Escaramboni, BrunaDa Silva, Douglas FernandesOliva Neto, Pedro de [UNESP]2015-08-212015-08-212013BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports, v. 2, n. 3, p. 285-288, 2013.2316-5200http://hdl.handle.net/11449/127162Amilases e proteases constituem um dos principais grupos de enzimas industriais pelo seu amplo espectro de aplicações biotecnológicas. Elas podem ser obtidas a partir de fontes microbianas e com altos rendimentos por processos de fermentação em estado sólido (FES). Conhecer as características bioquímicas das enzimas é fundamental para adequação aos processos industriais. O objetivo do trabalho foi determinar a melhor temperatura para atividade das enzimas amilase e protease de Rhizopus oligosporus obtidas por fermentação em estado sólido utilizando farelo de trigo como substrato. Os melhores valores para atividade amilolítica e proteolítica foram obtidos nas temperaturas de 55 - 65 °C e de 50 - 60 °C, respectivamente. Estes resultados sugerem que as enzimas estudadas podem ser utilizadas em processos que empregam elevadas temperaturas.285-288porAmilaseProteaseRhizopus oligosporusFermentação em Estado SólidoArtigo10.5433/2316-5200.2013v2n3espp285Acesso abertoISSN2316-5200-2013-02-03-285-288.pdf46389522635027440000-0001-9378-9036