Formas de preparo de figo-da-índia minimamente processado

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dc.contributor.authorMarques, Kelly Magalhaes [UNESP]
dc.contributor.authorMattiuz, Ben-Hur [UNESP]
dc.contributor.authorAscari Morgado, Cristiane Maria [UNESP]
dc.contributor.authorGalati, Vanessa Cury [UNESP]
dc.contributor.authorAlmeida Miguel, Ana Carolina [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:17:42Z
dc.date.available2014-05-20T13:17:42Z
dc.date.issued2011-10-01
dc.description.abstractThe objective of this study was to evaluate the influence of methods of preparation in postharvest conservation of minimally processed products of cactus pear fruits. Ripe cactus pear fruits orange-fleshed, from a commercial orchard in the region of Valinhos, SP, Brazil, were used. After selection, the fruits were washed and the surface sanitized with a solution of dichloro s. triazinatriona sodium dihydrate (Sumaveg (R)) 200 mg 100g(-1) of free chlorine for 5 minutes. Fruits were then stored at 12 degrees C for 12 hours before processing. The first process was the removal of the shell and ends. Then, the fruits were cut longitudinally into two halves, peeled and sliced in 2 cm thick cross-sections. The whole fruit, halves and slices were packaged in polyethylene terephthalate containers (Neoforma (R) N-94). These units were stored at 3 degrees C for 16 days and analyses were performed every 4 days. The weight loss, the content of soluble solids (SS), the titratable acidity (TA), the ratio (SS / TA) and the ascorbic acid content were evaluated and the sensory analysis of products was performed. Whole fruits were preferred concerning the purchase intent and showed better results regarding the content of soluble solids, titratable acidity, soluble solids / titratable acidity and ascorbic acid content. The highest weight loss was observed in slices.en
dc.description.abstractO trabalho teve como objetivo avaliar a influência da forma de preparo na conservação pós-colheita de figos-da-índia minimamente processados. Foram utilizados figos-da-índia maduros de polpa alaranjada, provenientes de pomar comercial da região de Valinhos-SP. Após a seleção, os frutos foram lavados e higienizados em solução com Sumaveg® a 200 mg 100g-1 de cloro livre, por 5 minutos. Em seguida, os frutos foram levados à câmara fria, a 12±2°C, onde permaneceram por 12 horas prévias ao processamento. O processamento constituiu na retirada da casca e das extremidades para a obtenção dos frutos inteiros. Para a obtenção das metades, foi realizado um corte no sentido longitudinal da fruta descascada e, para obtenção das rodelas, foram realizados cortes, a cada 2 cm, transversais à altura do fruto descascado. Os tratamentos assim obtidos foram acondicionados em contentores de tereftalato de polietileno transparente e com tampa, com capacidade de 1.000 mL (marca Neoform® N-94). As embalagens foram armazenadas em expositores refrigerados a 3°C, por um período de 16 dias, sendo as análises realizadas a cada 4 dias. O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado, num esquema fatorial 3x5: três processamentos e cinco datas de amostragem (0;4;8;12 e 16 dias), com três repetições por tratamento. Avaliaram-se a perda de massa fresca, os teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), a relação (SS/AT), ácido ascórbico, além da análise sensorial dos produtos. Os frutos inteiros foram os preferidos quanto à intenção de compra e apresentaram melhores resultados quanto ao teor de sólidos solúveis, de acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável e teor de ácido ascórbico. A maior perda de massa fresca foi verificada no processamento em rodelas.pt
dc.description.affiliationFCAV UNESP, Programa Prod Vegetal, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.description.affiliationFCAV UNESP, Dept Tecnol, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.description.affiliationUnespFCAV UNESP, Programa Prod Vegetal, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.description.affiliationUnespFCAV UNESP, Dept Tecnol, BR-14884900 Jaboticabal, SP, Brazil
dc.format.extent606-611
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000500083
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Fruticultura. Jaboticabal Sp: Soc Brasileira Fruticultura, v. 33, n. 1, p. 606-611, 2011.
dc.identifier.fileS0100-29452011000500083.pdf
dc.identifier.issn0100-2945
dc.identifier.scieloS0100-29452011000500083
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/4068
dc.identifier.wosWOS:000297793700082
dc.language.isopor
dc.publisherSoc Brasileira Fruticultura
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofjcr0.475
dc.relation.ispartofsjr0,410
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceWeb of Science
dc.subjectOpuntia ficus indicaen
dc.subjectPostharvesten
dc.subjectminimally processeden
dc.titleFormas de preparo de figo-da-índia minimamente processadopt
dc.title.alternativeMethods of preparation in conservation of minimally processed products of cactus pear fruitsen
dc.typeArtigo
dcterms.rightsHolderSoc Brasileira Fruticultura
unesp.author.lattes6672208043130248[2]
unesp.author.orcid0000-0001-6711-3374[2]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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