Rheological and thermophysical properties of blackberry juice

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dc.contributor.authorCabral, Renato Alexandre Ferreira [UNESP]
dc.contributor.authorOrrego-Alzate, Carlos Eduardo
dc.contributor.authorGabas, Ana Lúcia
dc.contributor.authorTelis-Romero, Javier [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Nacional de Colômbia IIDepartamento de Física e Química
dc.contributor.institutionUniversidade de São Paulo (USP)
dc.date.accessioned2014-05-20T14:01:55Z
dc.date.available2014-05-20T14:01:55Z
dc.date.issued2007-09-01
dc.description.abstractAs propriedades reológicas e termofísicas foram determinadas para suco de amora produzido a partir da fruta com 9.1 ± 0.5 °Brix e densidade de 1,0334 ± 0,0043 g cm-3. O processo de concentração foi realizado utilizando-se um roto evaporador, sob vácuo, obtendo-se o suco concentrado em aproximadamente 60 °Brix. As diferentes concentrações foram obtidas a partir da diluição do suco concentrado em água destilada. As medidas reológicas foram conduzidas utilizando-se o reômetro Rheotest 2.1 do tipo Searle. em todos os experimentos as amostras apresentaram um comportamento pseudoplástico, e o modelo da Lei da Potência foi ajustado satisfatoriamente aos dados experimentais. O fator de atrito foi medido para o suco em regime laminar com comportamento pseudoplástico. A condutividade térmica, a difusividade térmica e a densidade foram determinadas em triplicata para o suco de amora nas faixas de 9,4 a 58,4 °Brix e de 0,5 a 80,8 °C. A temperatura e a concentração mostraram forte influência nas propriedades termofísicas do suco de amora. Os valores do calor específico aparente variaram de 2,416 a 4,300 kJ.kg-1 °C.pt
dc.description.abstractRheological and thermophysical properties were determined for blackberry juice, which was produced from blackberry fruit at 9.1 ± 0.5 °Brix and density of 1.0334 ± 0.0043 g cm-3. The concentration process was performed using a roto evaporator, under vacuum, to obtain concentrated juice at about 60 °Brix. In order to obtain different concentrations, concentrated juice was diluted with distilled water. Rheological measurements were carried out using a Rheotest 2.1 Searle type rheometer. In the tested ranges, the samples behaved as pseudoplastic fluids, and the Power-Law model was satisfactorily fitted to the experimental data. The friction factor was measured for blackberry juice in laminar flow conditions of pseudoplastic behavior. Thermal conductivity, thermal diffusivity and density of blackberry juice at 9.4 to 58.4 °Brix were determined, in triplicate, at 0.5 to 80.8 °C. Polynomial regression was performed to fit experimental data obtaining a good fit. Both temperature and concentration showed a strong influence on thermophysical properties of blackberry juice. Calculated apparent specific heat values varied from 2.416 to 4.300 kJ.kg-1 °C in the studied interval.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.affiliationUniversidade Nacional de Colômbia IIDepartamento de Física e Química
dc.description.affiliationUniversidade de São Paulo Departamento de Engenharia de Alimentos
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.format.extent589-595
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000300025
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p. 589-595, 2007.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612007000300025
dc.identifier.fileS0101-20612007000300025.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.scieloS0101-20612007000300025
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/21843
dc.language.isoeng
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectfruit juiceen
dc.subjectRheologyen
dc.subjectThermal conductivityen
dc.subjectthermal propertiesen
dc.subjectcondutividade térmicapt
dc.subjectpropriedades térmicaspt
dc.subjectReologiapt
dc.subjectsuco de frutapt
dc.titleRheological and thermophysical properties of blackberry juiceen
dc.title.alternativePropriedades reológicas e termofísicas de suco de amorapt
dc.typeArtigo
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt

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