RESSALVA
Atendendo solicitação do autor ,
o texto completo desta dissertação
será disponibilizado somente a partir
de 16/02/2019.
UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA
QUALIDADE E COMPOSIÇÃO DA CARNE DE NOVILHAS NELORE EM PASTO
SUPLEMENTADAS COM POLPA CÍTRICA ÚMIDA
NATALY CHIMINI SOBRAL
Dissertação apresentada ao Programa
de Pós-Graduação em Zootecnia, como
requisito para a obtenção do título de
Mestre.
Botucatu - SP
Julho, 2018
UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA
QUALIDADE E COMPOSIÇÃO DA CARNE DE NOVILHAS NELORE EM PASTO
SUPLEMENTADAS COM POLPA CÍTRICA ÚMIDA
NATALY CHIMINI SOBRAL
Médica Veterinária
Orientador: Prof. Dr. Roberto de Oliveira
Roça.
Dissertação apresentada ao Programa
de Pós-Graduação em Zootecnia, como
requisito para a obtenção do título de
Mestre.
Botucatu - SP
Julho, 2018
Autobiografia
Nataly Chimini Sobral – Nascida em 20 de dezembro de 1989 na cidade de Duartina –
SP, filha de Samuel Soares Sobral e Ednéia Teresinha Chimini Sobral, concluiu o
ensino médio em 2008 na Escola Estadual Benedito Gebara, na cidade de Duartina-
SP. Graduou-se em Medicina Veterinária pela Faculdade de Ensino Superior e
Formação Integral - FAEF de Garça em 2016. Em fevereiro de 2016 ingressou no
curso de Mestrado em Zootecnia, sob orientação do Prof. Dr. Roberto de Oliveira
Roça, pelo Programa de Pós-Graduação em Zootecnia na Universidade Estadual
Paulista – Campus de Botucatu-SP. Durante o curso de mestrado foi bolsista pela
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES).
Dedicatória
Agradeço a Deus por todas bênçãos, realizações e proteção, por poder concluir
mais esta etapa. Por me guardar, proteger, guiar os caminhos e enviar as pessoas
certas que contribuíram nesta jornada.
Dedico a meu marido e companheiro de vida Thiago dos Santos Maranho, pelo
apoio incondicional, toda ajuda prestada, dedicação em todas as etapas deste
trabalho, paciência e amor, alicerce para conquistar meus objetivos e realizar sonhos.
À minha mãe Ednéia Teresinha Chimini Sobral e ao meu pai Samuel Soares
Sobral por toda ajuda, suporte e amor.
À minha irmã Anahi Chimini Sobral pelo amor, ajuda e conselhos.
Aos meus tios Paulo Sobral e Ilda Sobral por me confiar seus animais, pelo
apoio e ajuda.
´ À minha tia Nena por toda a ajuda e carinho de sempre, em todas as etapas de
minha vida.
Aos amigos e companheiros de trabalho que tanto me ajudaram e salvaram.
Sem o apoio e ajuda de vocês nada disso seria possível.
Agradecimentos
Ao Prof. Roberto de Oliveira Roça pela orientação, ensinamentos, experiência
e principalmente paciência comigo.
À Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP),
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Campus de Botucatu, pela
formação profissional com apoio institucional e infraestrutura necessária para o
desenvolvimento das atividades deste projeto de pesquisa.
Ao Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, vinculado à Universidade
Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP), Faculdade de Medicina
Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Campus de Botucatu, pelo apoio acadêmico e a
possibilidade de realizar um grande objetivo.
À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES),
pela bolsa concedida
À empresa Gota Doce, do município de Duartina, pelo total apoio e interesse
na execução deste estudo.
Aos membros da Banca de defesa e qualificação pelo tempo, sugestões e
lapidação do presente estudo.
Aos funcionários do Departamento de Economia, Sociologia e Tecnologia da
FCA/UNESP de Botucatu, pelo apoio e auxílio.
Aos funcionários da Seção de Pós-Graduação em Zootecnia da FMVZ/UNESP
de Botucatu, pela prestação de serviços nos momentos requeridos.
A toda a equipe do Laboratório de Tecnologia de Carnes da FCA/UNESP de
Botucatu, Carolina Toledo dos Santos, Letícia Borges, Guilherme S. L. Sampaio, Nara
Laiane Casagrande Delbem, Renata Lomele, Bruno Lala, Bruna Domeneguetti
Smanioti, Janaína Pietro e Evelyn Brito pelo companheirismo, trabalho, apoio e
conhecimento compartilhado - sem vocês nada seria possível.
SUMÁRIO
CAPÍTULO 1 ................................................................................................................................... 1
1 INTRODUÇÃO .................................................................................................................... 2
2 REVISÃO DE LITERATURA ............................................................................................. 4
2.1 Bioquímica ruminal de bovinos criados em pasto ............................................ 4
2.2 Aspectos nutricionais da bovinocultura de corte no Brasil ................................ 5
2.3 Polpa cítrica úmida na nutrição de bovinos de corte ........................................ 6
2.4 Polpa cítrica úmida e qualidade da carne bovina ............................................. 8
3 Considerações finais ........................................................................................ 10
4 Referências ........................................................................................................................ 11
CAPÍTULO 2 ................................................................................................................................. 19
Resumo .................................................................................................................................. 20
Abstract .................................................................................................................................. 21
1 Introdução .......................................................................................................................... 22
2 Material e Métodos ........................................................................................................... 23
2.1 Delineamento experimental ........................................................................... 23
2.2 Análises laboratoriais ..................................................................................... 24
2.2.1 Análises da carne ....................................................................................... 24
2.3 Análises estatísticas ...................................................................................... 26
3 Resultados e Discussão .................................................................................................. 27
3.1 Composição centesimal da carne .................................................................. 27
3.2 Área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, pH, perda de peso
por cocção e força de cisalhamento .................................................................... 27
3.3 Cor da carne e da gordura ............................................................................. 30
3.4 Análise sensorial ............................................................................................ 32
4 Conclusões ........................................................................................................................ 33
5 Implicações ........................................................................................................................ 34
6 Referências ........................................................................................................................ 35
10
de polpa cítrica peletizada em dietas contendo 20% de silagem de milho e 40% de
grãos na MS.
3 Considerações finais
A bovinocultura de corte é vista como um dos principais setores responsáveis
pela geração de poluentes ao meio ambiente, portanto o aproveitamento de resíduos
na nutrição de bovinos de corte contribui para a sustentabilidade do mercado
(TURCHETTO et al., 2016). Este estudo enseja produzir conhecimento técnico e
científico que permita o uso adequado de PCU como alternativa na nutrição de
bovinos de corte sem prejudicar a qualidade da carne in natura, por meio de análises
de composição centesimal, características de qualidade e painel sensorial da carne.
11
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20
Suplementação com polpa cítrica úmida na qualidade e composição da carne de
novilhas Nelore em sistema extensivo
Resumo
O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da suplementação com polpa cítrica
úmida nas características qualitativas da carne de novilhas Nelore. Foram utilizados 24
animais, com aproximadamente 15 meses de idade, distribuídas aleatoriamente em
dois tratamentos: controle e suplementação com polpa cítrica úmida, em 1% do peso
vivo dos animais, diariamente. Não houve efeito dos tratamentos para composição
centesimal, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, pH, perda de
peso com cocção, força de cisalhamento e cor. A tonalidade (Hue*) da carne foi
alterada significativamente nos animais alimentados com polpa cítrica úmida, assim
como o parâmetro de maciez, no painel sensorial, que obteve valores melhores do que
os animais do grupo controle. A suplementação de novilhas com polpa cítrica úmida
pode ser feita sem prejuízos à qualidade, perfil sensorial e características químicas da
carne.
Palavras-chave
Nelore; resíduo industrial; pecuária extensiva; carne; nutrição animal.
21
Supplementation with humid citrus pulp in the quality and composition of meat
of heifers in extensive system
Abstract
The objective of this work was to evaluate the influence of supplementation with humid
citrus pulp on the qualitative characteristics of Nellore heifers. Were used animals with
approximately 15 months of age were randomly assigned to two treatments: control
and supplementation with moist citrus pulp in 1% of the live weight of the animals,
daily. There was no effect of the treatments for centesimal composition, loin eye area
(AOL), subcutaneous fat thickness, pH, cooking weight loss, shear force and color. The
flesh tone (H *) was significantly altered in the animals fed with moist citrus pulp, as
well as the softness parameter, in the sensory panel, which obtained better values
when compared to the animals of the control group. The supplementation of heifers
with moist citrus pulp can be performed without significant changes in the parameters
of quality, sensorial profile and chemical characteristics of the meat.
Keywords
Nelore; industrial waste; extensive livestock; beef; animal nutrition.
34
5 Implicações
O estudo realizado apresentou limitações importantes quanto ao seu tamanho
amostral. O número de animais utilizados pode não ter sido suficiente para expressar
as influências da polpa cítrica úmida na dieta das novilhas. Bem como, a quantidade
de polpa cítrica úmida fornecida aos animais (1% do peso vivo) pode não ter sido
satisfatória, salientando a necessidade de outros estudos que ajustem esses valores.
Os resultados obtidos foram de grande valia mesmo com as implicações e dificuldades
encontradas.
35
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