Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo

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dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.authorMartins, Josiane Carreira [UNESP]
dc.contributor.authorMischan, Martha Maria [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:12:54Z
dc.date.available2014-05-20T13:12:54Z
dc.date.issued2010-06-01
dc.description.abstractEste trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da porcentagem de farinha de soja sobre a expansão (IE), o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a cor (L*, a* e b*) e a dureza de biscoitos extrusados. O processo de extrusão seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostraram que a temperatura e a porcentagem de farinha de soja tiveram efeitos significativos sobre as propriedades físicas dos produtos. Nas condições intermediárias de temperatura e baixa porcentagem de farinha de soja (10%), é possível obter biscoitos funcionais de mandioca com elevada expansão, índices intermediários de absorção e solubilidade em água, cor clara e baixa dureza.pt
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the effect of the extrusion temperature and the percentage of soybean flour in mixes on the expansion index (EI), water absorption index (WAI), water solubility index(WSI); color (L *, a *, b *) and hardness of extruded sour cassava snacks. The extrusion process followed the rotational central composite design for two factors, totalizing 11 treatments. The results showed that the extrusion temperature and percentage of soybean flour in mixes had significant effects on the physical properties of products. Under the conditions of intermediate temperature and low percentage of soybean meal is possible to obtain function cassava snacks with high expansion, intermediate index of absorption and solubility in water, light color and low hardness.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Bioestatística
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Bioestatística
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.format.extent1418-1423
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782010005000092
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), v. 40, n. 6, p. 1418-1423, 2010.
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782010005000092
dc.identifier.fileS0103-84782010000600028.pdf
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.scieloS0103-84782010000600028
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/822
dc.identifier.wosWOS:000280606700018
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
dc.relation.ispartofCiência Rural
dc.relation.ispartofjcr0.525
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectamidopt
dc.subjectproteínapt
dc.subjectextrusãopt
dc.subjectstarchen
dc.subjectproteinen
dc.subjectextrusionen
dc.titleProdução de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedopt
dc.title.alternativeProduction of functional snacks from soybean flour and sour cassava starchen
dc.typeArtigo
dcterms.rightsHolderUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
unesp.author.lattes3739930848549194
unesp.author.orcid0000-0001-7896-2398[1]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências, Botucatupt

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