Show simple item record

dc.contributor.authorNeves, Valdir Augusto [UNESP]
dc.contributor.authorLOURENÇO, Euclides J. [UNESP]
dc.contributor.authorSILVA, Maraiza A. [UNESP]
dc.date.accessioned2014-05-20T13:25:25Z
dc.date.available2014-05-20T13:25:25Z
dc.date.issued1997-12-01
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611997000300003
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 17, n. 3, p. 208-212, 1997.
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/8043
dc.description.abstractOs taninos da casca da semente de lentilha foram extraídos e purificados, levados à interação com albumina isolada de lentilha e com caseína; e estudados por turbidimetria. As interações da albumina e caseína com taninos purificados, a várias relações tanino-proteína, mostraram ser independente e dependente do pH, respectivamente. Hidrólise in vitro com tripsina das proteínas sem taninos indicou que o aquecimento a 99°C/15 min reduzia a susceptibilidade da albumina e aumentava a da caseína à tripsina. A influência de diferentes relações tanino:proteína (1:40; 1:20; 1:5; 1:2,5) na hidrólise mostrou maior inibição para caseína que para albumina de lentilha, independente de aquecimento. Após aquecimento ambas proteínas foram mais hidrolizadas para qualquer das relações tanino proteínas estudadas. A eletroforese em gel de poliacrilamida-dodecilsulfato de sódio do transcurso da hidrólise da interação tanino-albumina nativa mostra a dependência da relação tanino:proteína.pt
dc.description.abstractThe tannins of lentil seed coat were extracted and purified, allowed to interact with isolated lentil albumin and casein and studied turbidimetrically. The interactions of lentil albumin and casein with tannin at various tannin-to- protein ratios proved to be pH-independent and pH-dependent, respectively. In vitro trypsin hydrolysis of the proteins without tannins showed that the heating at 99°C/15 min. reduced the susceptibility of albumin and increased the susceptibility of casein to the enzyme. The influence of tannin-to-protein ratios (1:40; 1:20; 1:5. 1:2,5) on the in vitro tryptic hydrolysis was more inhibitory for casein than for lentil albumin when unheated or heated at 99°C/15 min. After heating both proteins were more hydrolyzed at all tannin-to-protein ratios. SDS-PAGE of the products of hydrolysis of native albumin-tannin interactions show that the extent of proteolysis is dependent of the protein-tannin ratio.en
dc.format.extent208-212
dc.language.isoeng
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.sourceSciELO
dc.subjectlentilhapt
dc.subjectinteração tanino:proteínapt
dc.subjecthidrólise in vitropt
dc.subjectLens culinarispt
dc.subjectlentilen
dc.subjecttannin-protein interactionen
dc.subjectin vitro hydrolysisen
dc.subjectLens culinarisen
dc.titleEffect of lentil tannins on albumin hydrolysis by trypsinen
dc.title.alternativeEfeito de taninos da lentilha sobre a hidrólise da albumina pela tripsinapt
dc.typeArtigo
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.description.affiliationUNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara Departamento de Alimentos e Nutrição
dc.description.affiliationUnespUNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara Departamento de Alimentos e Nutrição
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20611997000300003
dc.identifier.scieloS0101-20611997000300003
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquarapt
dc.identifier.lattes4031319519910419
unesp.author.lattes4031319519910419
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
Localize o texto completo

Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record