Acompanhamento das alterações post-mortem (Glicólise) no músculo do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)

dc.contributor.authorTaboga, Sebastião Roberto
dc.contributor.authorRomanelli, Pedro Fernando
dc.contributor.authorFelisbino, Sérgio Luis
dc.contributor.authorBorges, Luciano De Figueiredo
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2021-07-14T10:21:47Z
dc.date.available2021-07-14T10:21:47Z
dc.date.issued2003-04
dc.description.abstractThis paper presents a study of glycogen degradation in longissimus dorsi muscle of pantanal alligator. Glycogen concentration and muscle pH measurements were assessed. Glycolysis took about 50 hours to complete. Initial muscle pH value were in the limits of 6.6 and 6.7 and after 36 hours they dropped to 5.5-5.6. On the first 20-25 hours postmortem 80-85% of inicial glycogen was metabolized. Through histologycal PAS test it was observed during cold storage a decrease on the number of glycogen granules. On the first 20-25 hours postmortem 80-85% of inicial glycogen was metabolized.en
dc.description.abstractRealizaram-se avaliações químicas, histológicas e medidas de pH ao longo do tempo da degradação do glicogênio no músculo longissumus dorsi do jacaré. A metabolização do glicogênio muscular durou em torno de 50 horas, situando-se o pH muscular inicial entre 6,6 e 6,7 e estabilizando-se, depois de 36 a 48 horas, em torno de 5,5-5,6. Oitenta a 85% do glicogênio inicial foi metabolizado nas primeiras 20-25 horas pós-abate. Histologicamente o teste do PAS revelou, ao longo do tempo de armazenamento refrigerado, um decréscimo dos grânulos de glicogênio.pt
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Biologia
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Biologia
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.format.extent23-27
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612003000100006
dc.identifier.citationFood Science and Technology. Campinas, SP, Brazil: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 1, p. 23-27, 2003.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612003000100006
dc.identifier.fileS0101-20612003000100006.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.issn1678-457X
dc.identifier.scieloS0101-20612003000100006
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/211265
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectglycolysisen
dc.subjectglycogen in muscleen
dc.subjectmuscle pHen
dc.subjectpantanal alligatoren
dc.subjectglicólisept
dc.subjectglicogênio muscularpt
dc.subjectpH muscularpt
dc.subjectjacaré do pantanalpt
dc.titleAcompanhamento das alterações post-mortem (Glicólise) no músculo do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)pt
dc.title.alternativePost-mortem alterations (Glycolysis) of pantanal alligator's (Caiman crocodilus yacare) muscleen
dc.typeArtigo

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