Caracterização físico-química e sensorial de vinhos brancos da região noroeste de São Paulo

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dc.contributor.authorCastilhos, Maurício Bonatto Machado de UNESP]
dc.contributor.authorDel Bianchi, Vanildo Luiz [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2015-04-27T11:55:45Z
dc.date.available2015-04-27T11:55:45Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractBrazilian wines are appreciated by consumers for having fruity odor and taste which are typical from Vitis labrusca cultivars. The rusticity of these cultivars, the winemaking and the physicochemical properties are some of the key factors to obtain a quality beverage. In this context, the aim of this article was to analyze the quality of three white wines from wineries located in northwest region of São Paulo state by determining physicochemical properties and sensory profile. Data were analyzed by statistical tests and by Principal Component Analysis (PCA). It was possible to observe statistical differences (P<0,05) in most physicochemical properties. Furthermore, the PCA showed that the attributes body and color significantly explained the variance of the first and second component, respectively, higlighting the Vitis vinifera wine. Thus the connection between the physicochemical and sensory properties of white wines was important for characterization of these beverages produced in the northwest of São Paulo.en
dc.description.abstractOs vinhos brasileiros são apreciados pelos consumidores por apresentar aroma e gosto frutado típico das cultivares Vitis labrusca. A rusticidade dessas cultivares, as etapas do processo de vinificação e as propriedades físico-químicas são alguns dos fatores para se obter uma bebida de qualidade. Nesse sentido, o objetivo desse artigo foi analisar físico-química e sensorialmente a qualidade de três vinhos brancos (dois brancos de mesa e um branco fino) de vinícolas da região noroeste do estado de São Paulo. Dados físicoquímicos e sensoriais foram analisados através de testes estatísticos e Análise de Componentes Principais (ACP). Observaram-se diferenças significativas (P<0,05) nas determinações acidez total e fixa, extrato seco, teor de fenólicos totais e teor de açúcar redutor. Ademais, a ACP mostrou que os atributos corpo e cor explicaram os componentes 1 e 2, respectivamente, destacando-se o vinho fino para esses atributos. Assim, a relação entre as propriedades físico-químicas e sensoriais dos vinhos brancos estudados foi relevante para a caracterização dessas bebidas produzidas na região noroeste de São Paulo.pt
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, Brasil
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, Brasil
dc.format.extent148-158
dc.identifierhttp://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/611
dc.identifier.citationHolos, v. 4, p. 148-158, 2011.
dc.identifier.doi10.15628/holos.2011.611
dc.identifier.fileISSN1807-1600-2011-04-148-158.pdf
dc.identifier.issn1807-1600
dc.identifier.lattes9441894011582350
dc.identifier.lattes2926329960701097
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/122449
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofHolos
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectvinhos regionaispt
dc.subjectqualidade químicapt
dc.subjectperfil sensorialpt
dc.subjectvinificaçãopt
dc.subjectregional winesen
dc.subjectchemical qualityen
dc.subjectsensory profileen
dc.subjectvinificationen
dc.titleCaracterização físico-química e sensorial de vinhos brancos da região noroeste de São Paulopt
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes9441894011582350
unesp.author.lattes2926329960701097
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
unesp.departmentEngenharia e Tecnologia de Alimentospt

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