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Publicação:
Características físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido lático

dc.contributor.authorSilva, Roberto Marques
dc.contributor.authorFerreira, Gustavo Fattori
dc.contributor.authorShirai, Marianne Ayumi
dc.contributor.authorHaas, Ângela
dc.contributor.authorScherer, Melian Luiza
dc.contributor.authorFranco, Célia Maria Landi [UNESP]
dc.contributor.authorDemiate, Ivo Mottin
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T14:02:13Z
dc.date.available2014-05-20T14:02:13Z
dc.date.issued2008-03-01
dc.description.abstractAmidos oxidados em elevadas concentrações produzem pastas fluidas, são estáveis à retrogradação e aplicados em indústrias de papel, têxtil e de alimentos. Esta propriedade é atribuída à presença de carboxilas, com cargas negativas e mais volumosas que as hidroxilas. Neste trabalho, amidos de batata, batata doce, mandioca, mandioquinha salsa, milho e milho ceroso foram modificados com KMnO4/ácido lático e NaOCl/ácido lático e caracterizados quanto ao teor de carboxilas, poder redutor, coloração diferencial, propriedade de expansão e propriedades viscoamilográficas, em água e tampões acetato (pH 4,0) e fosfato (pH 7,0). Amidos de milho ceroso e de mandioca modificados com KMnO4/ácido lático apresentaram elevadas expansões (25,8 e 24,1 mL.g-1, respectivamente). As pastas de amido de milho ceroso resistiram a ciclos de congelamento/descongelamento. A coloração diferencial e o teor de carboxilas não permitiram diferenciar as amostras; apenas o amido de batata reagiu com azul de metileno devido aos grupos fosfato. Quanto ao pH e acidez, as amostras apresentaram valores próximos da neutralidade, exceto o amido de milho e milho ceroso modificados com NaOCl. Amidos oxidados com KMnO4/ácido lático apresentaram picos de viscosidade inferiores aos tratados com NaOCl. Os picos de viscosidade em tampão fosfato foram inferiores aos em água e em tampão acetato.pt
dc.description.abstractOxidized starches produce low-viscosity pastes even in high concentrations, are stable to retrogradation and are used in the paper, textile and food industries. This property is attributed to the presence of carboxyl groups, which have negative charges and are bulkier than hydroxyls. In this work, potato, sweet potato, Peruvian carrot, cassava, corn and waxy corn starches were modified with oxidative reagents and characterized with respect to their carboxyl content, reducing power, differential dyeing, expansion power and viscographic properties, in water, acetate buffer (pH 4.0) and phosphate buffer (pH 7.0). The results showed that waxy corn and cassava starches presented high expansions, when modified with KMNO4/lactic acid (25.8 and 24.1 mL.g-1, respectively). The starch pastes of waxy corn showed freeze-thaw stability in all treatments. Differential dyeing and carboxyl content did not vary between the native and modified samples; only potato starch reacted with methylene blue, due to the presence of phosphate groups. With respect to pH and acidity, almost all samples presented values next to neutrality, except corn and waxy corn starch modified with NaOCl/lactic acid. The starches oxidized with KMnO4/lactic acid presented lower viscosity peaks than those oxidized with NaOCl. The viscosity peaks of starches analyzed in phosphate buffer were lower than in water and acetate buffer.en
dc.description.affiliationCNPq
dc.description.affiliationUniversidade Estadual de Ponta Grossa Fundação Araucária, Engenharia de Alimentos
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.affiliationUniversidade Estadual de Ponta Grossa Departamento de Engenharia de Alimentos
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.format.extent66-77
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000100011
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 66-77, 2008.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612008000100011
dc.identifier.fileS0101-20612008000100011.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes9424175688206545
dc.identifier.lattes3990259902528302
dc.identifier.scieloS0101-20612008000100011
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/21927
dc.identifier.wosWOS:000255017300011
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectamidos oxidadospt
dc.subjectmodificação químicapt
dc.subjectexpansãopt
dc.subjectRVApt
dc.subjectoxidized starchesen
dc.subjectchemical modificationen
dc.subjectexpansionen
dc.subjectRVAen
dc.titleCaracterísticas físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido láticopt
dc.title.alternativePhysicochemical characteristics of starches modified with potassium permanganate/lactic acid and sodium hypochlorite/lactic aciden
dc.typeArtigo
dspace.entity.typePublication
unesp.author.lattes9424175688206545
unesp.author.lattes3990259902528302[6]
unesp.author.orcid0000-0002-4941-1463[6]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
unesp.departmentEngenharia e Tecnologia de Alimentos - IBILCEpt

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