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Influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas
(Ciência e Agrotecnologia, 2005-06-01) [Artigo]
Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas. Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas empregando óleos ...
Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon)
(Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-04-01) [Artigo]
The present study aimed at evaluating the behavior of the soybean oil with the addition of lemon seed extracts (Citrus limon), in different concentrations, through oxidative stability and also at measuring the antioxidant ...
Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado
(Ciência e Agrotecnologia, 2007-12-01) [Artigo]
A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar ...
Antioxidantes utilizados em óleos, gorduras e alimentos gordurosos
(Química Nova, 2006-07-01) [Artigo]
Lipid oxidation is certainly one of the most important alterations that affect both oils or fats and foods that contain them. It is responsible for the development of unpleasant taste and smell in foods, making them ...
Alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras
(Química Nova, 2005-12-01) [Artigo]
The aim of this study is to determine the influence of frying time on the alterations of sunflower, corn and soybean oils during deep fat frying of potato chips. The analytical methods used to evaluate the oil alterations ...
Atividade antioxidante do extrato de sementes de limão (Citrus limon) adicionado ao óleo de soja em teste de estocagem acelerada
(Química Nova, 2009-01-01) [Artigo]
The aim of this work was to evaluate antioxidant activity of lemon seeds added to soybean oil, submitted to accelerated incubator-storage test and to determine its synergistic effect with the synthetic antioxidant TBHQ. ...
Avaliação da qualidade de óleos de fritura utilizados em restaurante universitário
(Revista Ciência em Extensão, 2014) [Artigo]
Frying is a widely used method of preparing food, because it is a very fast and convenient process, and because it provides specific characteristics of color, flavor, odor, and texture, besides having great consumer ...
Compostos bioativos benéficos presentes em castanhas e nozes
(UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, 2011) [Artigo]
Epidemiological studies have shown an inverse relationship between nuts, including walnuts, intakes and chronic diseases such as cardiovascular diseases and cancers. The nuts contain phenolics compounds and flavonoids and ...
Aproveitamento de sementes de abóboras (Cucurbita sp) como fonte alimentar
(Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 2012) [Artigo]
Brazil processes much of its fruit by producing natural juices, candy preserves, extracts and pulps; however, almost 60% of their total weight derives from peels, leaves and seeds. As a result, the emphasis lies most ...
Perfil de ácidos graxos em batatas Chips comercializadas em são José do Rio Preto - Brasil
(UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, 2010) [Artigo]
The objective this study was to evaluate the fatty acids profile of samples of chips potato marketed in the city of São Jose do Rio Preto-SP. We collected samples of 10 brands of chips potato, obtained from 3 different ...