Composição física da carcaça e aspectos qualitativos da carne de bovinos de diferentes raças alimentados com diferentes níveis de energia

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dc.contributor.authorBrondani, Ivan Luiz
dc.contributor.authorSampaio, Alexandre Amstalden Moraes [UNESP]
dc.contributor.authorRestle, João
dc.contributor.authorAlves Filho, Dari Celestino
dc.contributor.authorFreitas, Leandro da Silva
dc.contributor.authorAmaral, Gláucia Azevedo do
dc.contributor.authorSilveira, Magali Floriano da
dc.contributor.authorCezimbra, Ian Machado
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUFG
dc.date.accessioned2014-05-20T15:18:08Z
dc.date.available2014-05-20T15:18:08Z
dc.date.issued2006-10-01
dc.description.abstractCom o objetivo de estudar as características qualitativas da carcaça e da carne de bovinos machos não-castrados abatidos aos 13-14 meses de idade, foram utilizados 16 animais, oito Aberdeen Angus (AA) e oito Hereford (HE), alimentados na fase de terminação com dietas formuladas com dois níveis de energia digestível (ED), o menor 3,07 Mcal/kg de ED (12% de concentrado) e o maior 3,18 Mcal/kg de ED (32% de concentrado). Os animais foram confinados a partir dos 9 meses de idade com peso médio de 220,31 kg e foram abatidos quando, por estimativa, o peso da carcaça atingiu, no mínimo, 190 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, em esquema fatorial 2 x 2 (duas raças vs dois níveis de energia). A carne dos animais HE perdeu menos líquido durante os processos de descongelamento e cocção. Além disso, apresentou maior maciez pelo painel de avaliadores e pelo aparelho Shear Force. As carcaças dos animais que receberam o maior nível de energia na dieta apresentaram maior proporção de músculo e, durante o processo de descongelamento, perdeu menos líquido (2,54 vs 7,22%). Quando avaliada pelo aparelho Shear Force, a carne dos animais alimentados com maior nível de energia na dieta mostrou-se mais macia. Verificou-se interação significativa raça ´ nível de energia para o sabor e a coloração da carne, de modo que a carne dos animais AA, alimentados com menor nível de energia, mostrou-se mais saborosa e com melhor coloração.pt
dc.description.abstractThe objective of this trial was to study the physical composition of carcass and the qualitative characteristics of the meat of 16 finishing young bulls, eight Aberdeen Angus (AA) and eight Hereford (HE), fed diets with two energy levels (lower: 3.07 Mcal/kg of digestible energy - 12% of concentrate; or higher: 3.18 Mcal/kg of digestible energy - 32% of concentrate). Animals were feedlot fed since 9 months of age and an average body weight of 220.31 kg and were slaughtered when the estimate carcass weight reached at least 190 kg. A completely randomized design with a 2 x 2 factorial arrangement of treatments (two breeds vs. two energy levels) was used. Within breed, meat from HE showed the lowest loss of liquid during thawing and cooking. Meat from HE animals also showed the greatest tenderness when evaluated either by a panel or by the Shear force technique. Animals fed the higher energy diet had greater proportion of muscle, lower loss of liquid at thawing (2.54 vs. 7.22%), and a more tender meat (Shear force) than those fed the lower energy diet. A significant interaction was observed between breed and energy level for both meat flavor and color; AA bulls fed the higher energy diet had meat with greater flavor and better color.en
dc.description.affiliationUFSM Departamento de Zootecnia
dc.description.affiliationUNESP Departamento de Zootecnia
dc.description.affiliationUFG
dc.description.affiliationUFSM
dc.description.affiliationUnespUNESP Departamento de Zootecnia
dc.format.extent2034-2042
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1516-35982006000700022
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Zootecnia. Sociedade Brasileira de Zootecnia, v. 35, n. 5, p. 2034-2042, 2006.
dc.identifier.doi10.1590/S1516-35982006000700022
dc.identifier.fileS1516-35982006000700022.pdf
dc.identifier.issn1516-3598
dc.identifier.lattes0309365781263807
dc.identifier.scieloS1516-35982006000700022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/30768
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Zootecnia
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Zootecnia
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectAberdeen Anguspt
dc.subjectbovinos jovenspt
dc.subjectcaracterísticas qualitativas de carcaçapt
dc.subjectHerefordpt
dc.subjectqualidade da carnept
dc.subjectAberdeen Angusen
dc.subjectcarcass physical characteristicsen
dc.subjectHereforden
dc.subjectMeat qualityen
dc.subjectYoungbullsen
dc.titleComposição física da carcaça e aspectos qualitativos da carne de bovinos de diferentes raças alimentados com diferentes níveis de energiapt
dc.title.alternativePhysical composition of carcass and qualitative characteristics of meat of young bulls from different breed fed diets with different energy levelsen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes0309365781263807
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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