Preservation of minimally processed aurora-1 peaches using additives

dc.contributor.authorMartins, Ramilo Nogueira [UNESP]
dc.contributor.authorMattiuz, Ben-Hur [UNESP]
dc.contributor.authorSantos, Leandra Oliveira [UNESP]
dc.contributor.authorAscari Morgado, Cristiane Maria [UNESP]
dc.contributor.authorMachado Mattiuz, Claudia Fabrino [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:17:43Z
dc.date.available2014-05-20T13:17:43Z
dc.date.issued2011-12-01
dc.description.abstract'Aurora-1' peaches establishes an interesting alternative as a minimally processed product, due to its characteristics like flavor, color, smell, and also because of its handling resistance. However, it has a short shelf life after a fresh-cut due to enzymatic browning and stone cavity collapse. The main purpose of this research was to test the additive with antioxidant effect to prevent browning in minimally processed 'Aurora-1' peaches. The minimal processing consists of washing, sanitizing, peelings and fruit stone extraction. After that, longitudinal cuts were made to obtain eight segments per fruit. The slices were immersed into the following treatment solutions: control (immersion in 2% ascorbic acid); 2% ascorbic acid + 2% calcium chloride; 1% sodium isoascorbate; 1% citric acid; 1% L-cysteine hydrochloride. The products were placed into rigid polystyrene trays branded MEIWA M-54, covered with 14 mu m PVC film (Omnifilm (TM)) and kept in cold storage at 3 degrees C +/- 2 degrees C and 65% RH for twelve days, and evaluated each three days. Appraised variables were appearance, soluble solids, titratable acidity, soluble carbohydrates and reducing sugars, total and soluble pectin, ascorbic acid, and peroxidase and polyphenol oxidase enzyme activity. L-cysteine gave to the minimally processed products a shelf life of twelve days, limmited by off-flavor. The treatment with ascorbic acid was efficient to maintainthe ascorbic acid content, with a shelf-life of nine days, limited by enzymatic browning.en
dc.description.abstractO pêssego 'Aurora 1' constitui interessante alternativa como produto minimamente processado, devido principalmente às suas características de sabor, coloração, aroma e também por ser uma fruta resistente ao manuseio. No entanto, possui curta vida de útil após o processamento mínimo devido ao escurecimento enzimático e ao colapso da cavidade do caroço. Objetivou-se, neste trabalho, a avaliação de aditivos com efeito antioxidante na prevenção do escurecimento de pêssegos 'Aurora-1', minimamente processados. O processamento mínimo consistiu de lavagem, sanificação, descasque e retirada do caroço das frutas. Em seguida, realizaram-se cortes longitudinais para obtenção de oito segmentos por fruto. As fatias obtidas foram imersas nas soluções, compondo os tratamentos: testemunha (imersão em ácido ascórbico a 2%); ácido ascórbico a 2% + cloreto de cálcio a 2%; isoascorbato de sódio a 1%; ácido cítrico a 1%; cloridrato de L-cisteína a 1%. Foram acondicionadas em bandejas de poliestireno, rígidas, marca MEIWA M-54, revestidas com filme de PVC esticável de 14µm (Omnifilm®), armazenados em câmara fria a 3ºC ± 2ºC e 65% UR por 12 dias e avaliados a cada três dias. As variáveis avaliadas foram aparência, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos/acidez, açúcares solúveis e redutores, pectina total e solúvel, ácido ascórbico, atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase. A L-cisteína proporcionou aos produtos minimamente processados vida útil de 12 dias, sendo limitada pelo odor não característico do produto. O ácido ascórbico mostrou-se eficiente na manutenção do ácido ascórbico, com vida útil de nove dias, sendo limitado pelo escurecimento enzimático.pt
dc.description.affiliationUNESP Univ Estadual Paulista, Fac Ciencias Agr & Vet, Dept Tecnol, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.description.affiliationUnespUNESP Univ Estadual Paulista, Fac Ciencias Agr & Vet, Dept Tecnol, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.description.sponsorshipIdFAPESP: 07/54815-4
dc.format.extent1229-1239
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000400023
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Fruticultura. Jaboticabal Sp: Soc Brasileira Fruticultura, v. 33, n. 4, p. 1229-1239, 2011.
dc.identifier.fileS0100-29452011000400023-en.pdf
dc.identifier.issn0100-2945
dc.identifier.scieloS0100-29452011000400023
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/4084
dc.identifier.wosWOS:000299741500023
dc.language.isoeng
dc.publisherSoc Brasileira Fruticultura
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofjcr0.475
dc.relation.ispartofsjr0,410
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceWeb of Science
dc.subjectascorbic aciden
dc.subjectcalcium chlorideen
dc.subjectCysteineen
dc.subjectcitric aciden
dc.subjectisoascorbateen
dc.titlePreservation of minimally processed aurora-1 peaches using additivesen
dc.title.alternativeUso de aditivos para consevarção de pêssegos aurora-1 minimamente processadospt
dc.typeArtigo
dcterms.rightsHolderSoc Brasileira Fruticultura
unesp.author.lattes6672208043130248[2]
unesp.author.orcid0000-0001-6711-3374[2]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt
unesp.departmentTecnologia - FCAVpt

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