Resíduos de antibióticos em ovos: uma revisão de literatura sobre riscos à saúde pública e legislação aplicável
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Data
Autores
Orientador
Possebon, Fábio Sossai 
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Botucatu - FMVZ - Medicina Veterinária
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
O ovo é reconhecido como um alimento altamente nutritivo, fonte de proteínas de excelente qualidade e de micronutrientes essenciais, como vitaminas A, D, E, complexo B, além de minerais como ferro, fósforo e selênio, sendo fundamental para a dieta humana. Com o aumento da demanda global por ovos e a intensificação dos sistemas de produção, a avicultura de postura tem adotado manejos mais tecnificados, com a aplicação frequente de antibióticos para fins terapêuticos, profiláticos e, em alguns casos, como promotores de crescimento. O uso inadequado desses antimicrobianos pode resultar na persistência de resíduos em ovos e derivados, o que gera múltiplos riscos à saúde pública. Entre eles, destaca-se a resistência aos antimicrobianos (RAM), considerada o principal e mais preocupante impacto, acompanhada de possíveis alterações na microbiota intestinal, reações de hipersensibilidade e efeitos tóxicos. Essa revisão de literatura analisou artigos científicos, documentos oficiais e legislações publicadas entre 2019 e 2025, com ênfase na detecção e regulamentação de resíduos de antibióticos. Foram abordados a ocorrência de resíduos no ovo, seus impactos à saúde humana, métodos analíticos de triagem e confirmação, como ensaios microbiológicos, ensaio imunoenzimático (ELISA) e cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas, bem como a legislação nacional e internacional aplicável para garantir a segurança dos alimentos. Os achados reforçam a importância da fiscalização rigorosa do uso racional de antimicrobianos, da adoção de boas práticas de produção e da aplicação de métodos analíticos confiáveis, visando assegurar a inocuidade dos alimentos, prevenir a disseminação da RAM e garantir a saúde do consumidor.
Descrição
Palavras-chave
Avicultura de postura, Resíduos de antibióticos, Saúde pública, Antimicrobials, Laying poultry farming, Public health
Idioma
Português
Citação
LADISLAU, Isabelly de Lira. Resíduos de antibióticos em ovos: uma revisão de literatura sobre riscos à saúde pública e legislação aplicável. Orientador: Fábio Sossai Possebon. 2025. Trabalho de conclusão de curso ( Bacharel em Medicina Veterinária) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu. 2025.
