Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasil

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dc.contributor.authorDias, Larissa Tavares [UNESP]
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:34:40Z
dc.date.available2014-05-20T13:34:40Z
dc.date.issued2006-08-01
dc.description.abstractA farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é produzida em diferentes regiões do Brasil e faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Caracteriza-se num alimento de alto valor energético, possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Entre os diferentes estados, os do Norte e Nordeste consomem quantidades de farinha de mandioca bem maiores que os demais. Frente à importância econômica e nutricional deste produto, com o presente trabalho, objetivou-se caracterizar farinhas de mandioca de diferentes estados do País, esperando com isso fornecer informações referentes à composição e às características físico-químicas do produto, tanto para as indústrias produtoras quanto aos consumidores. Os resultados obtidos mostraram que, quanto à composição centesimal, as farinhas analisadas diferem entre si e entre as regiões produtoras, inclusive para classificações de mesmo grupo e subgrupo. Para proteínas e acidez, as farinhas não estão de acordo com os limites da legislação. As farinhas apresentam teores baixos a moderados de fibras, contudo, devido ao seu amplo consumo, contribui como importante fornecedor de fibras na alimentação. A classificação de algumas farinhas quanto à cor não está de acordo com as análises de seus componentes de cromaticidade.pt
dc.description.abstractCassava flours (Manihot esculenta Crantz) are produced in all Brazilian states and it is part of Brazilian alimentary habit. Cassava flour is characterized as high-energy food, with high level of starch, and it contains fibers and some minerals as potassium, calcium, match, sodium and iron. In the North and Northeast regions the consumption of this flour is larger than the others. Due the economical and nutritional importance of the cassava flour the present work had as objective to characterize cassava flours from different Brazilian states aiming to supply industries and consumer with important nutritional and technological characteristics information. The results showed that cassava flours differ to each other and among the producing states to centesimal composition besides to belong to the same classification group. The analyzed flours are not in agreement with the legislation limits for proteins and acidity. For fibers, the cassava flours showed low to moderate levels, but due the high consumption could be considerate as important source of fiber. The flours color analysis showed that commercial classifications of some cassava flours differ of the analytical results obtained.en
dc.description.affiliationUNESP Instituto de Biociências
dc.description.affiliationUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUnespUNESP Instituto de Biociências
dc.description.affiliationUnespUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.format.extent692-700
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542006000400015
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 30, n. 4, p. 692-700, 2006.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542006000400015
dc.identifier.fileS1413-70542006000400015.pdf
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.scieloS1413-70542006000400015
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/11901
dc.language.isopor
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.relation.ispartofCiência e Agrotecnologia
dc.relation.ispartofjcr0.672
dc.relation.ispartofsjr0,383
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectFarinhapt
dc.subjectmandiocapt
dc.subjectcomposiçãopt
dc.subjectfibraspt
dc.subjectclassificaçãopt
dc.subjectManihot esculentapt
dc.subjectFlouren
dc.subjectcassavaen
dc.subjectconstituentsen
dc.subjectfiberen
dc.subjectclassificationen
dc.subjectManihot esculentaen
dc.titleCaracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasilpt
dc.title.alternativePhisico-chemical characteristics of cassava flours from different regions of Brazilen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes3739930848549194

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