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dc.contributor.advisorFaria, João Bosco [UNESP]
dc.contributor.authorRodrigues, Mariana Gouvêa [UNESP]
dc.date.accessioned2015-03-03T11:52:28Z
dc.date.available2015-03-03T11:52:28Z
dc.date.issued2014-08-18
dc.identifier.citationRODRIGUES, Mariana Gouvêa. Formulação de uma bebida ice a base de cachaça e quinino. 2014. 88 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2014.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/115693
dc.description.abstractA cachaça foi durante muito tempo marginalizada no Brasil associada a um produto de baixa qualidade e destinada às classes econômicas mais baixas. Atualmente, a maior preocupação por parte dos produtores é disponibilizar uma bebida com padrões de qualidade elevados. A própria exigência da Legislação vigente para a exportação da cachaça fazendo que ela atingisse o seguimento Premium, com isso a bebida chega a um patamar capaz de cair no gosto do mercado consumidor interno que, devido ao aumento do poder de compra, esta cada vez mais exigente. Aproveitando esta fase de consolidação e na tentativa de se atingir um público mais moderno constituído, em sua maioria, por jovens adultos, foi o objetivo do presente trabalho desenvolver uma nova bebida do tipo ice a partir de cachaça adicionada de quinino com qualidade sensorial destacada devido ao seu perfil fluorescente na presença de luz negra (ultravioleta).pt
dc.description.abstractThe cachaça has long been marginalized in Brazil and frequently considered a low quality product and intended to consumers in the lower economic classes. Currently, the major concern of producers is to provide a better quality drink with international standards. The very demand of the existing exportation laws compelled the cachaça to reach higher standards as a Premium product. Thus the drink reaches a plateau able to please the domestic consumer market, which due to the increase in purchasing power it is increasingly demanding. Taking advantage of this consolidation phase and in an attempt to reach a modern public, consisting mostly of young adults, the aim of this work was to develop a new ice-typed drink derived from cachaça added with quinine that has outstanding sensory quality due to its fluorescent profile in the presence of ultraviolet light.en
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.format.extent88 f. : tabs, figs.
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.sourceAleph
dc.subjectCachaça - Qualidadept
dc.subjectBebidas destiladaspt
dc.subjectCarbono ativadopt
dc.subjectAlcoholpt
dc.titleFormulação de uma bebida ice a base de cachaça e quininopt
dc.typeDissertação de mestrado
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
unesp.graduateProgramAlimentos e Nutrição - FCFARpt
unesp.knowledgeAreaCiências dos alimentospt
unesp.researchAreaAnálise, composição e controle de qualidade de alimentospt
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquarapt
dc.identifier.aleph000806940
dc.identifier.file000806940_20160818.pdf
dc.identifier.capes33004030055P6
dc.identifier.lattes0599806344618739
unesp.author.lattes0599806344618739
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