Desenvolvimento de cervejas com baixo teor alcoólico com características isotônicas e perfil de cepas com potencial para aplicação na indústria cervejeira.
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Data
Autores
Orientador
Teixeira, Gustavo Henrique de Almeida
Madaleno, Leonardo Lucas
Del Bianchi, Vanildo Luiz
Coorientador
Pós-graduação
Alimentos e Nutrição - FCF
Curso de graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Tese de doutorado
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
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Descrição
Palavras-chave
cerveja, baixo teor alcoólico, osmolalidade, Saccharomyces, não-Saccharomyces, low-alcohol beer, non-Saccharomyces
Idioma
Português
