Avaliação de antioxidantes em casca de Vitis sp.
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Data
2012
Autores
Souza, Angela Vacaro de
Gomes, Gabriel Perin
Vieira, Marcos Ribeiro da Silva [UNESP]
Vieites, Rogério Lopes [UNESP]
Lima, Giuseppina Pace Pereira [UNESP]
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Resumo
The grapes are considered a major source of phenotic compounds when compared to other fruits and vegetables, but the great diversity among the cultivars result in grapes with different characteristics of taste and color, what certainly is associated with the content and profile of antioxidants, such as polyphenolic. Samples of grapes in point of consumption 'Itália', 'Brasil', 'Rubi', 'Thompson' and 'Niagara Rosada' of the region of Campinas and Jundiaí - SP state - Brazil, were submitted to analysis to assess the oxidant activity, enzymatic activity of peroxidase and polyphenoloxidase, phenolic compounds and ascorbic acid. From the results, can be conclude that for most of the parameters measured the 'Thompson' showed the highest values of antioxidant activity index in pell, higher levels of ascorbic acid and phenolic compounds.
As uvas são consideradas uma das maiores fontes de compostos fenólicos quando comparadas a outras frutas e vegetais, porém a grande diversidade entre as cultivares resulta em uvas com diferentes características, tanto de sabor quanto de coloração, o que certamente está associado com o conteúdo e o perfil dos polifenóis. Amostras de uva no ponto de consumo 'Itália', 'Brasil', 'Rubi', 'Thompson' e 'Niagara Rosada' da região de Campinas e Jundiaí - SP foram submetidas à análises para avaliar a atividade oxidante, atividade enzimática da peroxidase e da polifenoloxidase, compostos fenólicos e ácido ascórbico. A partir dos resultados encontrados, pode-se concluir que para a maioria dos parâmetros avaliados, a 'Thompson' foi a que apresentou maiores valores de índice de atividade antioxidante em casca, maiores teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos.
As uvas são consideradas uma das maiores fontes de compostos fenólicos quando comparadas a outras frutas e vegetais, porém a grande diversidade entre as cultivares resulta em uvas com diferentes características, tanto de sabor quanto de coloração, o que certamente está associado com o conteúdo e o perfil dos polifenóis. Amostras de uva no ponto de consumo 'Itália', 'Brasil', 'Rubi', 'Thompson' e 'Niagara Rosada' da região de Campinas e Jundiaí - SP foram submetidas à análises para avaliar a atividade oxidante, atividade enzimática da peroxidase e da polifenoloxidase, compostos fenólicos e ácido ascórbico. A partir dos resultados encontrados, pode-se concluir que para a maioria dos parâmetros avaliados, a 'Thompson' foi a que apresentou maiores valores de índice de atividade antioxidante em casca, maiores teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos.
Descrição
Palavras-chave
Grape varieties, Antioxidant activity index, Fruits, Variedades de uvas, Índice de atividade antioxidante, Frutas
Como citar
Revista Alimentus, v. 1, n. 2, p. 27-35, 2012.