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dc.contributor.authorSilva, Tatiane Ferreira da [UNESP]
dc.contributor.authorPenna, Ana Lúcia Barretto [UNESP]
dc.date.accessioned2015-04-27T11:55:31Z
dc.date.available2015-04-27T11:55:31Z
dc.date.issued2012
dc.identifierhttp://revistas.bvs-vet.org.br/rialutz/article/view/5336
dc.identifier.citationRevista do Instituto Adolfo Lutz, v. 71, n. 3, p. 530-539, 2012.
dc.identifier.issn0073-9855
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/122273
dc.description.abstractMany types of food contain ingredients or bioactive compounds that provide health benefits. The collagen is a fibrous protein found in the connective tissue of the body, and it plays a part in the tissues resistance and elasticity. Due to their functional characteristics, this protein has been added into foods in order to achieve therapeutic effects. This paper aimed at showing how the collagen formation occurs, and the beneficial effects of this compound in the organism as well as its characteristics, properties and applications in food.en
dc.description.abstractMuitos alimentos possuem ingredientes ou compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. O colágeno, que é uma proteína fibrosa encontrada nos tecidos conjuntivos do corpo, tem a função de contribuir com a resistência e elasticidade dos tecidos. Em virtude de suas características funcionais, essa proteína tem sido adicionada aos alimentos com o intuito de alcançar os efeitos terapêuticos. O presente trabalho visa mostrar como ocorre a formação do colágeno e os efeitos benéficos no organismo, bem como as características, propriedades e aplicações em alimentos.pt
dc.format.extent530-539
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofRevista do Instituto Adolfo Lutz
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectpropriedade funcionalpt
dc.subjectsuplemento alimentarpt
dc.subjectcomposto bioativopt
dc.subjectfunctional propertyen
dc.subjectfood supplementen
dc.subjectbioactive compounden
dc.titleColágeno: caracteristicas químicas e propriedades funcionaispt
dc.title.alternativeChemical characteristics and functional properties of collagenen
dc.typeArtigo
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, R. Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, SP, Brasil
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, R. Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, SP, Brasil
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
dc.identifier.fileISSN0073-9855-2012-71-03-530-539.pdf
dc.identifier.lattes8710975442052503
unesp.departmentEngenharia e Tecnologia de Alimentospt
unesp.author.lattes8710975442052503
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