Produtos de acerola: estudo da estabilidade de vitamina C

Página do item simplificado
dc.contributor.authorYamashita, Fábio
dc.contributor.authorBenassi, Marta de Toledo
dc.contributor.authorTonzar, Anamaria Caldo [UNESP]
dc.contributor.authorMoriya, Suely [UNESP]
dc.contributor.authorFernandes, Joicelena Georgetti [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Londrina (UEL)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:11:41Z
dc.date.available2014-05-20T15:11:41Z
dc.date.issued2003-04-01
dc.description.abstractA acerola é um fruto altamente perecível e que contém altos teores de vitamina C, sendo este o seu principal atrativo em termos nutricionais. A atual legislação brasileira prevê uma variação de, no máximo, 20% do teor dos nutrientes especificados no rótulo. Devido a essa exigência seria importante que os fabricantes considerassem tanto o teor inicial de vitamina C quanto a perda ao longo da armazenagem dos produtos de acerola. Neste trabalho, foi feito o acompanhamento da estabilidade da vitamina C em polpa pasteurizada e acerola in natura congeladas, ambas armazenadas a -12ºC e -18ºC, e em suco de acerola pasteurizado engarrafado, mantido a temperatura ambiente, ao longo de 4 meses de armazenagem. As polpas congeladas não apresentaram degradação significativa durante este período, já as in natura apresentaram cinética de degradação de 1ª ordem e o suco de ordem zero. Após 4 meses de armazenagem as acerolas armazenadas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 869±12 e 1.223±148 mg vit.C/100g, representando uma perda de 43% e 19%, respectivamente, em relação ao teor inicial. Polpas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 1.314±6 e 1.322±2 mg vit.C/100g, respectivamente, representando uma perda de, aproximadamente, 3% e o suco apresentou uma perda de 32%, correspondendo a um teor final de 673±17mg vit.C/100g.pt
dc.description.abstractWest indian cherry is a very perishable fruit and its vitamin C content is its principal nutritional appeal. Brazilian legislation admits a 20% variation in the nutrient content from the one specified on the label. Due to this requirement the initial vitamin C content and losses during storage should be known in products. Vitamin C stability in pasteurized pulp and west indian cherry in natura, both frozen and stored at -12ºC e -18ºC and of the pasteurized juice stored at room temperature, were determined during four months. Frozen pulps had no significant vitamin C degradation during this period and fruits in natura showed first order kinetics degradation and zero order for the juice. After four months, west indian cherry fruits stored at -12ºC and -18ºC showed 869±12 and 1.223±148 mg vit.C/100g, representing losses of 43% and 19%, respectively. Pulps at -12ºC and -18ºC showed a 1.314±6 and 1.322±2 mg vit.C/100g, respectively, representing approx. 3% losses and the juice showed 32% loss, corresponding to a final content of 673±17 mg vit.C/100g.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual de Londrina (UEL) Centro de Ciências Agrárias Depto. Tecnologia de Alimentos e Medicamentos
dc.description.affiliationUNESP DETA
dc.description.affiliationUnespUNESP DETA
dc.format.extent92-94
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612003000100019
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 1, p. 92-94, 2003.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612003000100019
dc.identifier.fileS0101-20612003000100019.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.scieloS0101-20612003000100019
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/28110
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectarmazenagempt
dc.subjectcongelamentopt
dc.subjectsucopt
dc.subjectpolpapt
dc.subjectfrutaspt
dc.subjectrotulagempt
dc.subjectcinéticapt
dc.subjectstorageen
dc.subjectfreezingen
dc.subjectjuiceen
dc.subjectpulpen
dc.subjectfruiten
dc.subjectlabelingen
dc.subjectkineticsen
dc.titleProdutos de acerola: estudo da estabilidade de vitamina Cpt
dc.title.alternativeWest indian cherry products: study of vitamin C stabilityen
dc.typeArtigo

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
S0101-20612003000100019.pdf
Tamanho:
181.95 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 2 de 2
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:

Coleções

Artigos