Efeito do tratamento térmico e do tempo sobre a estabilidade oxidativa e microbiológica de petiscos para cães

O mercado de alimentos para animais de companhia tem apresentado crescimento contínuo, impulsionando o desenvolvimento de produtos com elevada qualidade nutricional, segurança microbiológica e estabilidade durante o armazenamento. Entre esses produtos, os petiscos semiúmidos para cães destacam-se pela elevada palatabilidade, atribuída principalmente aos maiores teores de umidade, proteínas e lipídios. Entretanto, essas características também os tornam mais suscetíveis à deterioração microbiológica e oxidativa. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do tratamento térmico pós-extrusão sobre a estabilidade oxidativa e microbiológica de petiscos semiúmidos para cães. Foram avaliados dois tratamentos: produto extrusado (EX) e produto extrusado submetido adicionalmente a tratamento térmico em forno a 100 °C por 12 minutos (EXCON). As amostras foram armazenadas em condições controladas de temperatura (40 °C) durante 180 dias, sendo realizadas análises periódicas de atividade de água, umidade, pH, acidez titulável e índice de peróxidos. Adicionalmente, foram realizadas análises microbiológicas e bromatológicas, bem como a determinação das isotermas de sorção por meio do modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB). Os resultados demonstraram que o tratamento térmico promoveu reduções mais acentuadas da atividade de água e da umidade ao longo do armazenamento, com valores finais de atividade de água de 0,513 para EX e 0,319 para EXCON. Apesar dessas diferenças, ambos os tratamentos apresentaram ausência de crescimento microbiológico durante todo o período experimental e não foi detectada formação de peróxidos ao longo dos 180 dias de armazenamento, evidenciando adequada estabilidade microbiológica e oxidativa dos produtos. O modelo de GAB apresentou bom ajuste aos dados experimentais, permitindo a caracterização do comportamento higroscópico dos petiscos avaliados. Considerando que o tratamento térmico complementar não promoveu vantagens adicionais na estabilidade microbiológica e oxidativa, conclui-se que a extrusão isolada foi suficiente para garantir a estabilidade dos petiscos semiúmidos avaliados, indicando que, nas condições avaliadas, a etapa térmica complementar não proporcionou benefício adicional quanto aos parâmetros de estabilidade microbiológica e oxidativa investigados.

Resumo (inglês)

The pet food market has experienced continuous growth, driving the development of products with high nutritional quality, microbiological safety, and storage stability. Among these products, semi-moist dog treats stand out due to their high palatability, mainly attributed to their higher moisture, protein, and lipid contents. However, these characteristics also make them more susceptible to microbiological and oxidative deterioration. In this context, the present study aimed to evaluate the effect of post-extrusion heat treatment on the oxidative and microbiological stability of semi-moist dog treats. Two treatments were evaluated: an extruded product (EX) and an extruded product additionally subjected to heat treatment in an oven at 100 °C for 12 minutes (EXCON). The samples were stored under controlled temperature conditions (40 °C) for 180 days, and periodic analyses of water activity, moisture content, pH, titratable acidity, and peroxide value were performed. In addition, microbiological and proximate composition analyses were carried out, as well as the determination of sorption isotherms using the Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model. The results demonstrated that heat treatment promoted greater reductions in water activity and moisture content throughout storage, with final water activity values of 0.513 for EX and 0.319 for EXCON. Despite these differences, both treatments showed no microbiological growth throughout the experimental period, and no peroxide formation was detected during the 180 days of storage, demonstrating adequate microbiological and oxidative stability. The GAB model showed a good fit to the experimental data, allowing the characterization of the hygroscopic behavior of the evaluated treats. Considering that the additional heat treatment did not provide further advantages regarding microbiological and oxidative stability, it can be concluded that extrusion alone was sufficient to ensure the stability of the evaluated semi-moist dog treats, indicating that, under the evaluated conditions, the additional heat treatment provided no further benefit regarding the microbiological and oxidative stability parameters investigated.

Palavras-chave

Atividade de água Estabilidade oxidativa Isotermas de sorção Modelo GAB Petiscos para cães Vida de prateleira

Idioma

Português

Citação

BARCELLO, Nayla Fernanda Batista. Efeito do tratamento térmico pós-extrusão sobre a estabilidade oxidativa e microbiológica de petiscos semiúmidos para cães. 2026. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Engenharia, Ilha Solteira, 2026