RESSALVA 

Atendendo solicitação do  autor, 
o texto completo desta tese será
disponibilizado somente a partir

de 08/05/2023. 





  2 

 

 UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA 

―Júlio de Mesquita Filho‖  

Instituto de Geociências e Ciências Exatas 

Câmpus de Rio Claro 

 

 

 

FERNANDO CAMILLO SANTOS CANO 

 

 

 

O SETOR PRODUTIVO DE BARRAS DE CEREAIS E PROTEICAS DO 

ESTADO DE SÃO PAULO: CIRCUITOS ESPACIAIS DE PRODUÇÃO, 

CÍRCULOS DE COOPERAÇÃO E IMPLICAÇÕES SÓCIO-ESPACIAIS  

 
 

 

 

 
 

Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de 

Geociências e Ciências Exatas do Câmpus de Rio 

Claro, da Universidade Estadual Paulista ―Júlio 

de Mesquita Filho‖, como parte dos requisitos 

para obtenção do título de Doutor em Geografia. 

 

 

      Orientador: Prof. Dr. Auro Aparecido Mendes 

 

 

 

 

 

Rio Claro - SP 

 

2021 



  3 

 

 



  4 

 

 

FERNANDO CAMILLO SANTOS CANO 

 

 

 

 

O SETOR PRODUTIVO DE BARRAS DE CEREAIS E PROTEICAS DO 

ESTADO DE SÃO PAULO: CIRCUITOS ESPACIAIS DE PRODUÇÃO, 

CÍRCULOS DE COOPERAÇÃO E IMPLICAÇÕES SÓCIO-ESPACIAIS 
 
 

 

 
 

Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de 

Geociências e Ciências Exatas do Câmpus de Rio 

Claro, da Universidade Estadual Paulista ―Júlio 

de Mesquita Filho‖, como parte dos requisitos 

para obtenção do título de Doutor em Geografia. 

 

 

 

 

Comissão Examinadora 

 

Prof. Dr. Auro Aparecido Mendes (Orientador) 

Profa. Dra. Silvia Selingardi Sampaio 

Profa. Dra. Sandra Lencioni  

Profa. Dra. Silvia Aparecida Guarnieri Ortigoza  

Prof. Dr. Saulo Teruo Takami  

 

 

Resultado final: APROVADO 

 

 

Rio Claro, 08 de novembro de 2021. 

 



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Aos meus pais, Erlita Camillo Santos Cano e José Rafael 

Cano, inspiração de todos os meus dias! Responsáveis por 

construir meu caráter, discernimento e educação. Se 

caminhei até aqui, vocês foram o meu horizonte.  



  6 

 

AGRADECIMENTOS 

 

Ao Prof. Dr. Auro Aparecido Mendes, por acreditar em mim e na minha busca pela 

ciência desde o segundo ano de graduação. Foram muitas conquistas compartilhadas, e dentre 

elas posso citar a iniciação científica com o apoio da FAPESP e a aprovação direta no 

doutorado.  Sei bem que sem os seus conselhos, ensinamentos e orientações não alcançaria 

tamanho êxito.  Hoje o considero mais que um orientador ou um colega de trabalho, mas um 

amigo que sempre está disponível para estender-me a mão nos momentos oportunos.    

Aos meus pais, Erlita Camillo Santos Cano e José Rafael Cano, a quem dedico esta 

tese. Pessoas amáveis, determinadas e pacientes, que nunca pouparam esforços para me dar o 

melhor todos os dias.   

À Maria Luzia Camillo Santos, minha avó, amiga e confidente de experiências da 

vida. Aquela que nunca largou a minha mão durante a minha trajetória, preocupando-se com 

meu bem-estar e a minha felicidade.   

À Liciane Ketty da Silva Braz, minha namorada, companheira e professora de Arte, 

com quem partilho angústias, preocupações e a luta pela educação brasileira. O carinho e a 

paciência de quem me viu passar tantos finais de semana lendo e estudando.  

Às Profas. Dra. Silvia Selingardi Sampaio e Silvia Aparecida Guarnieri Ortigoza, que 

acompanharam meu processo de maturidade acadêmica, ofertando-me com sabedoria e 

perspicácia os estudos da Geografia. Pela confiança na minha capacidade, em mim e na minha 

pesquisa, decidindo ofertar-me a vaga de um doutorado direto. 

À Profa. Dra. Sandra Lencioni e ao Prof. Dr. Saulo Teruo Takami, pessoas por quem 

tenho apreço e admiração, que dedicaram seu tempo para contribuir com essa investigação 

científica.  

Ao Prof. Dr. Rogério Gomes, que contribuiu com um parecer detalhado acerca da 

minha pesquisa.  

 Ao Luís Fernando Riquetti, amigo de graduação, que me auxiliou na elaboração de 

diversos mapas e figuras. 

 Ao André Chiodi, por ter me acolhido em Rio Claro como membro de sua 

família, oferecendo moradia e transporte no momento que mais precisei.   

Às indústrias pesquisadas que responderam o meu questionário, em especial Antônio 

Luiz Ishizaki, ex-diretor da Vida Forte Nutrientes Indústria e Comércio de Produtos Naturais 

Ltda.              



  7 

 

Às Prefeituras dos Municípios de Araçoiaba da Serra, Caçapava, Diadema e Matão, 

pelas informações das fábricas analisadas e pela concessão de documentos que fortaleceram 

minha pesquisa. 

À Secretaria Municipal de Educação de Elias Fausto, que me deu todo o respaldo para 

trabalhar e realizar a presente investigação científica, concomitantemente.  

À Miriam Ivonne, mi maestra, consejera y fuente de inspiración de los estudios y 

enseñanzas de la lengua española.
1
 

À Profa. Marisa Aparecida Merli Antonio, pela revisão do texto. 

Agradeço a todos que contribuíram, direta ou indiretamente, para a realização deste 

trabalho. 

O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de 

Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 
1
 À Miriam Ivonne, minha professora, conselheira e fonte de inspiração dos estudos e ensinamentos da língua 

espanhola.  



  8 

 

MUDE  
―Mas comece devagar, 

porque a direção é mais importante 

que a velocidade. 

Sente-se em outra cadeira, 

no outro lado da mesa. 

Mais tarde, mude de mesa. 

Quando sair, 

procure andar pelo outro lado da rua. 

Depois, mude de caminho, 

ande por outras ruas, 

calmamente, 

observando com atenção 

os lugares por onde você passa. 

Tome outros ônibus. 

Mude por uns tempos o estilo das roupas. 

Dê os teus sapatos velhos. 

Procure andar descalço alguns dias. 

Tire uma tarde inteira 

para passear livremente na praia, 

ou no parque, 

e ouvir o canto dos passarinhos. 

Veja o mundo de outras perspectivas. 

Abra e feche as gavetas 

e portas com a mão esquerda. 

Durma no outro lado da cama. 

Depois, procure dormir em outras camas. 

Assista a outros programas de TV, 

compre outros jornais, 

leia outros livros, 

Viva outros romances! 

Não faça do hábito um estilo de vida. 

Ame a novidade. 

Durma mais tarde. 

Durma mais cedo. 

Aprenda uma palavra nova por dia 

numa outra língua. 

Corrija a postura. 

Coma um pouco menos, 

escolha comidas diferentes, 

novos temperos, novas cores, 

novas delícias. 

Tente o novo todo dia. 

O novo lado, 

o novo método, 

o novo sabor, 

o novo jeito, 

o novo prazer, 

o novo amor. 

A nova vida. 



  9 

 

Tente.  
Busque novos amigos. 

Tente novos amores. 

Faça novas relações. 

Almoce em outros locais, 

vá a outros restaurantes, 

tome outro tipo de bebida 

compre pão em outra padaria. 

Almoce mais cedo, 

jante mais tarde, ou vice-versa. 

Escolha outro mercado, 

outra marca de sabonete, 

outro creme dental. 

Tome banho em novos horários. 

Use canetas de outras cores. 

Vá passear em outros lugares. 

Ame muito, 

cada vez mais, 

de modos diferentes. 

[...] 

Mude. 

Lembre-se de que a Vida é uma só. 

Arrume um outro emprego, 

uma nova ocupação, 

um trabalho mais light, 

mais prazeroso, 

mais digno, 

mais humano. 

Se você não encontrar razões para ser livre, 

invente-as. 

Seja criativo. 

E aproveite para fazer uma viagem despretensiosa, 

longa, se possível sem destino. 

Experimente coisas novas. 

Troque novamente. 

Mude, de novo. 

Experimente outra vez. 

Você certamente conhecerá coisas melhores 

e coisas piores, 

mas não é isso o que importa. 

O mais importante é a mudança, 

o movimento, 

o dinamismo, 

a energia.‖ 

 

 

MARQUES, E. In: Mude (ed. Pandabooks, 2005), prefácio de Antônio Abujamra. 

 

 

 



  10 

 

RESUMO 

 

A presente investigação científica teve por objetivo espacializar os circuitos de produção e os 

círculos de cooperação de dois setores produtivos, quais sejam: barras de cereais e as barras 

proteicas. Dessa forma, as barras de cereais e proteicas demandam circuitos espaciais 

produtivos com sinergias, linkages e círculos de cooperação intensivos em inovações com 

profundas implicações sócio-espacial. Assim sendo, foram analisadas também, a Pesquisa, 

Desenvolvimento e Inovação (PD&I) e as relações interindustriais na produção desses 

alimentos no período de 2000 a 2020. Considerando a escassez de trabalhos científicos acerca 

das implicações sócio-espacial desses setores produtivos no Brasil, os procedimentos 

metodológicos utilizados foram o levantamento bibliográfico e as pesquisas de campo junto 

às seis principais indústrias do estado de São Paulo e aos municípios que se encontram 

instaladas, que são eles: ADS Laboratório Nutricional Ltda. (Matão), Kobber Alimentos Ltda. 

(Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e Alimentos Ltda. (Caçapava), Supley Laboratório de 

Alimentos e Suplementos Nutricionais Ltda. (Matão), Vida Forte Nutrientes Indústria e 

Comércio de Produtos Naturais Ltda. (Araçoiaba da Serra) e a United Mills Alimentos Ltda. 

(Sorocaba). Cabe ressaltar que as indústrias foram selecionadas de acordo com seu share of 

mind e sua participação no mercado nacional. Posteriormente, foram aplicados questionários 

às organizações que regulamentam o setor produtivo de barras de cereais e proteicas, quais 

sejam: Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação (ABIA), Associação Brasileira de 

Empresas de Produtos Nutricionais (ABENUTRI), Associação Brasileira da Indústria de 

Alimentos para fins especiais e congêneres (ABIAD), Associação Brasileira das empresas do 

setor fitoterápico, suplemento alimentar e de promoção da saúde (ABIFISA) e Associação 

Brasileira dos Fabricantes de Suplementos Nutricionais e Alimentos para Fins Especiais 

(BRASNUTRI). Por fim, foi realizada a análise dos dados e a redação final.  

 

Palavras-chave: Produção de barras de cereais. Produção de barras proteicas. Círculo de 

cooperação. Circuito espacial de produção.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  11 

 

ABSTRACT 

 

The objective of this research was to spatialize the production circuits and cooperation circles 

of two productive sectors: cereal bars and protein bars. In this sense, cereal and protein bars 

demand productive spatial circuits with synergies, linkages, and intensive cooperation circles 

in innovations with profound socio-spatial implications. In addition, Research, Development, 

and Innovation (PD&I) and interindustrial relationships in food production in the period from 

2000 to 2020 were also analyzed. The methodological procedures used were a bibliographic 

search and field research focusing on the six main industries of the state of São Paulo and the 

municipalities where they are installed, which are: ADS Laboratório Nutricional Ltda. 

(Matão), Kobber Alimentos Ltda. (Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e Alimentos Ltda. 

(Caçapava), Supley Laboratório de Alimentos e Suplementos Nutricionais Ltda. (Matão), 

Vida Forte Nutrientes Indústria e Comércio de Produtos Naturais Ltda. (Araçoiaba da Serra) 

and United Mills Alimentos Ltda. (Sorocaba). It should be noted that the industries were 

selected according to their share of mind and their participation in the national market. 

Subsequently, questions were applied to the organizations that regulate the productive chain 

of cereal and protein bars, which are: Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação 

(ABIA), Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais (ABENUTRI), 

Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para fins especiais e congêneres (ABIAD), 

Associação Brasileira das empresas do setor fitoterápico, suplemento alimentar e de 

promoção da saúde (ABIFISA) and Associação Brasileira dos Fabricantes de Suplementos 

Nutricionais e Alimentos para Fins Especiais (BRASNUTRI). Finally, the data was analyzed 

and finalized. 

 

Keywords: Cereal bars production. Protein bars production. Cooperation circles. Productive 

spatial circuit.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 



  12 

 

 

RESUMEN 

 

Esta investigación tuvo como objetivo espacializar los circuitos de producción y los círculos 

de cooperación de dos sectores productivos, estos son: las barras de cereales y las barras de 

proteínas. De esa forma, las barras de cereales y proteínas requieren circuitos espaciales 

productivos con sinergias, relaciones interindustriales y círculos de cooperación intensivos en 

innovaciones con profundas implicaciones sócio-espaciales. Por lo tanto, también se analizó 

la investigación, el desarrollo, la innovación (I+D+i) y las relaciones interindustriales en la 

producción de estos alimentos en el período comprendido entre los años de 2000 y 2020. 

Considerando la escasez de trabajos científicos sobre las implicaciones sócio-espaciales de 

estas ramas productivas en Brasil, los procedimientos metodológicos utilizados fueron: 

pesquiza bibliográfica, investigación de campo con las seis principales industrias del estado 

de San Pablo y los municipios donde están instaladas, que son: ADS Laboratório Nutricional 

Ltda. (Matão), Kobber Alimentos Ltda. (Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e Alimentos 

Ltda. (Caçapava), Supley Laboratório de Alimentos e Suplementos Nutricionais Ltda. 

(Matão), Vida Forte Nutrientes Indústria e Comércio de Produtos Naturais Ltda. (Araçoiaba 

da Serra) y United Mills Alimentos Ltda. (Sorocaba). Cabe mencionar que las industrias 

fueron seleccionadas según su cuota y conocimiento de la marca en el mercado nacional. 

Posteriormente, se aplicaron cuestionarios a las organizaciones que regulan el sector de la 

producción de barras de cereales y proteinas, así como: Associação Brasileira de Indústrias de 

Alimentação (ABIA), Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais 

(ABENUTRI), Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para fins especiais e 

congêneres (ABIAD), Associação Brasileira das empresas do setor fitoterápico, suplemento 

alimentar e de promoção da saúde (ABIFISA) y Associação Brasileira dos Fabricantes de 

Suplementos Nutricionais e Alimentos para Fins Especiais (BRASNUTRI). Por fin, se realizó 

el análisis de los datos y la redacción final.  

Palabras clave: Producción de barras de cereal. Producción de barras de proteína. Círculo de 

cooperación. Circuito de producción espacial.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  13 

 

LISTA DE FIGURAS 

 

Figura 1 - A Santíssima Trindade ............................................................................................ 54 

Figura 2 - Processo de concepção e desenvolvimento de alimentos funcionais ..................... 60 

Figura 3 - Pirâmide de automação ........................................................................................... 63 

Figura 4 - Indústria 4.0 e Fábrica Inteligente .......................................................................... 68 

Figura 5 - Selo para aprovação de um alimento como FOSHU (Foods for Specified Health 

Use) ......................................................................................................................................... 113 

Figura 6 - Etapas do processo de produção das barras de cereais ......................................... 121 

Figura 7 - Fachada da indústria - Kobber .............................................................................. 158 

Figura 8 - Imagem aérea da instalação fabril Kobber ........................................................... 159 

Figura 9 - Imagem aérea da instalação fabril Vitafor ............................................................ 180 

Figura 10 - Fachada da instalação fabril – Vitafor ................................................................ 180 

Figura 11 - Isocrisp Bar Amendoim ...................................................................................... 181 

Figura 12 - Imagem aérea da indústria Trio Alimentos ........................................................ 183 

Figura 13 - As barras de cereais e proteicas da Trio ............................................................. 185 

Figura 14 - Imagem aérea da instalação fabril Nestlé em Caçapava ..................................... 202 

Figura 15 - A evolução na produção de barras de cereais - Neston Barra e Nesfit ............... 203 

Figura 16 - Imagem aérea da instalação fabril Atlhetica ....................................................... 212 

Figura 17 - Instalação fabril Atlhetica ................................................................................... 213 

Figura 18 - Linha Atlhetica Best Whey Bar .......................................................................... 214 

Figura 19 - Imagem aérea da instalação fabril Supley Laboratório ...................................... 216 

Figura 20 - Filial da Supley Laboratórios (antiga Probiótica) ............................................... 217 

Figura 21 - Power Protein Bar MAX Titanium (ADS Laboratório) ..................................... 218 

Figura 22 - Circuito espacial de produção das barras de cereais ........................................... 224 

Figura 23 - Circuito espacial de produção das barras de proteínas ....................................... 224 

Figura 24 - Atores dos circuitos espaciais de produção ........................................................ 248 

Figura 25 - Estrutura e governança ABIA ............................................................................. 255 

Figura 26 - Cronologia da atividades da ABENUTRI .......................................................... 264 

 

 

 

 

 



  14 

 

LISTA DE GRÁFICOS 

 

Gráfico 1 - Emprego formal em Diadema (2002 – 2018) ..................................................... 156 

Gráfico 2 - Participação percentual dos setores econômicos no PIB de Sorocaba (%) ......... 170 

Gráfico 3 - Valor adicionado bruto a preços correntes do setor Industrial de Sorocaba 

(Unidade: R$ x 1000) ............................................................................................................. 171 

Gráfico 4 - Participação percentual dos setores econômicos no PIB de Araçoiaba da Serra 

(%) .......................................................................................................................................... 173 

Gráfico 5 - Valor adicionado bruto a preços correntes do setor Industrial de Araçoiaba da 

Serra (Unidade: R$ x 1000) .................................................................................................... 175 

Gráfico 6 - Participação percentual dos setores econômicos no PIB de Caçapava (%) ........ 193 

Gráfico 7 - Valor adicionado bruto a preços correntes do setor Industrial de Caçapava 

(Unidade: R$ x 1000) ............................................................................................................. 194 

Gráfico 8 - Participação percentual dos setores econômicos no PIB de Matão (%) ............. 208 

Gráfico 9 - Valor adicionado bruto a preços correntes do setor Industrial de Matão (Unidade: 

R$ x 1000) .............................................................................................................................. 209 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  15 

 

LISTA DE MAPAS 

 

Mapa 1 - As cinco principais indústrias produtoras de barras de cereais do Brasil (2020) ..... 34 

Mapa 2 - Áreas alimentares do Brasil de acordo com Castro (1980) .................................... 102 

Mapa 3 - Principais carências nutricionais brasileira por regiões segundo Castro (1980) .... 106 

Mapa 4 - Localização das indústrias pesquisadas.................................................................. 144 

Mapa 5 - Região Metropolitana de São Paulo  ...................................................................... 146 

Mapa 6 - Os principais eixos rodoviários da Região Metropolitana de São Paulo ............... 148 

Mapa 7 - Região Metropolitana de Sorocaba ........................................................................ 164 

Mapa 8 - Floresta Nacional Ipanema ..................................................................................... 178 

Mapa 9 - Região Metropolitana do Vale do Paraíba e do Litoral Norte - 2015 .................... 189 

Mapa 10 - Distriuição da Nestlé em nível mundial ............................................................... 198 

Mapa 11 - As principais unidades fabris da Nestlé no Brasil ................................................ 201 

Mapa 12 - Região Geográfica Imediata de Araraquara ......................................................... 206 

Mapa 13 - Origem da matéria prima de barras de cereais no estado de São Paulo ............... 235 

Mapa 14 - Origem da matéria prima de barras de proteínas no mundo ................................ 236 

Mapa 15 - Principais mercados consumidores de barras de cereais e proteicas .................... 244 

Mapa 16 - Localização dos principais agentes dos círculos de cooperação de barras de cereais 

e proteicas ............................................................................................................................... 249 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  16 

 

 

LISTA DE QUADROS 

 

Quadro 1 - As três categorias de conhecimento e suas vinculações territoriais ...................... 56 

Quadro 2 - As inovações no sabor das barras proteicas pelas indústrias brasileiras 

pesquisadas ............................................................................................................................... 61 

Quadro 3 - Circuito espacial de produção e círculo de cooperação do sistema agroindustrial

 .................................................................................................................................................. 84 

Quadro 4 - Componentes químicos envolvidos em alguns mecanismos de ações benéficas 

causadas pela ingestão de alimentos funcionais ..................................................................... 116 

Quadro 5 - Alimentos funcionais: suas características e componentes estruturais ativos .... 118 

Quadro 6 - Tipologias das barras fabricadas pela Kobber Alimentos em 2020 .................... 161 

Quadro 7 - As barras de cereais e proteicas produzidas pela Trio ........................................ 185 

Quadro 8 - Indústrias do município de Caçapava – 2019 ..................................................... 191 

Quadro 9 - Instalações fabris da Nestlé no Brasil – 2020 ..................................................... 200 

Quadro 10 - Principais indústrias de Matão .......................................................................... 210 

Quadro 11 - Linhas Produtivas Max Titanium......................................................................220 

Quadro 12 - Fatores locacionais das indústrias pesquisadas ................................................. 227 

Quadro 13 - Desvantagens locacionais das indústrias pesquisadas ...................................... 230 

Quadro 14 - Possíveis implicações sócio-espaciais nos municípios pesquisados ................. 232 

Quadro 15 - Políticas atrativas de novas indústrias (2010-2020).......................................... 232 

Quadro 16 - Relações interindustriais com os setores: químico, farmacêutico e agropecuário

 ................................................................................................................................................ 246 

Quadro 17 - Origem dos capitais das indústrias pesquisadas................................................ 246 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 



  17 

 

LISTA DE TABELAS 

 

Tabela 1 - A expansão das estradas de ferro entre os anos de 1854 e 1906 .......................... 131 

Tabela 2 - Exportações totais do Estado de São Paulo (% do valor) ..................................... 136 

Tabela 3 - Concentração espacial do valor da transformação industrial do estado de São Paulo

 ................................................................................................................................................ 137 

Tabela 4 - Emprego formal no setor industrial do estado de São Paulo (1991-2010) ........... 141 

Tabela 5 - Aspectos demográficos da RMSP (2000-2018) ................................................... 149 

Tabela 6 - Produto Interno Bruto da RMSP (2015) ............................................................... 149 

Tabela 7 - Distribuição de mão de obra por setores de atividade econômica (%): Municípios 

da Sub-região Sudeste ............................................................................................................ 152 

Tabela 8 - Tipologias da indústria em Diadema e no Grande ABC (2017) .......................... 154 

Tabela 9 - Crescimento populacional de Diadema (1970 - 2019) ......................................... 157 

Tabela 10 - Crescimento populacional da RMS (2000 - 2018) ............................................. 165 

Tabela 11 - Participação do setor agrícola no PIB das Regiões Metropolitanas Paulistas - 

2015 ........................................................................................................................................ 166 

Tabela 12 - Comparação dos empregos formais por setores industriais ............................... 167 

Tabela 13 - Crescimento populacional de Sorocaba (1980-2019) ......................................... 169 

Tabela 14 - Contribuição da indústria em Sorocaba para o VTI estadual – 2016 ................. 172 

Tabela 15 - Crescimento populacional de Araçoiaba da Serra (1980- 2019) ........................ 173 

Tabela 16 - Emprego e renda por setor econômico - 2011 .................................................... 175 

Tabela 17 - Crescimento populacional de Caçapava (1980- 2019) ....................................... 195 

Tabela 18 - Municípios da Região Imediata de Araraquara .................................................. 205 

Tabela 19 - Crescimento populacional de Matão (1980- 2020) ............................................ 207 

Tabela 20 - Análise comparativa dos fatores socioeconômicos e sócio-espacial dos 

municípios pesquisados .......................................................................................................... 222 

Tabela 21 - Políticas de incentivos fiscais de Sorocaba ........................................................ 234 

Tabela 22 - Mão de obra empregada nas indústrias pesquisadas .......................................... 237 

Tabela 23 - Relação das indústrias pesquisadas com as universidades ................................. 239 

 

 

 

 

 

 



  18 

 

 

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS  
 

ABC – Santo André, São Bernardo do Campo e São Caetano do Sul 

ABCD – Santo André, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul e Diadema 

ABENUTRI – Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais  

ABIA – Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação  

ABIAD – Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para fins especiais e congêneres  

ABIFISA – Associação Brasileira das Empresas do Setor Fitoterápico, Suplemento Alimentar 

e de Promoção da Saúde 

ABITRIGO – Associação Brasileira das Indústrias do Trigo  

AGEM – Agência Metropolitana de Sorocaba  

ANBio – Associação Nacional de Biossegurança 

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária 

APL – Arranjo Produtivo Local  

APP‘s – Aplicativos de dispositivos móveis  

APTA – Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios 

BCAA – Aminoácidos de Cadeia Ramificada 

BNDES – Banco Nacional de Desenvolvimento 

BRASNUTRI – Associação Brasileira dos Fabricantes de Suplementos Nutricionais e 

Alimentos para Fins Especiais 

C&T – Conhecimento e Tecnologia  

CAGED – Cadastro Geral de Empregados e Desempregados  

CAI – Complexo Agroindustrial 

CCQs – Círculos de Controle de Qualidade 

CEBRIM – Centro de Informação sobre Medicamentos 

CENDES – Centro de Estudios del Desarrollo 

CETESB – Companhia Ambiental do Estado de São Paulo 

CFF – Conselho Federal de Farmácia 

CFN – Conselho Federal de Nutrição 

CID – Certificados de Incentivo ao Desenvolvimento  

CIESP – Centro das Indústrias do Estado de São Paulo 

CINVA – Centro de Inteligência e Negócios do Varejo 

CNI – Confederação Nacional da Indústria 

CNNPA – Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos 



  19 

 

CNPJ – Cadastro Nacional de Pessoas Jurídicas 

CONFEF – Conselho Federal de Educação Física 

CONSEA – Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável 

COVID – Doença do Corona Vírus  

CPS – Sistema Ciber-Físico 

CT&I – Conhecimento, Tecnologia e Inovação 

EAD – Extensão Universitária nas modalidades Presencial e a Distância 

EIM – Erros Inatos do Metabolismo 

EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária 

EMPLASA – Empresa Paulista de Planejamento Metropolitano 

ENAF – Congresso Brasileiro de Esporte, Fitness e Saúde 

FAPESP – Fundação do Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo 

FATEC – Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo 

FDA – Agência de Alimentos e Drogas dos Estados Unidos 

FETIASP – Federação dos Trabalhadores nas Indústrias de Alimentação do estado de São 

Paulo 

FGTS – Fundo de Garantia do Tempo de Serviço 

FGV – Fundação Getúlio Vargas 

FLONA – Floresta Nacional  

FMI – Fundo Monetário Internacional  

FOSHU – Alimentos de uso destino à promoção de saúde.  

GELAS – Gerência de Laboratórios de Saúde Pública 

GFIP – Guia de Recolhimento do FGTS e de Informações à Previdência Social 

GGALI – Gerência-Geral de Alimentos 

GGCIP – Gerência-Geral de Conhecimento, Inovação e Pesquisa 

GGFIS – Gerência-Geral de Inspeção e Fiscalização Sanitária 

GGGAF – Gerência-Geral de Gestão Administrativa e Financeira 

GGMED – Gerência Geral de Medicamentos e Produtos Biológicos  

GGMON – Gerência-Geral de Monitoramento de Produtos Sujeitos à Vigilância 

Sanitária 

GGPAF – Gerência-Geral de Portos, Aeroportos, Fronteiras e Recintos Alfandegados 

GGPES – Gerência-Geral de Gestão de Pessoas  

GGREG – Gerência-Geral de Regulamentação e Boas Práticas Regulatórias 

GGTAB – Gerência-Geral de Registro e Fiscalização de Produtos Fumígenos, derivados ou 



  20 

 

não do Tabaco 

GGTES – Gerência-Geral de Tecnologia em Serviços de Saúde  

GGTIN – Gerência-Geral de Tecnologia da Informação  

GGTOX – Gerência-Geral de Toxicologia 

GGTPS – Gerência-Geral de Tecnologia de Produtos para Saúde 

GHCOS – Gerência-Geral de Produtos de Higiene, Perfumes, Cosméticos e Saneante  

GIP – Peptídeo Inibidor Gástrico 

GRNFSDU – Comitê de Nutrição e Alimentos para dietas especiais 

GT – Grupo de Trabalho 

GTCPL – Comitê de Cereais, Favas e Leguminosas 

GTFA – Comitê de Aditivos 

GTGP – Comitê de Princípios Gerais 

GTMAS – Comitê de Métodos de Análises  

GTMMP – Comitê de Leites e Derivados 

GTPFV – Comitê de Frutas Processadas 

IA – Inteligência artificial  

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística  

ICMBio – Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade 

ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços 

IDH – Índice de Desenvolvimento Humano 

IFBB – Federação Internacional de Fisiculturismo e Fitness 

IFSP – Instituto Federal de São Paulo 

IFT – Instituto de Tecnologia de Alimentos 

ILSI – Instituto Internacional de Ciências da Vida 

INSPER – Instituto de Ensino e Pesquisa de São Paulo 

IOS – Internet dos serviços 

IOT – Internet das coisas 

IPEA – Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada 

IPT – Instituto de Pesquisas Tecnológicas  

IPTU – Imposto Predial e Territorial Urbano 

IPVA – Imposto sobre a Propriedade de Veículos Automotores 

IUFoST – União Internacional de Tecnologia e Ciência dos alimentos  

IQ – Instituto de Química (Unesp – Campus Araraquara) 

ISS – Imposto sobre Serviços 



  21 

 

ISSQN – Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza 

ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos 

ITBI – Imposto de Transmissão de Bens Imóveis  

KETs – Tecnologias Habilitadoras Chave 

M2M – Máquina a Máquina 

MACKENZIE – Universidade Presbiteriana Mackenzie 

MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 

MDIC – Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior 

MERCOSUL – Mercado Comum do Sul 

MMP – Macrometrópole Paulista 

MORVEN – Metodologia para o Diagnóstico Regional  

MTE – Ministério do Trabalho e Emprego 

NEPO – Núcleo de Estudos de População ―Elza Berquó‖ 

OMC – Organização Mundial do Comércio  

OMS – Organização Mundial da Saúde 

P&D – Pesquisa e Desenvolvimento 

PAT – Políticas Públicas de alimentação do trabalhador brasileiro 

PD&I – Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação 

PDCAAS – Pontuação de Aminoácidos Corrigida para Digestibilidade de Proteínas 

PDUI – Plano de Desenvolvimento Urbano Integrado 

PIA – Produto Interno Anual 

PIB – Produto Interno Bruto 

PNUD – Pesquisa das Nações Unidas para o Desenvolvimento 

PR – Paraná 

PUC – Pontíficia Universidade Católica 

RAIS – Relação Anual de Informações Sociais  

RDC – Resolução da Diretoria Colegiada 

RMC – Região Metropolitana de Campinas  

RMRP – Região Metropolitana de Ribeirão Preto 

RMS – Região Metropolitana de Sorocaba 

RMSP – Região Metropolitana de São Paulo 

RMVPLN – Região Metropolitana do Vale do Paraíba e Litoral Norte  

SBCTA – Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 

SEADE – Fundação Sistema Estadual de Análise de Dados 



  22 

 

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas 

SECEX – Secretaria do Comércio Exterior  

SENAC – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial 

SENAI – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial  

SISAN – Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional 

SP – São Paulo  

UFABC – Universidade Federal do ABC 

UFSCar – Universidade Federal de São Carlos  

UGF – Universidade Gama Filho 

UNESP – Universidade Estadual Paulista ―Júlio de Mesquita Filho‖ 

UNIANDRADE – Centro Universitário Campus de Andrade  

UNIARA – Universidade de Araraquara  

UNICAMP – Universidade Estadual de Campinas 

UNIFESP – Universidade Federal de São Paulo 

UNINTER – Centro Universitário Internacional  

UNIP – Universidade Paulista 

UNISO – Universidade de Sorocaba  

VTI – Valor da Transformação Industrial 

WPC – Whey Protein Concentrado 

WPI – Whey Protein Isolado 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  23 

SUMÁRIO 

INTRODUÇÃO ............................................................................................................................. 24 

CAPÍTULO 1 - EMBASAMENTO TEÓRICO: REESTRUTURAÇÕES PRODUTIVAS E AS 

INDÚSTRIAS CONTEMPORÂNEAS .......................................................................... 35 

1.1.  Circuitos espaciais de produção e círculos de cooperação ......................................... 35 

1.2 Ciência, tecnologia e sociedade: círculo de cooperação das indústrias de barras de 

cereais proteicas ........................................................................................................ 52 

1.3 Indústrias 4.0 e suas tecnologias disruptivas na produção de alimentos ...................... 62 

1.4 Considerações sobre o cenário atual de crises e pandemia ........................................... 71 

CAPÍTULO 2 - OS ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS, FUNCIONAIS E OS 

SUPLEMENTOS ALIMENTARES NA SOCIEDADE DE CONSUMO 

CONTEMPORÂNEA ..................................................................................................... 75 

2.1 A construção histórico-temporal dos regimes alimentares na contemporaneidade ...... 75 

2.2 A alimentação e a dinâmica agroindustrial brasileira ................................................... 79 

2.3 Contextualização histórica brasileira na tríade: alimento, espaço e sociedade ............. 93 

2.3.1 As matrizes culturais brasileiras: indígena, africana e portuguesa ......................... 93 

2.3.2 Das especificidades regionais à perda da identidade cultural............................... 100 

2.4 Definições, histórico e a importância dos alimentos funcionais ................................. 112 

2.4.1 Barras de cereais e os alimentos ultraprocessados ............................................... 119 

2.5 Definições, histórico e a importância dos suplementos alimentares .......................... 122 

2.5.1 Barras de proteínas e o whey protein ................................................................... 127 

CAPÍTULO 3 - DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO NO ESTADO DE SÃO PAULO: 

RECORTE SÓCIO-ESPACIAL DAS INDÚSTRIAS SELECIONADAS .................. 129 

3.1 Da atração à desconcentração industrial ..................................................................... 129 

3.1.1 Bases históricas e geográficas da ocupação paulista ............................................ 129 

3.1.2 Do complexo cafeeiro à industrialização.............................................................. 134 

3.1.3 Desconcentração industrial a partir da região metropolitana de São Paulo ......... 138 

3.2 Análise locacional das indústrias de barras cereais e proteicas .................................. 141 

3.3 Região Metropolitana de São Paulo ............................................................................ 145 

3.3.1 Caracterização geográfica e econômica ............................................................... 145 

3.3.2 Aspectos demográficos, econômicos e históricos de Diadema ............................ 151 



  24 

3.3.3 Kobber: da fundação à nova instalação fabril ...................................................... 157 

3.4 Região Metropolitana de Sorocaba ............................................................................. 162 

3.4.2 Aspectos demográficos, econômicos e históricos de Sorocaba ............................ 167 

3.4.3 Aspectos demográficos, econômicos e históricos de Araçoiaba da Serra ............ 172 

3.4.4 Vitafor: da Fundação ao desenvolvimento de novos nichos de mercado ............. 179 

3.4.5 Trio: da fundação à sua instalação no interior de São Paulo ................................ 182 

3.5 Município de Caçapava .............................................................................................. 187 

3.5.1 O Vale do Paraíba e a Região Metropolitana do Vale do Paraíba e Litoral Norte 

(RMVPLN) .................................................................................................................... 187 

3.5.2 Aspectos demográficos, econômicos e históricos de Caçapava ........................... 190 

3.5.3 Nestlé e sua linha fit: os alimentos ultraprocessados ........................................... 195 

3.6 Município de Matão .................................................................................................... 204 

3.6.1. Região Geográfica Imediata de Araraquara ........................................................ 204 

3.6.2 Aspectos demográficos, econômicos e históricos de Matão ................................ 207 

3.6.3 Atlhetica: da fundação à consolidação de novos sabores ..................................... 211 

3.6.4 Max Titanium: da fundação à fusão com a Probiótica ......................................... 215 

3.7  Análise comparativa dos municípios pesquisados ..................................................... 221 

CAPÍTULO 4 - ANÁLISE COMPARATIVA DAS INDÚSTRIAS PESQUISADAS .............. 224 

4.1 Circuitos espaciais de produção .................................................................................. 224 

4.2 Círculos de cooperação ............................................................................................... 247 

4.2.1 Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para fins especiais e congêneres 

(ABIAD) ........................................................................................................................ 250 

4.2.2 Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação (ABIA) .............................. 254 

4.2.3 Associação Brasileira dos Fabricantes de Suplementos Nutricionais e Alimentos 

para Fins Especiais (BRASNUTRI) .............................................................................. 259 

4.2.4 Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais (ABENUTRI) ..... 263 

4.2.5 Associação Brasileira das Empresas do Setor Fitoterápico, Suplemento Alimentar 

e de Promoção da Saúde (ABIFISA) ............................................................................. 266 

4.2.6 Conselho Federal de Nutrição (CFN) ................................................................... 269 

4.2.7 Conselho Federal de Educação Física (CONFEF) ............................................... 271 

4.2.8 Conselho Federal de Farmácia (CFF) ................................................................... 272 

4.2.9 Federação dos Trabalhadores nas Indústrias de Alimentação do estado de São 

Paulo (FETIASP) ........................................................................................................... 273 



  25 

4.2.10 Poder Público Estadual ....................................................................................... 276 

4.2.11 Poder Público Federal ......................................................................................... 278 

CONSIDERAÇÕES FINAIS ....................................................................................................... 284 

REFERÊNCIAS ........................................................................................................................... 288 

APÊNDICES ................................................................................................................................ 312 

Apêndice A- Questionário industrial ................................................................................ 312 

Apêndice B - Questionário associações ............................................................................ 318 

Apêndice C - Questionário prefeituras ............................................................................. 319 



24 

INTRODUÇÃO 

As barras de cereais são alimentos ultraprocessados, de consumo rápido, que possuem 

multicomponentes e uma formulação complexa. Os ingredientes devem ser combinados de 

forma adequada para garantir que se complementem mutuamente nas características de sabor, 

textura e propriedades físicas, particularmente no ponto de equilíbrio de atividade de água. As 

barras de cereais englobam substâncias formuladas a partir de uma massa cozida, com adição 

de pasta de frutas e de cereais, como granola. 

As barras proteicas são suplementos alimentares considerados alimentos funcionais e 

de consumo rápido derivados da proteína do soro do leite e da mistura de componentes com 

maior qualidade biológica.
2
 A partir de seu consumo e da prática de uma atividade física

regular obtém-se a melhora da qualidade de vida, melhor desempenho muscular e bem-estar. 

As pesquisas visando aumentar o valor agregado dos alimentos e o seu enriquecimento 

encontram-se em curso, objetivando isolar determinados componentes para produção de 

alimentos funcionais. 

A demanda por alimentos funcionais, enriquecidos e vitaminados, está crescendo 

mundialmente e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo 

corrigir problemas de saúde. O crescimento desses setores, em tempos de aceleração 

contemporânea, deve-se a vários fatores que, a partir de uma construção histórico-social 

delimitada pelo consumo, consolida a procura de uma parcela da sociedade que busca a 

qualidade de vida e/ou por alimentos para consumo rápido. 

Portanto, considerando os poucos trabalhos existentes sobre essa temática abordada, a 

tese da presente pesquisa é que a produção de barras de cereais e proteicas demanda intensas 

relações entre o setor agrícola e as indústrias de alimentos, farmacêutica e química para o 

fornecimento de matérias-primas e insumos, compondo os seus circuitos espaciais de 

produção, bem como de relações intangíveis (Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação) e uma 

mão de obra qualificada que constituem os seus círculos de cooperação. Assim sendo, a 

produção de barras de cereais e proteicas necessita de uma rede articulada no espaço por 

diferentes serviços, tecnologias, transportes, mão de obra e mercados que leva à concentração 

da maioria das indústrias no estado de São Paulo.   

2
Hasler (1998) destaca que essa conotação é adotada para alimentos funcionais, pois esses alimentos 

proporcionam um benefício fisiológico adicional, além daquele de satisfazer as necessidades nutricionais 

básicas. Exemplos de componentes com maior qualidade biológica: Vitaminas antioxidantes (A, C, E), ácido 

fólico, ubiquinona, flavonóides, isoflavonas, catequinas, antocianinas, carotenóides, licopeno e fenólicos. 



  25 

O objetivo geral da pesquisa consiste em espacializar os circuitos de produção e os 

círculos de cooperação desses alimentos e avaliar as implicações SÓCIO-ESPACIAIS nas 

cidades selecionadas onde as indústrias encontram-se instaladas. Considerando o aumento do 

consumo de alimentos para o consumo rápido e as reestruturações produtivas nas indústrias de 

barras de cereais e proteicas, os objetivos específicos da pesquisa analisaram: 

 As relações de produção e os linkages existentes no circuito espacial de produção das

barras de cereais e proteicas, destacando os fluxos produtivos desde os locais e fontes

fornecedoras de matérias-primas, as redes produtivas/networks e os canais de

distribuição (logística);

 As implicações SÓCIO-ESPACIAIS das indústrias pesquisadas, principalmente no

que concerne à geração de emprego, arrecadação municipal, atração de novas

indústrias e serviços, e suas relações com universidades e institutos de pesquisas, no

período de 2000 a 2020, nos municípios selecionados;

 Os fatores responsáveis pela localização dos estabelecimentos industriais selecionados

nessa pesquisa;

 A importância da Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I) na fabricação de

barras de cereais e proteicas;

 As sinergias existentes no processo produtivo (entre indústrias e entre diferentes

atividades econômicas envolvidas), que tornam os alimentos cada vez mais funcionais,

enriquecidos e fortificados.

De acordo com pesquisa realizada pela Euromonitor  em 2018 (CARREIRO, 2019), o

Brasil foi o 4º colocado em consumo de alimentos saudáveis no ranking global e movimentou 

cerca de US$ 35 bilhões no ano de 2018. Segundo a pesquisa, entre os anos de 2014 e 2018, o 

crescimento do setor de alimentos e bebidas saudáveis foi, em média, de 12,3% ao ano, e em 

2019 seu crescimento anual atingiu cerca de 40% no Brasil (CARREIRO, 2019).  

No mercado nacional verifica-se que são poucas, porém grandes indústrias, que 

dominam hegemonicamente a produção de barras de cereais e proteicas. No caso da presente 

pesquisa, foram investigadas as seguintes indústrias: ADS Laboratório Nutricional Ltda. 

(Matão), Kobber Alimentos Ltda. (Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e Alimentos Ltda. 

(Caçapava), Supley Laboratório de Alimentos e Suplementos Nutricionais Ltda. (Matão), 

Vida Forte Nutrientes Indústria e Comércio de Produtos Naturais Ltda (Araçoiaba da Serra) e 

a United Mills Alimentos Ltda. (Sorocaba). 

Tais indústrias de barras de cereais e barras proteicas foram selecionadas nessa 

pesquisa de acordo com sua participação no mercado nacional. Os municípios compreendidos 



  26 

acima, situados no estado de São Paulo, contemplam o recorte espacial dessa tese, tendo como 

recorte temporal os circuitos espaciais, círculos de cooperação, bem como as relações 

interindustriais ou os linkages ocorridas nas últimas duas décadas (2000 a 2020). 

Segundo Baudrillard (1995), Lipovetsky (2007) e Bauman (2008), o advento da 

sociedade de consumo ou sociedade dos consumidores trouxe em seu bojo transformações 

radicais no modo de organização social e nas relações entre indivíduos. Dessa forma, a 

alimentação de uma parcela da sociedade mundial formou-se a partir de um sistema 

agroalimentar que caracterizou a internacionalização do capital, impondo, muitas vezes, dietas 

alimentares para amplos estratos da população urbana, principalmente de grandes metrópoles.  

Nessa perspectiva, a construção histórica dos regimes alimentares permeou distintos 

caminhos espaço-temporais, inclusive com estratificação da compra em classes econômicas e 

a partir das desigualdades que foram geradas. Assim sendo, em diferentes regiões do mundo, 

a fome coexiste com um tipo de dieta urbana, que garante algo secundário, acrescido da 

alimentação principal. As barras de cereais e proteicas fazem parte dessa dieta urbana de uma 

parcela da sociedade mundial que vive principalmente em metrópoles e, que pode ingerir 

alimentos de consumo rápido e/ou de uma benéfica suplementar.  

Cabe, portanto, compreender as dinâmicas histórico-temporais dos regimes 

alimentares na contemporaneidade, bem como as suas imbricações espaciais. Os regimes 

alimentares, com base nos estudos de Friedmann e McMichael (1989), evidenciam as relações 

sistêmicas entre as dietas alimentares e os fenômenos sociais em sua conjuntura global, a 

partir das transformações econômicas. Entretanto, faz-se necessário descrever as relações 

capitalistas que aprofundam a divisão territorial do trabalho e a desigualdade sócio-espacial. 

A partir das contribuições de Souza (2013), a análise sócio-espacial compreende a 

totalidade de relações sociais e o espaço, simultaneamente, abrangendo-os numa totalidade 

que resultam da interação de ambos. A justiça social e a qualidade de vida seriam aspectos 

fundamentais para qualificar a vida urbana em seu desenvolvimento sócio-espacial. Portanto, 

analisar as implicações sócio-espacial é compreender as formas, funções, estruturas e os 

processos preexistentes no espaço, ao modo de produção e formação de uma sociedade.  



27 

A construção de regimes alimentares perpassa diferentes significações ao longo do 

tempo, manifestando representações religiosas, artísticas e morais de uma cultura. Dessa 

forma, é lícita a necessidade de uma breve contextualização histórico-temporal da 

alimentação contemporânea. Por exemplo, a industrialização alterou, significativamente, os 

modos de produção, distribuição e as relações sociais de trabalho em todos os níveis 

espaciais. Atualmente, todas as esferas do sistema capitalista estão subordinadas à ótica do 

capitalismo financeiro e/ou informacional.  

Todavia, esta lógica é insuficiente para descrever a indústria de alimentos hodierna 

que, assim como cada atividade econômica, mantém as suas especificidades, por exemplo, a 

singularidade de sua dinâmica competitiva e capacidade inovativa. A Revolução Verde 

definiu os novos padrões para a agricultura e a indústria de alimentos processados que, nos 

dias atuais, passa por novas ressignificações.  

As mudanças em curso devem afetar profundamente as empresas e países, pois 

requerem inovações que demandam conhecimentos científicos densos e multidisciplinares. A 

nova perspectiva para os alimentos deve reunir não apenas propriedades funcionais ou 

correção dos problemas de saúde, mas são também medicamentos que buscam prevenir 

doenças futuras. Nessa perspectiva, coexistem as novas lutas competitivas no mercado entre 

as líderes mundiais em tecnologias de alimentos, Nestlé e a Unilever, e as empresas pequenas 

ou locais, com menor rentabilidade. 

Cada empresa possui um grau ou esforço em gastos com P&D e tipo de inovação 

(radical, caso raro, incremental ou adaptativo), necessário ou incorporado na fabricação de 

barras de cereais e proteicas, distinguindo-as de outros produtos. Em geral, as tecnologias dos 

produtos dessa indústria são imitáveis e a competição se dá pela diferenciação de produtos a 

que ocorre via marketing, liderança na fabricação de novos produtos (mudanças 

incrementais), design e fixação da marca. Ademais, as mudanças em curso devem alterar 

profundamente essas características.  

O cenário que compõe a transformação dos padrões alimentares está intrinsecamente 

associado à categoria tempo, no tocante à aceleração contemporânea do ritmo de vida das 

pessoas. O ritmo contemporâneo impõe um estilo de vida cada vez mais acelerado, que 

evidencia a nova divisão social do trabalho. Dessa forma, as pessoas reorganizam o tempo das 

atividades em seu cotidiano e sua forma de consumir alimentos, uma vez que lhes são 

impostos rígidos limites de horários no trabalho. 

A aceleração contemporânea intensifica a busca e o consumo de alimentos de fácil 

preparação, considerados rápidos ou até mesmo prontos, assim como barras de cereais e 



  28 

proteicas. O ritmo acelerado leva a um consumo cada vez maior de alimentos funcionais e 

enriquecidos por meio do aprofundamento da técnica nos processos produtivos, destacados 

em rótulos de produtos com o sinal de adição ―(+)‖, incremento ou acréscimo de algumas 

substâncias em suas formulações, como, por exemplo: +fibras, +proteínas e +vitaminas. 

As constantes e rápidas transformações das relações sociais têm imbricações espaço-

temporais, principalmente no que tange à aceleração das trocas, conexões, sinergias e 

networks entre regiões distintas e a seletividade no acesso a determinados espaços. Urge, 

portanto, compreender as dinâmicas histórico-temporais dos regimes alimentares na 

contemporaneidade, bem como suas imbricações sócio-espacial, com os conceitos de circuito 

espacial da produção e círculo de cooperação.  

O método analítico empregado nessa pesquisa se fundamenta em Santos (1996a), que 

destaca a importância da forma-conteúdo e como essa relação influencia dialeticamente o 

espaço. Portanto, devem-se compreender os pares teórico-empíricos, funções-processos, 

formas-conteúdos, espaço-tempo, natural-artificial como referência analítico-reflexiva, 

entendidos dialeticamente.   

Os procedimentos metodológicos que foram empregados são os seguintes: 

levantamento bibliográfico, levantamento de dados primários e secundários, pesquisa junto 

aos órgãos responsáveis pela regulamentação do setor, as indústrias e os municípios 

selecionados; e a análise dos dados obtidos. Assim sendo, após a definição da problemática e 

os objetivos da tese, foi eleita uma série de procedimentos metodológicos que serão aqui 

apresentados detalhadamente. 

1) Levantamento Bibliográfico Específico: Inicialmente, foi realizado um levantamento

bibliográfico específico para a argumentação proposta nos capítulos iniciais da pesquisa. O 

Capítulo 1, intitulado ―Embasamento Teórico: Reestruturações Produtivas e as Indústrias 

Contemporâneas‖, foi dividido em 4 eixos principais que fundamentam teoricamente a 

presente pesquisa, quais sejam: a) Circuitos Espaciais de Produção e Círculos de Cooperação; 

b) Conhecimento, Inovação e Território; c) Indústria 4.0 e suas Tecnologias disruptivas na

produção de alimentos; d) Considerações sobre o cenário atual de crises e pandemia. Dessa 

forma, foram utilizados autores clássicos e contemporâneos para enriquecer a análise da 

realidade complexa, densa e dinâmica estudada. No item a. destacam-se os autores: Barrios 

(1986), Santos (1978, 1979, 1986, 1988, 1996a, 1996b, 1997, 2000, 2005), Massey (1984), 

Moraes (1985, 2017), Hilferding (1985), Chesnais (1996), Storper (1997), Mendes (1997, 

2009, 2015), Castells (1999, 2010), Porter (1999), Gilly e Torre (2000), Santos e Silveira 



  29 

(2001), Arroyo (2006, 2017), Selingardi-Sampaio (2009), Lencioni (2010), Castillo e 

Frederico (2010), entre outros. No item b. os autores tomados como referência foram: Scott e 

Storper (1988), Gama (2001), Ferrão (2002), Asheim e Gertler (2005), Arbix (2007), Vale 

(2012) e Goddard, Robertson e Vallance (2012). Posteriormente, no item c. foram discutidos 

os novos condicionantes que integram as tecnologias disruptivas, entre os domínios físico, 

digital e biológico, com a 4ª Revolução Industrial ou Indústria 4.0. Destarte, as pesquisas de 

Schwab (2016) foram utilizadas como principal referencial teórico do último capítulo de 

embasamento teórico. A discussão do Capítulo 2, denominado ―Os Alimentos 

Ultraprocessados, Funcionais e os Suplementos alimentares na Sociedade de Consumo 

Contemporânea‖, define os objetos de pesquisa sob a contextualização histórico-temporal dos 

regimes alimentares, da Revolução Verde e dos interesses da sociedade hodierna, cada vez 

mais alienada e individualizada. No Capítulo 2, foram utilizados como referencial teórico os 

trabalhos desenvolvidos por autores que possuem formação acadêmica diversa, dentre eles 

geógrafos, economistas, engenheiros de alimento, médicos e sociólogos, destacando-se: 

Castro (1980), Friedmann e McMichael (1989), Baudrillard (1995), Ortigoza (2001, 2008), 

Oliveira (1997), Lipovetsky (2007), Bauman (2008), Pinheiro (2008), Missagia e Rezende 

(2011), Abramovay (2012). O Capítulo 3, ―Desenvolvimento econômico, industrial e sócio-

espacial no estado de São Paulo‖, trata das transformações histórico-econômicas que 

produziram transformações espaciais e sociais no decorrer da passagem de uma economia 

agrária, industrial e de serviços no estado de São Paulo, para a atual economia baseada na 

financeirização, no grande capital e afetada pelas sucessivas crises contemporâneas. Nessa 

perspectiva, foi construído o cenário que compõe o atual momento político, econômico e 

industrial brasileiro, fundamentado nos seguintes autores: Dean (1971), Prado Jr. (1972), 

Rattner (1972), Furtado (1976), Cano (1977), Milliet (1982), Silva (1980), Oliveira (1982), 

Mendes (1991), Diniz e Crocco (1996), Firkowski (2002), Lencioni (2008) e Selingardi-

Sampaio (2009).  

2) Levantamentos de dados secundários:  Para consolidar as bases estatísticas pesquisadas,

principalmente no Capítulo 3, foi realizado o levantamento de dados secundários com os 

seguintes estruturantes e suas contribuições: o Instituto de Geografia e Estatística (IBGE), 

com  dados referentes aos municípios onde se situam as indústrias selecionadas na  pesquisa e 

a participação industrial desses municípios em relação ao estado de São Paulo; o Ministério 

do Trabalho e Emprego (MTE), com  dados contidos na Relação Anual de Informações 

Sociais (RAIS) e  informações referentes aos estabelecimentos e empregos formais ocupados 



  30 

nas indústrias pesquisadas, o que nos permitirá  direcionar a análise para o estado de São 

Paulo;  a Fundação Sistema Estadual de Análise de Dados (SEADE), na qual foram analisadas 

as bases estatísticas do Perfil dos Municípios Paulista; a Agência Nacional de Vigilância 

Sanitária (ANVISA), permitindo elucidar o conjunto de leis que regulam o setor pesquisado; 

o Centro de Inteligência e Negócios do Varejo (CINVA da SA.-Varejo), que realiza pesquisas

constantes para o varejo de autosserviço. Sobretudo, foram gerados dados estatísticos do setor 

de barras de cereais e proteicos no que tange à comercialização e distribuição do produto no 

mercado nacional. Por conseguinte, os dados obtidos geraram tabelas, gráficos e cartogramas 

temáticos. Os programas utilizados para representação gráfica e cartográfica foram Microsoft 

Excel, Corel Draw e ArcGIS 10.5. 

3) Resultados: O Capítulo 4 compreende a análise da conjuntura dos circuitos espaciais de

produção e dos círculos de cooperação das barras de cereais e proteicas do estado de São 

Paulo. Cabe salientar que os resultados foram obtidos pelos questionários (Apêndices A, B e 

C), destacando-se a dificuldade de adentrar as instalações fabris no atual período de 

pandemia. De acordo com a pesquisa da SA.-Varejo (2020), as indústrias selecionadas na 

pesquisa estão entre as 10 maiores produtoras de barras de cereais e proteicas do Brasil. Em 

tempos de pandemia, as indústrias contribuíram de forma parcial com a presente pesquisa, 

respondendo apenas alguns apontamentos do questionário e dúvidas por telefone. Para 

compreender a produção, comercialização e a distribuição de seus produtos foram realizados 

levantamentos acerca dos fatores locacionais da área de instalação das fábricas, as matérias-

primas constituintes das barras de cereais, seus linkages, suas etapas produtivas e a logística 

de escoamento de mercadoria. Para entender seu círculo de cooperação, objetivou-se deter nos 

agentes que compõem seus fluxos imateriais, que são: Associações, Conselhos, Sindicatos; 

Centros de Pesquisa, Laboratórios e Universidades; e as esferas do poder público. Os dados 

obtidos foram analisados criticamente à luz do embasamento teórico empregado, tabulados e 

espacializados pelos programas Microsoft Excel e o ArcGIS 10.5. Desse modo, chegou-se aos 

resultados das indústrias pesquisadas, principalmente no que concerne à geração de emprego, 

arrecadação municipal, linkages e suas relações com Universidades e Institutos de Pesquisa, 

no período de 2000 a 2020. 

4) Pesquisa de Campo: Como etapa subsequente da pesquisa, foram analisadas as dinâmicas

espaciais engendradas nos fluxos materiais e imateriais das indústrias. O estado de São Paulo 

foi selecionado para o estudo empírico, sobretudo por concentrar os fenômenos mais 



  31 

importantes da pesquisa em foco, recebendo os fluxos nacionais e internacionais. O trabalho 

de campo foi realizado em três fases de execução. A primeira ocorreu nos municípios 

paulistas onde estão instaladas as fábricas, para investigar a atração municipal e a fluidez do 

espaço urbano. Nessa etapa, ocorreram novos questionamentos aos órgãos municipais 

responsáveis, como Prefeitura, Conselho de Desenvolvimento Econômico, Secretaria da 

Indústria e do Comércio. A segunda fase consistiu na aplicação de formulários junto às 

indústrias produtoras de barras de cereais e proteicas selecionadas: ADS Laboratório 

Nutricional Ltda. (Matão), Kobber Alimentos Ltda. (Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e 

Alimentos Ltda. (Caçapava), Supley Laboratório de Alimentos e Suplementos Nutricionais 

Ltda. (Matão), Vida Forte Nutrientes Indústria e Comércio de Produtos Naturais Ltda 

(Araçoiaba da Serra) e a United Mills Alimentos Ltda. (Sorocaba), todas localizadas no estado 

de São Paulo. Cabe salientar que o desejo foi realizar as visitas técnicas e aplicar 

pessoalmente os formulários, porém devido à disseminação do Covid-19 foram dificultados 

os acessos presenciais. A terceira fase foi enviar novos questionários para os agentes que 

compõem o segmento industrial alimentício e de suplementos alimentares, quais sejam: 

Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação (ABIA), Associação Brasileira das 

Indústrias do Trigo (ABITRIGO), Associação Brasileira de Empresas de Produtos 

Nutricionais (ABENUTRI), Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) e 

Associação Brasileira dos Fabricantes de Suplementos Nutricionais e Alimentos para Fins 

Especiais (BRASNUTRI). Por fim, foi lícito validar a hipótese dessa investigação científica, 

de que a produção de barras de cereais e proteicas demandam intensas relações entre o setor 

agrícola e as indústrias de alimentos, farmacêutica e química para o fornecimento de matérias-

primas e insumos, bem como de relações intangíveis (Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação) 

e de uma mão de obra qualificada. Assim sendo, constatou-se que o estado de São Paulo 

possui uma rede articulada de serviços, tecnologias e transportes responsáveis por suscitar a 

produção de barras de cereais e proteicas.  

A partir dos procedimentos metodológicos, fez-se necessário esclarecer alguns 

atributos que delimitam a tese, que são: o recorte temporal, o recorte espacial e as 

indústrias selecionadas. Para Sposito (2006, p. 144), para ―o encaminhamento da pesquisa, 

aqui entendida em seu sentido mais amplo, a definição do objeto requer, ao mesmo tempo, a 

clara delimitação de um recorte territorial e um recorte temporal‖. Dessa forma, objetivou-se 

organizar o conjunto de práticas metodológicas para operacionalizar empiricamente os 

estudos e investigar a hipótese proposta.  



  32 

Todavia, a delimitação desses atributos foi etapa inicial de consecução do trabalho, 

pois o processo deve ser contextualizado e articulado de maneira a corresponder à 

multiescalaridade e às particularidades presentes no tempo-espaço. Conforme Sposito (2006), 

a articulação entre períodos, adequadamente recortada, nos permite reconhecer tempos que 

sejam relevantes historicamente e, portanto, teoricamente para a análise do período escolhido. 

Segundo Oliveira (2015), as barras de cereais e proteicas surgiram nos Estados Unidos 

na década de 1980, intensificados pelo culto ao corpo e a da prática de atividades físicas na 

costa oeste. Todavia, seu maior crescimento (69%) ocorreu no período que compreende os 

anos de 2001 a 2006.  

No mercado brasileiro, o início da fabricação de barras de cereais ocorreu no ano de 

1994, com a Nutrimental S/A Indústria e Comércio de Alimentos, localizada na Região 

Metropolitana de Curitiba. A consolidação nacional do setor ocorreu apenas em meados dos 

anos 2000, quando, pela praticidade de seu consumo, novas indústrias de alimentos 

ingressaram ao setor.  

Em 2000, a Nestlé S.A produziu sua primeira barra de cereal, com a marca Neston. 

Segundo o próprio site da empresa, seu desenvolvimento foi amplo no período de 10 anos 

(2000-2010), fato que a impulsionou, em 2014, a relançar suas barras de cereais sob uma nova 

marca chamada Nesfit. Nesse contexto, foi elaborada a Resolução RDC nº 263, em 22 de 

setembro de 2005, pelo Ministério da Saúde, através da ANVISA. Segundo a Resolução RDC 

nº 263 (MINISTÉRIO DA SAÚDE/ANVISA, 2005), as barras de cereais são produtos 

obtidos de partes comestíveis de cereais, que podem ser submetidos a processos de 

maceração, moagem, extração, tratamento térmico e outros procedimentos produtivos seguros 

para alimentação. A partir da definição proposta pelo Ministério da Saúde, aumentou o 

número de diversificações na produção de barras de cereais e novas empresas de alimentos 

aderiram ao segmento. 

No Brasil, as barras de proteínas eram comercializadas para auxiliar a suplementação 

de atletas desde os anos 2000. Entretanto, foi a partir de 2010 que esse produto se popularizou 

no mercado nacional através do apelo do consumo em massa. Segundo Fortune Business 

Insights (s. d.), as vendas de barras proteicas ultrapassaram 4,6 bilhões de dólares em todo o 

mundo no ano de 2019. No mesmo ano, a Nutrimental lançou sua primeira linha do produto 

no Brasil.  

Atualmente, as barras de cereais e proteicas são comercializadas por 52 empresas no 

Brasil, sendo diversificadas em indústrias e distribuidores (SA.-VAREJO, 2020). A partir do 

ano 2000, passaram a integrar o setor 51 novas empresas. Durante esse período, ocorreram 



  33 

diversas modificações, principalmente no que tange às implicações sócio-espacial, inovação, 

P&D, marketing e legislação. Considerando o cenário descrito e procurando compreender o 

panorama atual do setor de barras de cereais e proteicas, foi delimitado o recorte temporal da 

presente pesquisa nos últimos 20 anos (2000 a 2020). 

O recorte espacial da presente pesquisa compreende o estado de São Paulo. A 

justificativa para tal escolha se deve a ser este o maior estado produtor de barras de cereais e 

proteicas do Brasil. Desse modo, o estado de São Paulo possui o maior fluxo tangível e 

intangível de alimentos funcionais, nutracêuticos e suplementos alimentares nacionais. 

Atualmente, o setor de barras de cereais é composto por 52 empresas, sendo 28 delas 

localizadas no estado de São Paulo. Segundo a SA.-Varejo (2020), no ano de 2020 apenas 3 

indústrias que estão instaladas no estado paulista possuem 40% do fornecimento de barras de 

cereais do Brasil.  

Intrínseco ao recorte espacial da pesquisa, foram selecionadas as 6 indústrias nas quais 

foram analisados seus circuitos espaciais produtivos, círculos de cooperação, linkages ou 

relações interindustriais, P&D, entre outros fatores que compõem a produção de barras de 

cereais e proteicas do estado de São Paulo. As indústrias e suas localizações produtivas 

selecionadas na pesquisa são: ADS Laboratório Nutricional Ltda. (Matão), Kobber Alimentos 

Ltda. (Diadema), Nestlé do Brasil Bebidas e Alimentos Ltda. (Caçapava), Supley Laboratório 

de Alimentos e Suplementos Nutricionais Ltda. (Matão), Vida Forte Nutrientes Indústria e 

Comércio de Produtos Naturais Ltda. (Araçoiaba da Serra) e United Mills Alimentos Ltda. 

(Sorocaba). 

Conforme pesquisa da SA.Varejo (2020), as 5 principais indústrias produtoras de 

barras de cereais do Brasil são: 1) Nutrimental, 2) Nestlé, 3) United Mills, 4) Ritter, e 5) 

Pepsico, conforme o Mapa 1.  

Sabendo que das 6 principais indústrias desse setor no Brasil, 4 delas (Nestlé, United 

Mills, Kellogg‘s e Pepsico) possuem suas instalações fabris localizadas no estado de São 

Paulo, descrever suas atividades é fundamental para compreender a produção de barras de 

cereais e proteicas no Brasil. 

Urge destacar o estudo da SA.Varejo (2020) que é utilizado amplamente como fonte 

de dados primários e secundários na presente pesquisa. O estudo contou com a participação de 

3.445 varejistas de todo o país que apontaram, em questionário, as três marcas mais vendidas 

em suas lojas no segmento de barras de cereais. Após o recebimento dos questionários, foram 

atribuídos pesos às marcas conforme a ordem em que foram apontadas, dando origem ao 



  34 

share of mind
3
 de cada uma. O passo seguinte foi classificá-las em ordem decrescente de

índice de fornecimento total no Brasil. A partir disso, chegou-se a classificação das empresas 

por categoria, citada acima. 

Mapa 1 - As cinco principais indústrias produtoras de barras de cereais do Brasil (2020) 

Fonte: elaborado pelo autor a partir de SA.Varejo (2020). 

A problemática da presente pesquisa analisa o setor de barras de cereais e proteicas 

desenvolvido no estado de São Paulo, que passou pelos processos de reestruturação produtiva 

e desconcentração industrial da Região Metropolitana de São Paulo (RMSP). Todavia, esses 

fatores contribuíram para que mudanças do ponto de vista da localização, da organização da 

empresa, do trabalho industrial e das inovações fossem notadas, pois foi a partir das 

implementações provenientes desses processos que as relações interindustriais ou os linkages 

e os circuitos produtivos se tornaram complexos, até serem capazes de ampliar o papel do 

espaço geográfico na divisão territorial do trabalho. 

3
 O share of mind é uma ferramenta de marketing que busca medir, por meio de dados estatísticos, o quanto as 

pessoas pensam sobre determinada empresa e as soluções que ela oferece. Dessa forma, um alto índice significa 

que as os clientes foram fidelizados e consumem seus produtos. 



  284 

CONSIDERAÇÕES FINAIS 

A pesquisa realizada validou a hipótese dessa investigação científica, de que a 

produção de barras de cereais e proteicas demanda  intensas relações entre o setor agrícola e 

as indústrias de alimentos, farmacêutica e química, para o fornecimento de matérias-primas e 

insumos, bem como  relações intangíveis (PD&I) e necessidade de uma mão de obra 

qualificada.  Constatou-se também que o estado de São Paulo abriga uma rede articulada de 

variáveis e atrativos (serviços, tecnologias, transportes, mão de obra e mercados) responsável 

por compreender a principal produção brasileira de barras de cereais e proteicas. Esta rede 

encontra-se lastreada em uma rede urbana com metrópoles e cidades grandes e médias que 

são dententoras de grandes contigentes populacionais, os quais representam ainda importantes 

mercados.  

É licito considerar que as indústrias de barras de cereais e proteicas foram 

influenciadas pelo processo de desconcentração industrial, provocado por desvantagens 

locacionais da metrópole paulista. Embora estas indústrias tenham surgido a partir da década 

de 1990, no estado de São Paulo, os efeitos das ―deseconomias de aglomeração‖ continuaram 

condicionando a opção de novas indústrias por se instalarem no interior do estado. 

Primeiramente, esse movimento foi realizado através do espraiamento da metrópole para uma 

cidade-região, compreendendo os municípios que se encontravam num raio de 

aproximadamente 200 quilômetros da cidade de São Paulo-SP.  

Atualmente, conforme constatado na pesquisa, municípios como Caçapava e Sorocaba 

encontram-se na Macrometrópole Paulista, já apresentam desvantagens locacionais, quais 

sejam: aumento no custo de terrenos, mão de obra, aluguéis, representação sindical e 

problemas logísticos. Por exemplo, foi relatado pelas indústrias que se encontram nesses 

municípios o aumento do trânsito e do custo para a sua reprodução. Assim sendo, as 

indústrias pesquisadas estudam a possibilidade de transferir suas instalações fabris para outros 

municípios distantes da Macrometrópole Paulista. 

No que tange às implicações sócio-espacial, a possibilidade de transferência das 

indústrias pesquisadas pode ocasionar o desemprego de muitos trabalhadores desses 

municípios, principalmente na Nestlé e na Vitafor, que prestam serviço diretamente ou 

indiretamente à produção. Como assinalado na pesquisa, municípios menores, como 

Araçoiaba da Serra, dependem exclusivamente dessas indústrias para continuar investindo em 

infraestrutura, geração de emprego e atrair novas empresas. 



  285 

Os municípios distantes da Macrometrópole Paulista também se encontram 

polarizados por outros centros urbanos. Todavia, esses centros urbanos são cidades pequenas 

ou médias que cumprem o papel principal de atratividade locacional. Nessas cidades 

encontram-se universidades, centros de pesquisa, prestação de serviço especializado e até 

mesmo uma infraestrutura capaz de assegurar boas condições para a instalação de novas 

indústrias. Como investigado na pesquisa, Araraquara oferece esse conjunto de fatores 

locacionais que beneficia outros municípios próximos, como Matão.   

Nesse sentido, Araraquara e outras cidades do interior paulista tornam-se atrativas pela 

sua organização espacial e por se inserirem nos dois circuitos da economia urbana (circuito 

inferior e circuito superior). É a partir do estabelecimento de redes que esses municípios 

distantes da cidade-região garantem a circulação e a fluidez de seus espaços.  Portanto, as 

redes eliminam as distâncias e os nós espaciais, assegurando que os fluxos materiais e 

imateriais perpassem as diferentes escalas: local, regional e global.  

A presença e a distribuição de redes pelo território proporcionam movimento à 

produção e ainda relevam a forma desigual de como o território é apropriado. A integração se 

deve ao fato de cada centro urbano fazer parte de várias redes de cidades que desempenham 

múltiplos papéis e que se encontram associadas ao uso corporativo das multinacionais. Como 

constatado na pesquisa, a Nestlé faz o uso do território a partir de um município pequeno do 

interior de São Paulo, pois se encontra organizada em rede emanando seus fluxos para outros 

países onde se encontra a sua parcela técnica e administrativa.   

Os resultados da presente pesquisa situaram o conjunto de variáveis que compõem os 

circuitos espaciais de produção, os círculos de cooperação e as implicações sócio-espacial das 

barras de cereais e proteicas. As análises comparativas entre as indústrias permitiram analisar 

o uso do território e do lugar. Assim sendo, foi possível analisar as diferentes etapas

produtivas, desde a aquisição das matérias-primas até a distribuição e comercialização dos 

produtos, entendendo assim a dialética do lugar (da produção) e do mundo (lugar do consumo 

e do comando da produção).  

A análise dessa totalidade envolveu agentes de diferentes níveis de capital, trabalho, 

política, organização e tecnologia, que se integram num sistema de cooperação para estruturar 

uma atividade econômica. Os círculos de cooperação foram fundamentais para garantir os 

fluxos intangíveis que dinamizaram, por meio das sinergias, os intercâmbios de capitais, 

ideias, informações, ordens e mensagens. Dentre os agentes que estruturam os setores de 

barras de cereais e proteicas, foram destacados: Associações, Bancos, Conselhos, Instituições, 

Ministérios e Sindicatos. Portanto, entidades públicas e privadas. 



  286 

Os poderes públicos estadual e federal contribuem para o setor pesquisado no que 

tange à regulamentação das instâncias produtivas, desde a aquisição dos insumos até o 

consumo final.  Também compreendem em suas atribuições políticas públicas de 

desenvolvimento econômico e de incentivo para as indústrias. Dessa forma, é fundamental 

que as indústrias tenham acesso ao crédito, como foi constatado na esfera estadual, com a 

Agência de Desenvolvimento Paulista (Desenvolve SP) e o Banco do Povo Paulista, bem 

como na esfera federal, com o Banco Nacional de Desenvolvimento (BNDES). Através  

dessas contribuições os setores de barras de cereais e proteicas podem ser fortificados.  

  Os círculos de cooperação das barras de cereais e proteicas perpassam o uso 

intensivo de ciência, tecnologia (C&T), pesquisa, desenvolvimento e inovação (PD&I). 

Apenas o setor de barras de cereais é constituído de 52 empresas que comercializam as suas 

diferentes tipologias. Assim sendo, o desenvolvimento de novas fórmulas, substâncias e 

processos contemplam, em suas networks, relações interindustriais ou linkages, parcerias com 

laboratórios, universidades e centros de pesquisa.  

As inovações contidas no mercado de alimentos permeiam as necessidades de seus 

consumidores, e, dessa forma, as barras de cereais e proteicas contemplam a aceleração 

contemporânea representada pelo ritmo de vida das pessoas em metrópoles ou grandes 

cidades. Nesse contexto, as barras buscam facilitar a ingestão de calorias, sendo uma 

alternativa rápida para as pessoas que reorganizam o tempo das atividades cotidianas e sua 

forma de consumir alimentos, uma vez que lhes são impostos rígidos limites de horários no 

trabalho e deslocamento. 

Além do mais, os setores pesquisados possuem uma necessidade latente de consumir 

produtos que contemplem a saúde, a beleza e a estética. Nesse caso, as barras de proteínas 

servem  como suplementos alimentares que são consumidos associados à prática de uma 

atividade física, diferentemente das barras de cereais, que são alimentos ultraprocessados, 

constituídos por gorduras e açúcares, devendo ser evitados no consumo diário. Cabe 

mencionar, entretanto, que as estratégias de marketing de algumas indústrias pesquisadas 

ainda associam os alimentos ultraprocessados a formas saudáveis de vida.   

Essa contradição reflete num movimento político-ideológico de representação de 

costumes, usos e tradições de uma cultura. Os alimentos carregam diferentes significações 

que foram construídas ao longo do tempo pelos regimes alimentares. Cada regime 

compreendeu as relações capitalistas que aprofundaram a divisão territorial do trabalho e as 

desigualdades sociais de uma economia vigente. Assim sendo, o Brasil constituiu seu regime 

alimentar pela miscigenação dos povos indígenas, europeus e africanos.  



  287 

Posteriormente, as heranças regionais diversificaram o regime alimentar brasileiro. 

Primeiro, pela disponibilidade de alimentos em vista das condições climáticas dos diferentes 

lugares e, segundo, pela identidade criada a partir das resignações histórico-culturais. Cabe 

mencionar que o espaço (lugares) também condiciona diretamente a escolha da refeição das 

pessoas, principalmente nas grandes cidades e metrópoles. Com isso, a alimentação pode 

tornar-se também mais um compromisso a ser realizado dentre as tarefas do dia a dia. 

Nesse contexto, surgiram a alimentação de fast-food, comidas congeladas, drive-

thru
47

, food trucks
48

 e os sistemas de entregas (delivery). Todos esses novos condicionantes,

fundamentados na produção e industrialização dos alimentos, transformaram o regime 

alimentar brasileiro. Faz-se necessário entender que esse movimento de aproximação entre as 

indústrias e os alimentos iniciou-se na Revolução Verde. Paulatinamente, foram 

reconfigurados os modos de fazer, preparar e combinar os alimentos. Portanto, é importante 

resgatar as tradições culinárias regionais que, ao longo do tempo, foram perdidas pelos 

sistemas produtivos.  

Numa perspectiva futura, a composição de alimentos, suplementos alimentares e 

medicamentos deverão se estreitar. Desse modo, será necessário buscar novas interpretações 

sobre esses componentes para distingui-los através de leis, resoluções e legislações. A 

informação será primordial para que os consumidores saibam a procedência, composição e 

efeitos desses produtos, e ainda compreendam como uma dieta com esses componentes 

poderá transformar suas vidas.  

As mudanças em curso devem afetar profundamente as indústrias e os países, pois 

requerem inovações que demandam conhecimentos científicos, densos e multidisciplinares.  

Em uma nova perspectiva, os alimentos funcionais e nutracêuticos deverão reunir não apenas 

propriedades com benefícios adicionais ao valor nutritivo, mas se tornarem também 

medicamentos para prevenção de doenças futuras (osteoporose, colesterol etc). 

Por fim, será nos condicionantes da Quarta Revolução Industrial que as indústrias se 

reestruturarão para atender às demandas do mercado. Assim sendo, a biotecnologia e a 

nanotecnologia transformarão cada vez mais os alimentos. Destarte, as sinergias existentes no 

processo produtivo tornarão os alimentos cada vez mais funcionais, enriquecidos e 

fortificados.  

47
 É o termo em inglês para serviços de venda de produtos, normalmente fast food, que permite ao cliente 

comprar o produto sem sair do carro. Drive thru deriva-se de ―drive-through‖ que significa literalmente através 

do carro. 
48

 Trazido do inglês como caminhão de comida, é um veículo que transporta e vende comida em determinados 

lugares. 



  288 

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