• Contribuição para investigação do comportamento alimentar em adultos: estudos de validação 

  Santos, Priscila Carvalho (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022) [Tese de doutorado]

  Introdução: O comportamento alimentar pode ser influenciado por diferentes aspectos e por esse motivo a compreensão biopsicossociocultural desse conceito faz-se necessária. Diante da influência que fatores psicológicos, ...

• Desenvolvimento de iogurte skyr simbiótico por diferentes processos de produção e avaliação na microbiota intestinal 

  Freire, Fernanda Campos (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022) [Tese de doutorado]

  Durante a última década, o interesse por alimentos nutritivos e funcionais aumentou significativamente, tanto pelos consumidores quanto pelas indústrias alimentícias. Dessa forma, pesquisas que comprovem os efeitos benéficos ...

• Efeitos da suplementação de taurina sobre biomarcadores de estresse oxidativo em mulheres com idade de 55 a 70 anos 

  Abud, Gabriela Ferreira (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022) [Dissertação de mestrado]

  Objetivo: Avaliar os efeitos da suplementação de taurina sobre biomarcadores de estresse oxidativo em mulheres com idade de 55 a 70 anos. Métodos: Participaram do estudo 24 mulheres com idade variando de 61,4 ± 4,2 anos, ...

• Plant-based nanoemulsions with essential oils as edible coatings: A novel approach for strawberry preservation 

  Oliveira Filho, Josemar Gonçalves de (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022) [Tese de doutorado]

  Objective: The aim of this study was to evaluate the potential of essential oils (EOs) as natural fungicides and their presence in bio-nanocomposite coatings based on arrowroot starch, carnauba wax nanoemulsion, and cellulose ...

• Associação de fatores individuais e do ambiente alimentar nas escolas com o excesso de peso e obesidade dos escolares na América do Sul: uma revisão sistemática de estudos observacionais da última década 

  Cardozo, Najla de Oliveira (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Dissertação de mestrado]

  Objetivo: Identificar a associação dos fatores individuais de consumo e do ambiente alimentar nas escolas com o excesso de peso dos escolares da América do Sul nos últimos dez anos. Métodos: Houve o registro na plataforma ...

• Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional na formação de Bacharelados em Gastronomia no Brasil 

  Sugizaki, Barbara Cassetari (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022) [Dissertação de mestrado]

  Este trabalho de dissertação de mestrado encontra-se dividido em uma Introdução Expandida que trata a Gastronomia a partir de duas perspectivas – uma Gastronomia Hegemônica e uma Gastronomia Contra-Hegemônica – e uma segunda ...

• Obtenção e purificação de hidrolisado de xilo-oligossacarídeos obtidos por pré-tratamento hidrotérmico de um subproduto de Eucalyptus utilizando a técnica de extração líquido-líquido 

  Otaviano, Cecília Aline (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Dissertação de mestrado]

  O processamento da indústria de celulose de cavacos de madeira Eucalyptus gera um subproduto (“serragem”). O subproduto de Eucalyptus (SE) representa fonte de matéria-prima pouco explorada, seu uso resume-se à cogeração ...

• Análise da produção científica sobre segurança alimentar e nutricional de países africanos da comunidade de língua portuguesa 

  Miquitaio, Augusto Mário (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Dissertação de mestrado]

  A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) se apresenta como um dos desafios mais urgentes para a humanidade no século XXI, em particular aos países do continente Africano. Neste sentido, em julho de 2012, foi instituída a ...

• Efeito de Psicobióticos no Transtorno do Espectro Autista 

  Duque, Ana Luiza Rocha Faria (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Tese de doutorado]

  O eixo microbiota-intestino-cérebro foi recentemente reconhecido como um modulador chave de distúrbios neurológicos, incluindo o Transtorno do Espectro Autista (TEA). Evidências crescentes sugerem que a microbiota intestinal ...

• Filmes de alginato como carreadores de probióticos 

  Medeiros, Jackson Andson de (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Dissertação de mestrado]

  Com o crescimento no consumo alimentos probióticos, existe uma necessidade no desenvolvimento de produtos alimentícios não lácteos, tendo em vista que a maioria dos produtos existentes no mercado são de derivados do leite. ...

• Ingestão aguda de whey protein e caseína: efeito sobre metabolismo proteico após exercício de força 

  Martinez Galan, Bryan Steve (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019) [Tese de doutorado]

  Atualmente, os suplementos esportivos são comumente usados por indivíduos que se exercitam. Estudos demonstraram uma associação entre o uso de proteínas e o aumento da massa muscular. Entre os suplementos alimentares, foi ...

• O sistema alimentar das comunidades rurais do Distrito de Sussundenga no contexto da prevenção e combate à desnutrição infantil em Moçambique 

  Buanango, Maitu Abibo (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Tese de doutorado]

  O presente trabalho tem por objetivo compreender como o sistema alimentar interfere nas práticas alimentares, ações cooperativas e programas de prevenção e combate à desnutrição infantil nas comunidades rurais de Sussundenga, ...

• Imobilização de celulases e xilanases em óxido de grafeno magnetizado: avaliação cinética e potencial da hidrólise sobre bagaço de cana-de-açúcar 

  Paz Cedeño, Fernando Roberto (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Tese de doutorado]

  O fracionamento de materiais lignocelulósicos é uma etapa fundamental para a utilização desses recursos na produção de bioprodutos de interesse comercial, como por exemplo, os biocombustíveis; no entanto, na etapa de ...

• Estudo do efeito de embalagens nas características de qualidade da carne bovina maturada a seco 

  Francisco, Vanessa Cristina (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Tese de doutorado]

  Introdução: A maturação é um processo utilizado com a finalidade de aumentar a maciez da carne e melhorar outros atributos como sabor e aroma. Pode ser realizado de duas maneiras: maturação úmida (wet aging), na qual a ...

• Síntese de lipídeo estruturado a partir do óleo de abóbora (cucurbita pepo. L) extraído por via enzimática empregando celulases e pectinases 

  Atsakou, Abra Eli (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Tese de doutorado]

  Resumo: Os oleaginosos são matérias-primas ricas em óleos vegetais que têm interesse principalmente para os industriais de alimentos. Os óleos vegetais são potenciais fontes de vários componentes cuja as utilizações em ...

• Otimização da seleção de cepas potencialmente probióticas para terapia Personalizada 

  Silva, Eliane Vale (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021) [Dissertação de mestrado]

  Introdução: A ingestão de probióticos, prebióticos, o transplante de microbiota fecal e o transplante de consórcio bacteriano são as principais estratégias utilizadas para modular a microbiota intestinal (MI) humana e ...

• Efeito de compostos naturais bioativos sobre o metabolismo lipídico e a produção de estresse oxidativo durante a replicação do vírus da hepatite C em cultura celular – VHCcc 

  Santana, Moema de Souza (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020) [Tese de doutorado]

  Introdução: As complicações relacionadas à cronicidade de hepatite C estão associadas com o aumento do estresse oxidativo promovido pelo Vírus da Hepatite C (VHC), que causa danos ao DNA, alterações na peroxidação lipídica ...

• Adaptação transcultural e avaliação psicométrica da Teruel Orthorexia Scale para uma amostra de praticantes de exercício físico 

  Marmol, Carlos Hernani Cruz (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020) [Dissertação de mestrado]

  Proposições: (i) realizar adaptação transcultural da Teruel Orthorexia Scale (TOS) para a língua portuguesa; (ii) avaliar as propriedades psicométricas da escala para uma amostra de praticantes de exercício físico; (iii) ...

• Desenvolvimento de spread de avelã e chocolate contendo probióticos e triglicerídeos dietéticos 

  Cozentino, Izabela de Souza Correia (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020) [Tese de doutorado]

  A modificação controlada de triglicerídeos (TAGs) pode promover uma melhor absorção de ácidos graxos, atuar no controle da obesidade, má absorção de gorduras e interferir na composição da microbiota intestinal. A ingestão ...

• Métodos espectroscópicos para classificação e análise de qualidade de tomates 

  Borba, Karla Rodrigues (Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020) [Tese de doutorado]

  Objetivo: Durante a produção, processamento e comercialização de tomates e seus derivados é importante a avaliação de alguns atributos que irão influenciar diretamente na composição final e também na aceitação do consumidor. ...

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