RESSALVA
Atendendo solicitação do autor,
o texto completo desta tese será
disponibilizado somente a partir
de 24/08/2022
Wellington Mamoro Umeda
Aproveitamento de resíduos agrícolas:
aplicação de extrato de cascas de cebola (Allium cepa L.) em óleo de
soja sob aquecimento
São José do Rio Preto
2021
Câmpus de São José do Rio Preto
Wellington Mamoro Umeda
Aproveitamento de resíduos agrícolas:
aplicação de extrato de cascas de cebola (Allium cepa L.) em óleo de
soja sob aquecimento
Tese apresentada como parte dos requisitos para
obtenção do título de Doutor em Engenharia e
Ciência de Alimentos, junto ao Programa de Pós-
Graduação em Engenharia e Ciência de
Alimentos, do Instituto de Biociências, Letras e
Ciências Exatas da Universidade Estadual
Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Câmpus de São
José do Rio Preto.
Financiadora: CAPES
Orientadora: Profª. Drª. Neuza Jorge
São José do Rio Preto
2021
Umeda, Wellington Mamoro.
Aproveitamento de resíduos agrícolas: aplicação de extrato de
cascas de cebola (Allium cepa L.) em óleo de soja sob
aquecimento/ Wellington Mamoro Umeda. -- São José do Rio
Preto, 2021
113 f. : il., tabs.
Tese (doutorado) - Universidade Estadual Paulista (Unesp),
Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, São José do
Rio Preto
Orientadora: Neuza Jorge
1. Oleos e gorduras. 2. Produtos vegetais. 3. Vegetable oils. I.
Título.
Sistema de geração automática de fichas catalográficas da Unesp.
Biblioteca do Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do
Rio Preto. Dados fornecidos pelo autor(a).
Essa ficha não pode ser modificada.
U49a
Wellington Mamoro Umeda
Aproveitamento de resíduos agrícolas:
aplicação de extrato de cascas de cebola (Allium cepa L.) em óleo de
soja sob aquecimento
Tese apresentada como parte dos requisitos para
obtenção do título de Doutor em Engenharia e
Ciência de Alimentos, junto ao Programa de Pós-
Graduação em Engenharia e Ciência de
Alimentos, do Instituto de Biociências, Letras e
Ciências Exatas da Universidade Estadual
Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Câmpus de São
José do Rio Preto.
Financiadora: CAPES
Comissão Examinadora
Profa. Dra. Neuza Jorge
UNESP – Câmpus São José do Rio Preto
Orientadora
Profa. Dra. Patrícia Vieira Del Ré
UFMS – Campo Grande
Profa. Dra. Agdamar Affini Suffredini
UNIRP – São José do Rio Preto
Profa. Dra. Cíntia Nanci Kobori
UFSJ – Sete Lagoas
Profa. Dra. Ana Carolina da Silva
UFTM – Uberaba
São José do Rio Preto
24 de agosto de 2021
Aos meus pais, Silvio e Kiyoko,
aos meus irmãos, Marcelo e Bruno,
dedico.
AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus, pois Ele possibilitou todas as minhas conquistas até
agora me dando liberdade de escolha.
À minha professora e orientadora Dra. Neuza Jorge, por toda atenção, paciência e
dedicação dispensada.
Aos professores do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (DETA)
do Ibilce, Javier e Vanildo, pelas orientações e momentos de descontração.
Ao Ibilce, pelo espaço e realização deste trabalho.
Ao técnico e amigo do Laboratório de Óleos e Gorduras, Luiz Carlos Camolezi, pelo
apoio, paciência e pela descontração em certos momentos durante esses anos.
Agradeço pelos ensinamentos, amizade e acolhida durante todos estes anos de
convivência a todos os meus amigos que participaram de alguma forma nesta etapa:
Tiago, Elisa, Larissa, Mariana, Yuri, João Vitor, Maria Paula, Jéssica, Yara, Carol,
Luciene, Arturo, Mari, Gui, Mara, Paty, Natália, Carol, Maíra, Victória, Mari e Elaine
pelo companheirismo, conselhos, suporte e carinho.
Aos amigos, Marcelo, Gio, Raiza, Mauro, Raquel, Luana, Maxwell, Lígia, Silvester,
Gisele, Helder, Carlos Eduardo, Fernanda, Gustavo, Henrique, Márcio, Lucas, Koiti,
Vilma, Ricardo, Lilian e Ana que mesmo de longe, torceram muito ao longo desses
anos.
O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de
Pessoal de Nível Superior – Brasil (CAPES), Código de Financiamento 001, à qual
agradeço.
Aos membros da comissão examinadora, pelas críticas e sugestões.
Às empresas: Agroindústria S. W. Camassuti ME, Fugita e Agroindústria Cebolas Hori
pelo fornecimento das cascas de cebola.
À empresa Danisco™ Dupont® pelo fornecimento dos antioxidantes.
Aos meus pais, Silvio e Kiyoko, meus irmãos, Marcelo e Bruno, por terem me deixado
livre para escolher os caminhos seguidos, todo apoio em minhas decisões, me
socorrido nas horas mais difíceis e me dado os meios que possibilitaram nessa etapa.
Ao meu ditian, Eiichi, com 100 anos, arigato gozaimasu! Ao ditian, Seichi (in
memoriam), minhas batians, Massui e Hideko (in memoriam), arigato gozaimasu!
Aos meus sobrinhos Alice, Théo e Lia.
A todos que, direta ou indiretamente, torceram para que eu alcançasse o
desenvolvimento nessa etapa.
RESUMO
A cebola (Allium cepa L.) é um dos vegetais mais consumidos no mundo e suas
cascas apresentam teores consideráveis de flavonoides e compostos bioativos de
elevada capacidade antioxidante. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito
do extrato de cascas de cebola como fonte potencial de compostos antioxidantes na
estabilidade oxidativa de óleo de soja sob estocagem acelerada em estufa e
termoxidação. Os extratos de cascas de cebolas amarela, branca e roxa foram obtidos
de resíduos agrícolas e avaliados quanto ao rendimento, teor de compostos fenólicos
totais e atividade antioxidante, por meio dos métodos DPPH• e FRAP. Ao óleo de soja
foram adicionados os antioxidantes: extrato de cebola roxa (ECR), tocoferol (TOC),
palmitato de ascorbila (PA) e terc-butilhidroquinona (TBHQ) (200 mg/kg) isolados e
combinados entre si (100 mg/kg de cada antioxidante), e os tratamentos foram
submetidos à estocagem acelerada em estufa (60°C/21 dias) e termoxidação
(180°C/16 horas). Em diferentes intervalos de tempo, as amostras foram analisadas
quanto à formação de compostos oxidativos, primários e secundários e, quanto ao
teor de tocoferóis. Os resultados apontam que o rendimento, assim como as maiores
quantidades de compostos fenólicos e atividade antioxidante, foi encontrado em
extrato hidroalcoólico de cascas de cebola roxa. Na estocagem acelerada em estufa,
os tratamentos TBHQ e PA+TBHQ mostraram maior eficiência na inibição da
formação de compostos primários e secundários da oxidação lipídica, ganho de
massa e estabilidade oxidativa. Entretanto, o ECR apresentou moderada proteção no
início da estocagem (7 dias) quando comparado ao controle (óleo de soja sem adição
de antioxidantes), OS e, além disso, contribuiu com 90,74% na retenção de δ-tocoferol
ao final do ensaio. Na termoxidação, os tratamentos ECR, PA, TBHQ, ECR+TOC,
ECR+PA, TOC+TBHQ e PA+TBHQ obtiveram valores menores que 25% de
compostos polares totais até 8 horas de aquecimento. Quanto à estabilidade oxidativa,
os tratamentos PA, TBHQ e ECR+TBHQ foram os mais eficientes ao final do período
de aquecimento e o ECR foi o tratamento que proporcionou maior retenção de δ-
tocoferol, 51,54%. O ECR+TBHQ apresentou sinergismo na estocagem acelerada em
estufa, com elevadas taxas de retenções de tocoferóis totais e seus isômeros (≥ 90%).
Para a termoxidação, o efeito sinérgico foi atribuído ao TOC+PA, resultando na maior
retenção de δ-tocoferol (49,64%). Assim, pode-se concluir que o ECR se mostrou
capaz de retardar moderadamente a oxidação lipídica. Além disso, o efeito sinérgico
entre o ECR e TBHQ possibilita a redução da concentração do antioxidante sintético
a ser aplicado ao óleo de soja, contribuindo para uma melhor segurança à saúde.
Palavras-chave: Antioxidantes naturais. Compostos fenólicos. Atividade
antioxidante. Estocagem acelerada. Termoxidação.
ABSTRACT
Onion (Allium cepa L.) is one of the most consumed vegetables in the world and its
skins have considerable amounts of flavonoids and bioactive compounds with high
antioxidant capacity. The objective of the present work was to evaluate the effect of
onion skin extract as a potential source of antioxidant compounds on the oxidative
stability of soybean oil under accelerated storage in an oven and thermoxidation.
Yellow, white and purple onion skin extracts were obtained from agricultural residues
and evaluated for yield, total phenolic compounds content and antioxidant activity,
using the DPPH• and FRAP methods. The antioxidants were added to soybean oil: red
onion extract (ECR), tocopherol (TOC), ascorbyl palmitate (PA) and tert-
butylhydroquinone (TBHQ) (200 mg/kg) isolated and combined with each other (100
mg/ kg of each antioxidant), and the treatments were submitted to accelerated storage
in an oven (60°C/21 days) and thermoxidation (180°C/16 hours). At different time
intervals, the samples were analyzed for the formation of oxidative compounds,
primary and secondary, and for the content of tocopherols. The results show that the
yield, as well as the highest amounts of phenolic compounds and antioxidant activity,
were found in hydroalcoholic extracts of red onion skins. For accelerated storage in an
oven, the treatments TBHQ and PA+TBHQ showed greater efficiency in inhibiting the
formation of primary and secondary compounds of lipid oxidation, mass gain and
oxidative stability. However, the ECR showed moderate protection at the beginning of
storage (7 days) when compared to the control (soybean oil without added
antioxidants) OS and, in addition, it contributed with 90.74% in the retention of δ-
tocopherol at the end of the trial. In thermoxidation, the treatments ECR, PA, TBHQ,
ECR+TOC, ECR+PA, TOC+TBHQ and PA+TBHQ obtained values lower than 25% of
total polar compounds up to 8 hours of heating. As for the oxidative stability, the
treatments PA, TBHQ and ECR+TBHQ were the most efficient at the end of the heating
period and the ECR was the treatment that provided the highest retention of δ-
tocopherol, 51.54%. ECR+TBHQ showed synergism in accelerated storage in an oven
high retention rates of total tocopherols and their isomers (≥ 90%). For thermoxidation,
the synergistic effect was attributed to TOC+PA, resulting in greater retention of δ-
tocopherol (49.64%). Thus, it can be concluded that the ECR was shown to be able to
moderately delay lipid oxidation. In addition, the synergistic effect between ECR and
TBHQ makes it possible to reduce the concentration of the synthetic antioxidant to be
applied to soybean oil, contributing to better health safety.
Keywords: Natural antioxidants. Phenolic compounds. Antioxidant activity.
Accelerated storage. Thermoxidation.
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 – Estrutura química dos triacilgliceróis 22
Figura 2 – Mecanismo de ação da oxidação lipídica 24
Figura 3 – Mecanismo de ação dos antioxidantes primários 30
Figura 4 – Estrutura fenólica dos antioxidantes sintéticos 32
Figura 5 – Alguns exemplos de flavonoides primários 34
Figura 6 – Exemplos de estruturas químicas dos ácidos hidroxibenzóicos (a) e
hidroxicinâmicos (b) 35
Figura 7 – Estrutura química dos tocoferóis 36
Figura 8 – Curva cinética de autoxidação de ácidos graxos poli-insaturados 38
Figura 9 – Morfologia da cebola 39
Figura 10 – Produção mundial de cebola em 2019 40
Figura 11 – Algumas variedades de cebolas 42
Figura 12 – Cascas de cebolas: amarela (A), branca (B) e roxa (C) 45
Figura 13 – Cascas de cebolas trituradas: amarela (A), branca (B) e roxa (C) 46
Figura 14 – Extratos de cascas de cebolas ressuspensos em etanol: amarela
(A), branca (B) e roxa (C) 47
Figura 15 – Tratamentos adicionados dos antioxidantes após estocagem
acelerada a 60°C 48
Figura 16 – Tratamentos adicionados dos antioxidantes após termoxidação a
180°C 49
Figura 17 – Taxa de oxidação em termos de ganho de massa (%) dos
tratamentos submetidos à estocagem acelerada em estufa a 60°C 66
Figura 18 – Teor residual (%) de tocoferóis totais e seus homólogos em óleo
de soja adicionado de antioxidantes durante estocagem acelerada a 60°C 73
Figura 19 – Teor residual (%) de tocoferóis totais e seus homólogos em óleo
de soja adicionado de antioxidantes durante termoxidação a 180°C 85
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Abreviações, tratamentos e concentrações das amostras 48
Tabela 2 – Rendimento, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante
dos extratos de cascas de cebolas 54
Tabela 3 – Médias de dienos conjugados (%) para a interação tratamentos x
tempos de estocagem a 60°C 59
Tabela 4 – Médias de índice de peróxidos (meq/kg) para a interação
tratamentos x tempos de estocagem a 60°C 60
Tabela 5 – Médias de índice de p-anisidina para a interação tratamentos x
tempos de estocagem a 60°C 63
Tabela 6 – Médias do valor total de oxidação (Totox) para a interação
tratamentos x tempos de estocagem a 60°C 64
Tabela 7 – Médias de ganho de massa (mg) para a interação tratamentos x
tempos de estocagem a 60°C 67
Tabela 8 – Médias de estabilidade oxidativa (h) para a interação tratamentos x
tempos de estocagem a 60°C 69
Tabela 9 – Médias de tocoferóis (mg/kg) para a interação tratamentos x tempos
de estocagem a 60°C 71
Tabela 10 – Médias de compostos polares (%) para a interação tratamentos x
tempos de aquecimento a 180°C 77
Tabela 11 – Médias de estabilidade oxidativa (h) para a interação tratamentos
x tempos de aquecimento a 180°C 80
Tabela 12 – Médias de tocoferóis (mg/kg) para a interação tratamentos x
tempos de aquecimento a 180°C 82
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
A• Radical inerte
AA Atividade antioxidante
ABIOVE Associação Brasileira das Indústrias de Óleos Vegetais
AG Ácido gálico
ANOVA Análise de variância
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária
AOCS American Oil Chemists´ Society
BHA Butil-hidroxianisol
BHT Butil-hidroxitolueno
CLAE Cromatografia líquida de alta eficiência
CONAB Companhia Nacional de Abastecimento
DPPH• Radical livre 2,2-difenil-1-picril-hidrazil
EAG Equivalente de ácido gálico
ECR Extrato de cebola roxa
EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
EUA Estados Unidos da América
FAO Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
FRAP Ferric Reducing Antioxidant Power
GP Galato de propila
H Hidrogênio
IpA Índice de p-anisidina
IP Índice de peróxidos
KI Iodeto de potássio
ME Microempresa
mod. Modelo
m/m Massa/massa
m/v Massa/volume
O Oeste
ODS Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
ONU Organização das Nações Unidas
OS Óleo de soja
PA Palmitato de ascorbila
PUFA Ácidos graxos poli-insaturados
R2 Coeficiente de determinação
R• Radical livre
RH Ácido graxo insaturado
Rend. Rendimento
ROO• Radical peroxila
ROOH Hidroperóxido
S Sul
SP São Paulo
TBHQ Terc-butilhidroquinona
TOC Tocoferol
Totox Valor total de oxidação
TPTZ 2,4,6-tripiridil-1,3,5-triazina
UV Ultravioleta
v/v Volume/volume
LISTA DE SÍMBOLOS
% Porcentagem
°C Graus Celsius
cm Centímetro
g Grama
kg Quilograma
L Litro
m Metro
mg Miligrama
mL Mililitro
mm Milímetro
mmol Milimol
nm Nanômetro
t Tonelada
μg Micrograma
μmol Micromol
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 18
2 OBJETIVOS 20
2.1 Objetivo geral 20
2.2 Objetivos específicos 20
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 21
3.1 Óleos e gorduras 21
3.2 Oxidação lipídica 23
3.2.1 Avaliação da estabilidade oxidativa de óleos e gorduras 26
3.2.2 Testes de estabilidade acelerados 27
3.3 Antioxidantes 29
3.3.1 Mecanismo de ação 29
3.3.2 Antioxidantes sintéticos 31
3.3.3 Antioxidantes naturais 33
3.3.4 Sinergismo 36
3.3.5 Métodos de extração de antioxidantes naturais 38
3.4 Cebola 39
3.4.1 Variedades 41
3.4.2 Cascas de cebola 42
4 MATERIAL E MÉTODOS 45
4.1 Material 45
4.1.1 Cascas de cebola 45
4.1.2 Antioxidantes 45
4.1.3 Óleo de soja 46
4.2 Ensaios experimentais 46
4.2.1 Obtenção dos extratos 46
4.2.2 Estocagem acelerada em estufa 47
4.2.3 Termoxidação 48
4.3 Métodos 49
4.3.1 Análises nos extratos 49
4.3.2 Análises nos óleos 50
4.4 Análise estatística 53
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 54
5.1 Extratos 54
5.1.1 Rendimento 54
5.1.2 Compostos fenólicos totais 55
5.1.3 Atividade antioxidante 56
5.2. Estocagem acelerada em estufa dos óleos 58
5.2.1 Dienos conjugagos 58
5.2.2 Índice de peróxidos 59
5.2.3 p-anisidina 62
5.2.4 Valor Totox 63
5.2.5 Ganho de massa 65
5.2.6 Estabilidade oxidativa 68
5.2.7 Tocoferóis 70
5.3 Termoxidação dos óleos 76
5.3.1 Compostos polares totais 76
5.3.2 Estabilidade oxidativa 79
5.3.3 Tocoferóis 82
6 CONCLUSÕES 89
REFERÊNCIAS 91
APÊNDICE A – Análises de variância para as determinações
de rendimento, compostos fenólicos totais, FRAP e DPPH•. 110
APÊNDICE B – Análises de variância para as determinações
de dienos conjugados, índice de peróxidos, p-anisidina, valor
Totox, e ganho de massa para estocagem acelerada a 60°C. 110
APÊNDICE C – Análises de variância para as determinações
de α-tocoferol, γ-tocoferol, δ-tocoferol e tocoferóis totais
para estocagem acelerada a 60°C. 111
APÊNDICE D – Análises de variância para as determinações
de compostos polares totais e índice de estabilidade
oxidativa para termoxidação a 180°C. 112
APÊNDICE E – Análises de variância para as determinações
de α-tocoferol, γ-tocoferol, δ-tocoferol e tocoferóis totais
para termoxidação a 180°C. 113
18
1 INTRODUÇÃO
Óleos vegetais são vastamente consumidos em todo o mundo porque são
fontes de energia e de ácidos graxos essenciais, agem como veículo para vitaminas
lipossolúveis, são responsáveis pela palatabilidade, sabor e textura de alimentos,
substituem a gordura de origem animal e podem ser obtidos por meio de várias
espécies vegetais.
Os óleos vegetais, bem como os alimentos de natureza lipídica, durante o
processamento e armazenamento, passam por processo de degradação - conhecido
como oxidação lipídica - que envolve alterações biológicas, físicas e químicas
resultando em modificações das características originais do alimento, perda de
nutrientes, alteração no odor e sabor, além de perdas econômicas.
Para retardar a oxidação lipídica, a indústria de alimentos utiliza-se de aditivos
alimentares como antioxidantes sintéticos que são aplicados com a finalidade de
prolongar a vida útil dos alimentos. No entanto, estudos toxicológicos têm evidenciado
efeitos tóxicos destes aditivos, apontados como possíveis causadores de danos à
saúde humana.
Diversas plantas têm sido estudadas como fontes de compostos antioxidantes
naturais potencialmente seguros para a indústria alimentar, sendo os polifenóis os
mais encontrados. Sendo assim, a utilização de muitos vegetais tem sido proposta
para a proteção contra a oxidação lipídica.
Países como o Brasil, que possui a economia fortemente baseada no
agronegócio, gera grandes quantidades de resíduos agroindustriais, os quais, embora
sejam considerados problemas ambientais, são fontes ricas de compostos bioativos,
incluindo as substâncias antioxidantes.
A agroindústria produz uma grande quantidade de resíduos de cebola, tornando
necessário buscar possíveis formas de sua utilização. Uma maneira seria usar esses
resíduos como fonte natural de ingredientes funcionais de alto valor, já que as cebolas
são ricas em vários grupos de compostos, que possuem benefícios concretos para a
saúde humana.
Sendo assim, tendo em vista a alta produção de cebola no Brasil e,
consequentemente, a alta geração de resíduos contendo compostos bioativos, faz-se
necessário o estudo do potencial antioxidante dos extratos de cascas de cebola
19
quando adicionados em óleo de soja submetido à estocagem acelerada em estufa e
termoxidação.
20
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo geral
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do extrato de cebola (Allium
cepa L.) como fonte potencial de compostos antioxidantes na estabilidade oxidativa
de óleo de soja sob estocagem acelerada em estufa e termoxidação.
2.2 Objetivos específicos
• Determinar o teor de compostos fenólicos totais dos extratos hidroetanólicos
das cascas de cebolas branca, amarela e roxa, provenientes do beneficiamento
comercial.
• Medir a atividade antioxidante dos extratos por meio dos sistemas DPPH• e
FRAP.
• Analisar o óleo de soja adicionado do extrato de cebola roxa sob estocagem
acelerada em estufa por meio das análises de dienos conjugados, índice de
peróxidos, p-anisidina, ganho de massa, estabilidade oxidativa, teor de
tocoferóis e ganho de massa.
• Avaliar o óleo de soja adicionado do extrato de cebola roxa sob termoxidação
por meio das análises de compostos polares, estabilidade oxidativa e teor de
tocoferóis.
• Observar o efeito sinérgico entre os antioxidantes naturais e sintéticos.
89
6 CONCLUSÕES
Os resultados apontam que o rendimento, assim como as maiores quantidades
de compostos fenólicos e atividade antioxidante, pelos métodos DPPH• e FRAP foram
encontradas no extrato hidroalcoólico de cascas de cebola roxa.
No ensaio de estocagem acelerada em estufa a 60°C, destacaram-se os
tratamentos TBHQ e PA+TBHQ, pois mostraram maior eficiência na inibição da
formação de compostos primários e secundários da oxidação lipídica, ganho de
massa e estabilidade oxidativa. Entretanto, o ECR apresentou moderada proteção no
início da estocagem (7 dias) quando comparado ao OS, nas análises de dienos
conjugados, índice de peróxidos, p-anisidina e valor Totox. Em ganho de massa, o
ECR apresentou maior eficiência em um dia em relação ao OS. Na análise de
tocoferóis, o ECR contribuiu com 90,46 e 90,74 % de retenções de γ- e δ-tocoferol,
respectivamente, ao final do ensaio.
Na termoxidação a 180°C, em 8 horas, os tratamentos ECR, PA, TBHQ,
ECR+TOC, ECR+PA, TOC+TBHQ e PA+TBHQ obtiveram valores menores que 25%
de compostos polares totais. Quanto à estabilidade oxidativa, os tratamentos PA,
TBHQ e ECR+TBHQ foram os mais eficientes ao final do período de aquecimento.
Em relação às análises de tocoferóis, o ECR foi o tratamento que proporcionou maior
retenção de δ-tocoferol, 51,54%.
O ECR+TBHQ apresentou sinergismo na estocagem acelerada em estufa a
60°C, proporcionando retenções acima de 91% para os isômeros α-, γ-, δ-tocoferol e
tocoferóis totais. Para a termoxidação, o efeito sinérgico foi atribuído ao tratamento
TOC+PA, resultando em maior retenção de δ-tocoferol (49,64%).
Dessa maneira, pode-se concluir que o ECR se mostrou capaz de retardar
moderadamente a oxidação lipídica. Além disso, o efeito sinérgico entre o ECR e
TBHQ possibilita a redução da concentração do antioxidante sintético a ser aplicado
ao óleo de soja, contribuindo para uma melhor segurança à saúde.
A pesquisa demonstrou que o efeito da substituição dos antioxidantes sintéticos
pelos naturais é satisfatório, mas em alguns casos, o efeito dos antioxidantes
sintéticos ainda é mais eficaz. Neste caso, pode ser empregada a combinação destes
aditivos com o intuito de diminuir a concentração dos sintéticos nos alimentos.
Estudos futuros ainda devem ser realizados para melhorar o processo de
extração, conhecer as concentrações adequadas e mais análises devem ser
90
realizadas para a possível substituição total ou parcial, já que os antioxidantes
sintéticos podem causar efeitos nocivos ao ser humano. Assim, a utilização do
antioxidante natural de extrato de cascas de cebola pode ser uma alternativa
promissora e saudável.
91
REFERÊNCIAS
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