regardless of sexual condition and ractopamine, are not perceived by consumers, showing that enhancement standardizes the cuts.en
dc.description.abstractO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da imunocastração e da suplementação com ractopamina na qualidade do lombo suíno processado com sal e tripolifosfato de sódio. Os tratamentos consistiram de condição sexual dos suínos (fêmeas, machos castrados fisicamente e imunocastrados) e suplementação ou não com ractopamina na dieta de terminação. Os cortes de lombos submetidos ao processamento com tripolifosfato de sódio e sal foram avaliados quanto aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Não houve interação entre condição sexual e ractopamina nas características do lombo cru. A adição de ractopamina na dieta aumentou a força de cisalhamento dos lombos crus. Também não houve efeito da condição sexual nem da ractopamina na perda de peso por exsudação e no teor proteico dos lombos. Lombos de animais imunocastrados apresentaram menor perda de peso por cocção, enquanto lombos de animais não suplementados com ractopamina apresentaram maior umidade do que os dos suplementados. O processamento diminuiu a força de cisalhamento dos cortes, que foi menor nos animais imunocastrados sem suplementação com ractopamina. A imunocastração proporcionou lombos com altos valores de a* e L*. Diferenças na aparência e na textura dos lombos suínos, independentemente da condição sexual e da ractopamina, não são percebidas pelos consumidores, o que mostra que o processamento padroniza os cortes.pt
dc.description.affiliationInst Fed Educ Ciencia &Tecnol Mato Grosso, BR-78360000 Campo Novo Do Parecis, MT, Brazil
dc.description.affiliationUniv Fed Fluminense, Fac Vet, BR-24320340 Niteroi, RJ, Brazil
dc.description.affiliationUniv Sao Paulo, Escola Super Agr Luiz de Queiroz, Dept Zootecnia, BR-13418900 Piracicaba, SP, Brazil
dc.description.affiliationUniv Estadual Paulista, Inst Biociencias Letras &Ciencias Exatas, BR-15054000 Sao Jose Do Rio Preto, SP, Brazil
dc.description.affiliationUnespUniv Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Inst Biociencias Letras &Ciencias Exatas, BR-15054000 Sao Jose Do Rio Preto, SP, Brazil
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes)
dc.format.extent417-425
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2015000500417&lng=pt&nrm=iso&tlng=en
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuaria Brasileira, v. 50, n. 5, p. 417-425, 2015.
dc.identifier.doi10.1590/S0100-204X2015000500009
dc.identifier.fileS0100-204X2015000500417.pdf
dc.identifier.issn0100-204X
dc.identifier.lattes0628518324010655
dc.identifier.scieloS0100-204X2015000500417
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/128828
dc.identifier.wosWOS:000355841500009
dc.language.isopor
dc.publisherEmpresa Brasil Pesq Agropec
dc.relation.ispartofPesquisa Agropecuaria Brasileira
dc.relation.ispartofjcr0.546
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceWeb of Science
dc.subjectBeta-adrenergic agonisten
dc.subjectAnimal welfareen
dc.subjectGonadotropinen
dc.subjectInjection marinadeen
dc.subjectMeat qualityen
dc.subjectSodium tripolyphosphateen
dc.subjectAgonista β-adrenérgicopt
dc.subjectBem-estar animalpt
dc.subjectGonadotropinapt
dc.subjectMarinação por injeçãopt
dc.subjectQualidade de carnept
dc.subjectTripolifosfato de sódiopt
dc.titleImunocastração e ractopamina na qualidade de lombos suínos processados com sal e tripolifosfatopt
dc.title.alternativeImmunocastration and ractopamine in the quality of pork loin enhanced with salt and tripolyphosphateen
dc.typeArtigo
dcterms.rightsHolderEmpresa Brasil Pesq Agropec
unesp.author.lattes0628518324010655
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt

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