Estudo comparativo de cultivares de repolho (Brassica oleracea L. var. capitata L.) com vistas à produção de chucrute: carboidratos solúveis, acidez total, pH e tempo de fermentação - Goldoni, J. S.; Bonassi, I. A.; Conceicao, FAD (Inter-amer Inst Cooperat Agric, 1982)
Comparative-study of cabbage cultivars (brassica-oleraceae l var capitata l) regarding sauerkraut production - soluble carbohydrates, total acidity, ph and fermentation time