Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental

Página do item simplificado
dc.contributor.authorPenna, A.L.B. [UNESP]
dc.contributor.authorOliveira, M.N.
dc.contributor.authorBaruffaldi, R.
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)
dc.date.accessioned2014-05-20T14:02:12Z
dc.date.available2014-05-20T14:02:12Z
dc.date.issued1997-08-01
dc.description.abstractO efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó.pt
dc.description.abstractThe independent variables: demineralized whey powder (0.0; 1.5 e 3.0 %), lactic culture (1.0; 2.0 e 3.0 %) and mix treatment temperature (85; 90 e 95°C) were studied on the responses sensorial and instrumental consistencies. Response surface methodology was used to make statistical treatment of the experiments and to develop mathematical models of the relationship between the variables and the responses. Instrumental and sensorial consistency showed similar results and correlation between itself, r=0.65 (p < 0.01), both were higher when a mix treatment temperature was increased and amount of demineralized whey powder was decreased.en
dc.description.affiliationUNESP IBILCE Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.affiliationUSP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
dc.description.affiliationUnespUNESP IBILCE Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.format.extent98-101
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611997000200006
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 17, n. 2, p. 98-101, 1997.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20611997000200006
dc.identifier.fileS0101-20611997000200006.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes8710975442052503
dc.identifier.scieloS0101-20611997000200006
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/21924
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectiogurtept
dc.subjectconsistênciapt
dc.subjectsoro desmineralizado em pópt
dc.subjectyogurten
dc.subjectconsistency and demineralized whey powderen
dc.titleAnálise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumentalpt
dc.title.alternativeAnalysis of consistency of yogurt: correlation between sensorial and instrumental evaluationen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes8710975442052503[1]
unesp.author.orcid0000-0001-6715-9276[1]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
S0101-20611997000200006.pdf
Tamanho:
2.77 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 2 de 2
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:

Coleções

Artigos - Engenharia e Tecnologia de Alimentos - IBILCE