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Publicação:
Ocorrência de Bacillus cereus em leite comercializado nos estados do Paraná, Santa Catarina e São Paulo

dc.contributor.authorMontanhini, Maike TaÍs Maziero
dc.contributor.authorPinto, José Paes de Almeida Nogueira [UNESP]
dc.contributor.authorBersot, Luciano dos Santos
dc.contributor.institutionUniversidade Federal do Paraná (UFPR)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2016-07-07T12:36:01Z
dc.date.available2016-07-07T12:36:01Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractBacillus cereus is a bacterium that arouses great concern on dairy sector. Its psychrotrophic and thermoduric behavior confers great spoiling potential and its pathogenicity is extremely worrynig to public health. This study evaluated the presence of B. cereus in 260 samples, from which 100 was pasteurized milk, 110 was UHT milk and 50 was milk powder. The techiques used were both quantitative (direct plating) and qualitative (selective enrichment) methods. 19% of pasteurized milk samples evaluated by the quantitative method were positive for B. cereus, with an average contamination of 1.25 (± 0.27) log CFU/ml. For milk powder, 16% of the samples was positive for this microorganism, with an average of 2.00 (± 0.36) log CFU/g. UHT milk samples did not show results within the detection limit of the direct plating method (> 1 log CFU/ml). Regarding the qualitative method, 24% of the pasteurized milk samples, 34% of milk powder and 16.4% of UHT milk was positive for B. cereus. There was no significant difference (P <0.05) by quantitative and qualitative methods for pasteurized milk and milk powder samples. The results concludes that, even in small amounts, B. cereus is present in processed dairy products, either in high temperature processes (UHT) and dried (powder milk) and pasteurized milk.en
dc.description.abstractBacillus cereus é uma bactéria que desperta grande preocupação do setor laticinista. A combinação das características termodúrica e psicrotrófica denota seu grande potencial deteriorante, além do perigo que representa à saúde pública por ser bactéria patogênica. A presença de B. cereus foi avaliada em 260 amostras, sendo 100 de leite pasteurizado, 110 de leite ultra high temperature (UHT) e 50 de leite em pó, pelo método quantitativo (plaqueamento direto) e pelo método qualitativo (enriquecimento seletivo). Das amostras de leite pasteurizado avaliadas pelo método quantitativo, 19% foram positivas para B. cereus, com média de 1,25 (±0,27) log unidades formadoras de colônias (UFC)/ml. Para o leite em pó, 16% das amostras foram positivas, com média de 2,00 (±0,36) log UFC/g. O leite UHT não apresentou resultados dentro do limite de detecção do método de plaqueamento direto (>10 UFC/ml) para nenhuma das amostras avaliadas. Pelo método qualitativo 24% das amostras de leite pasteurizado, 34% de leite em pó e 16,4% de leite UHT foi positiva para B. cereus. Para as amostras de leite pasteurizado e leite em pó não houve diferença significativa (P>0,05) na positividade entre os métodos quantitativo e qualitativo. Os resultados do presente trabalho ressaltam que, mesmo em pequenas quantidades, B. cereus está presente não apenas em leite pasteurizado, mas também em produtos lácteos processados a altas temperaturas (leite UHT) e desidratados (leite em pó).pt
dc.description.affiliationUniversidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR, Brasil
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.description.sponsorshipIdCNPq: 471703/2009-5
dc.format.extent155-158
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.17921/2447-8938.2012v14n3p%25p
dc.identifier.citationUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 14, n. 3, p. 155-158, 2012.
dc.identifier.doi10.17921/2447-8938.2012v14n3p%25p
dc.identifier.fileISSN1517-2570-2012-14-03-155-158.pdf
dc.identifier.issn1517-2570
dc.identifier.lattes9581073011963766
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/140921
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectBacillusen
dc.subjectDairy productsen
dc.subjectFood contaminationen
dc.subjectBacilluspt
dc.subjectLaticíniospt
dc.subjectContaminação de alimentospt
dc.titleOcorrência de Bacillus cereus em leite comercializado nos estados do Paraná, Santa Catarina e São Paulopt
dc.title.alternativeOccurrence of Bacillus cereus in milks traded in Paraná, Santa Catarina and São Paulo statesen
dc.typeArtigo
dspace.entity.typePublication
unesp.author.lattes9581073011963766
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt
unesp.departmentHigiene Veterinária e Saúde Pública - FMVZpt

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