Alterações físico-químicas do óleo de soja e da gordura vegetal hidrogenada durante o processo de fritura descontínua de batatas - Damy, Patrícia de Carvalho [UNESP] (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2001)
Keywords: Óleos e gorduras; Batata; Industria; Frituras; Fritura descontínua; Gordura vegetal hidrogenada; Batatas chips - Fritura