PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE FÉCULA DE MANDIOCA E BATATA DOCE - UM ESTUDO DE CASO

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dc.contributor.authorLEONEL, M. [UNESP]
dc.contributor.authorJACKEY, S.
dc.contributor.authorCereda, M. P.
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:11:39Z
dc.date.available2014-05-20T15:11:39Z
dc.date.issued1998-08-01
dc.description.abstractA indústria de amido vem crescendo e se aperfeiçoando nos últimos anos, levando à necessidade de produtos com características específicas que atendam as exigências do mercado, o que possibilita o processamento de matérias-primas amiláceas ainda pouco exploradas. O trabalho teve como objetivo analisar o processamento industrial de fécula de mandioca e batata doce. Através da análise da composição da raiz, fécula e bagaço, bem como do balanço de massa dos processos, objetivou-se estabelecer a eficiência de uma planta industrial de processamento de mandioca, para a obtenção de fécula de batata doce. Os resultados demonstraram que a fécula de batata doce obtida está dentro dos limites da legislação brasileira e que parte do amido não foi extraído no processamento, sendo gerado um bagaço com 79,94 % de amido e com composição semelhante ao gerado no processamento de mandioca que contém em média 80 % de amido. A comparação dos balanços de massa demonstrou uma menor eficiência da planta no processamento da batata doce (18,3% de rendimento), quando comparado com o de mandioca (25,5% de rendimento) com umidade de 13,75 % e 12,3 %, respectivamente, na fécula. A retenção de amido no bagaço indicou deficiência no processo industrial de extração independentemente da matéria-prima.pt
dc.description.abstractStarch industries have great interest by new starch raw material. This work compared the industrial manufacture yield of cassava and sweet potato starch in a Brazilian company. The results showed that the commercial starch of sweet potato was in quality specification of Brazilian legislation. The solid fibrous residue generated during the processing contained 79,94 % starch and similar composition of the cassava residue. The industrial yield was higher in cassava processing (25%) than sweet potato (18,3%). The starch retention in the solid waste indicated an inefficient extraction process for two raw materials.en
dc.description.affiliationUNESP
dc.description.affiliationUnespUNESP
dc.format.extent343-345
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611998000300016
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 18, n. 3, p. 343-345, 1998.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20611998000300016
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.scieloS0101-20611998000300016
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/28097
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectprocessamentopt
dc.subjectféculapt
dc.subjectrendimentopt
dc.subjectmandiocapt
dc.subjectbatata docept
dc.subjectprocessingen
dc.subjectstarchen
dc.subjectyielden
dc.subjectcassavaen
dc.subjectsweet potatoen
dc.titlePROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE FÉCULA DE MANDIOCA E BATATA DOCE - UM ESTUDO DE CASOpt
dc.title.alternativeINDUSTRIAL PROCESSING of CASSAVA and SWEET POTATO STARCH - CASE STUDYen
dc.typeArtigo

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