Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)

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dc.contributor.authorSanjinez-Argandoña, Eliana Janet
dc.contributor.authorBranco, Ivanise Guilherme [UNESP]
dc.contributor.authorBittencourt, Tiemi Umebara
dc.contributor.authorMunhoz, Cláudia Leite
dc.contributor.institutionUniversidade Federal da Grande Dourados (UFGD)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Federal do Paraná (UFPR)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:22:04Z
dc.date.available2014-05-20T13:22:04Z
dc.date.issued2011-06-01
dc.description.abstractO tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto) e à temperatura de processo (60 e 70 ºC), bem como à escolha do tempo de secagem para a obtenção de um produto com umidade de 45% (base úmida). As cinéticas de secagem foram determinadas experimentalmente por convecção forçada e ajustadas ao modelo de Page. Os resultados obtidos mostraram que a geometria de corte influenciou na taxa de secagem e no tempo de desidratação. Os tomates cortados em quatro partes e desidratados a 70 ºC alcançaram umidade de 45% em menor tempo (10 horas), quando comparados aos tomates com o corte em metades. O modelo de Page forneceu bom ajuste nas cinéticas de secagempt
dc.description.abstractTomato is a very perishable fruit due to its content of moisture. Drying is one of the most used industry practices in foods to keep the final product quality. The aim of this research was to study the parameters of the drying of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen in terms of the type of cut (1/2 and 1/4) and the process temperature (60 and 70 ºC), as well as the choice of the setting time for the attainment of a product with 45 % moisture. The kinetics of drying data were determined experimentally by forced convection and adjusted to the Page model. The results showed that the cutting geometry influenced the rate of drying and time of dehydration. The tomatoes cut into four pieces and dehydrated at 70 ºC reached 45% humidity sooner (10 hours) than those cut in halves. The Page model provided good fit to the drying kinetics dataen
dc.description.affiliationUniversidade Federal da Grande Dourados
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista
dc.description.affiliationUniversidade Federal de Uberlândia (UFU)
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista
dc.format.extent308-312
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000200005
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 31, n. 2, p. 308-312, 2011.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612011000200005
dc.identifier.fileS0101-20612011000200005.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes7453441092375077
dc.identifier.scieloS0101-20612011000200005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/6439
dc.identifier.wosWOS:000293654300005
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjecttomatept
dc.subjectgeometria de cortept
dc.subjectcinética de secagempt
dc.subjectmodelo de Pagept
dc.subjecttomatoen
dc.subjectcutting geometryen
dc.subjectdrying kineticsen
dc.subjectPage modelen
dc.titleInfluência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)pt
dc.title.alternativeInfluence of temperature and geometry in the drying kineticof tomato (Lycopersicum esculentum)en
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes7453441092375077
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências e Letras, Assispt

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