Cultivar affects browning susceptibility of freshly cut star fruit slices

dc.contributor.authorTeixeira, Gustavo Henrique de Almeida [UNESP]
dc.contributor.authorDurigan, José Fernando [UNESP]
dc.contributor.authorMattiuz, Ben-Hur [UNESP]
dc.contributor.authorAlves, Ricardo Elesbão
dc.contributor.authorO'Hare, Timothy James
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
dc.contributor.institutionGatton Research Station DPI & F
dc.date.accessioned2014-05-20T15:15:33Z
dc.date.available2014-05-20T15:15:33Z
dc.date.issued2006-02-01
dc.description.abstractO consumo de produtos hortícolas minimamente processados tem aumentado nos últimos anos. Entretanto, a principal restrição para o uso de carambolas minimamente processadas é sua susceptibilidade ao escurecimento devido a oxidação de compostos fenólicos presentes nos tecidos que é mediado pela polifenoloxidase (PPO). Investigou-se a suscetibilidade ao escurecimento de fatias de carambola (Averrhoa carambola L.) de sete cultivares (Hart, Golden Star, Taen-ma, Nota-10, Malásia, Arkin e Fwang Tung). A suscetibilidade das cultivares ao escurecimento, medido através da luminosidade (L*), variou significativamente entre cultivares. Sem a aplicação do catecol (0,05 M), ocorreram poucas mudanças de coloração na superfície cortada dos pedaços das diferentes cultivares durante 6 horas a 25ºC, 67% U.R. A adição de catecol levou ao rápido escurecimento, que foi mais intenso nas cvs. Taen-ma, Fwang Tung e Golden Star, com redução no valor de L* de 28,60%, 27,68% e 23,29%, repectivamente. O escurecimento foi mais intenso no centro dos pedaços, particularmente quando tratados com catecol, indicando grande atividade da PPO. O escurecimento da epiderme, mesmo na ausência de catecol, é uma limitação visual à aceitação e indica a necessidade de seu controle durante o processamento da carambola. Cuidados devem ser tomados quanto à recomendação de cultivares para o processamento mínimo, uma vez que estas apresentam variações quanto à susceptibilidade ao escurecimento na presença de catecol.pt
dc.description.abstractConsumption of freshly-cut horticultural products has increased in the last few years. The principal restraint to using freshly-cut carambola is its susceptibility to tissue-browning, due to polyphenol oxidase-mediated oxidation of phenolic compounds present in the tissue. The current study investigated the susceptibility to browning of star fruit slices (Averrhoa carambola L.) of seven genotypes (Hart, Golden Star, Taen-ma, Nota-10, Malásia, Arkin, and Fwang Tung). Cultivar susceptibility to browning as measured by luminosity (L*) varied significantly among genotypes. Without catechol 0.05 M, little changes occurred on cut surface of any cultivars during 6 hour at 25°C, 67% RH. Addition of catechol led to rapid browning, which was more intense in cvs. Taen-ma, Fwang Tung, and Golden Star, with reduction in L* value of 28.60%, 27.68%, and 23.29%, respectively. Browning was more intense in the center of the slices, particularly when treated with catechol, indicating highest polyphenol oxidase (PPO) concentration. Epidermal browning, even in absence of catechol, is a limitation to visual acceptability and indicates a necessity for its control during carambola processing. Care must be given to appropriate selection of cultivars for fresh-cut processing, since cultivar varied in browning susceptibility in the presence of catechol.en
dc.description.affiliationUNESP FCAV Depto. de Tecnologia
dc.description.affiliationEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria Tropical
dc.description.affiliationGatton Research Station DPI & F
dc.description.affiliationUnespUNESP FCAV Depto. de Tecnologia
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.format.extent1-4
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-90162006000100001
dc.identifier.citationScientia Agricola. São Paulo - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, v. 63, n. 1, p. 1-4, 2006.
dc.identifier.doi10.1590/S0103-90162006000100001
dc.identifier.fileS0103-90162006000100001.pdf
dc.identifier.issn0103-9016
dc.identifier.scieloS0103-90162006000100001
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/29677
dc.language.isoeng
dc.publisherUniversidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ)
dc.relation.ispartofScientia Agricola
dc.relation.ispartofsjr0,578
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectAverrhoa carambola L.en
dc.subjectcathecolen
dc.subjectpolyphenol oxidaseen
dc.subjectminimally processeden
dc.subjectFresh-cuten
dc.subjectAverrhoa carambola L.pt
dc.subjectcatecolpt
dc.subjectPolifenoloxidasept
dc.subjectMinimamente processadopt
dc.subjectfresh-cutpt
dc.titleCultivar affects browning susceptibility of freshly cut star fruit slicesen
dc.title.alternativeA cultivar afeta a susceptibilidade ao escurecimento de pedaços recém cortados de carambolapt
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes6672208043130248[3]
unesp.author.orcid0000-0001-6711-3374[3]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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