Viscosidade do mel de Apis mellifera de diferentes origens florais
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Date
Authors
Advisor
Possebon, Fábio Sossai 
Coadvisor
Pereira, Juliano Gonçalves
Graduate program
Programa de Residência em Medicina Veterinária da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ
Undergraduate course
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Type
Residency thesis
Access right
Acesso restrito
Abstract
Abstract (portuguese)
A viscosidade é um parâmetro crítico que quantifica a taxa de fluxo de um líquido sob a ação de uma força aplicada, influenciada por diversos fatores, incluindo composição química, temperatura e umidade. Essa propriedade reológica é particularmente importante na indústria do mel, pois desempenha papel crucial no projeto e otimização de equipamentos de processamento. O principal objetivo deste estudo foi caracterizar a viscosidade do mel produzido por Apis mellifera, proveniente de diversas origens botânicas, incluindo variedades orgânicas. As origens florais das amostras de mel analisadas foram eucalipto (n = 8), flores silvestres (n = 8), flor de laranjeira (n = 7) e produção orgânica (n = 8). Os resultados revelaram que o mel derivado de flores de laranjeira apresentou a menor viscosidade, medida em 1.385,07 mm²/s, enquanto o mel orgânico apresentou a maior viscosidade, registrada em 4.344,78 mm²/s. Além disso, o mel orgânico demonstrou a maior concentração de hidroximetilfurfural (33,59 mg/kg) juntamente com o menor teor de umidade (18,20 %). Esses resultados sugerem que o menor teor de umidade e a composição química variada do mel contribuem para processos de cristalização mais intensos, resultando em maior viscosidade.
Abstract (english)
Viscosity is a critical parameter that quantifies the flow rate of a liquid under an applied force, influenced by various factors including chemical composition, temperature, and humidity. This
rheological property is particularly significant in the honey industry, as it plays a crucial role in the design and optimization of processing equipment. The primary aim of this study was to
characterize the viscosity of honey produced by Apis mellifera, sourced from various botanical origins, including organic varieties. The floral sources of the honey samples analyzed
comprised eucalyptus (n = 8), wildflower (n = 8), orange blossom (n = 7), and organic production (n = 8). The results revealed that honey derived from orange blossoms exhibited the
lowest viscosity, measured at 1,385.07 mm²/s, while organic honey displayed the highest viscosity, recorded at 4,344.78 mm²/s. Furthermore, organic honey demonstrated the highest
concentration of hydroxymethylfurfural (33.59 mg/kg) alongside the lowest moisture content (18.20 %). These findings suggest that the lower moisture content and varied chemical
composition of honey contribute to enhanced crystallization processes, resulting in increased viscosity.
Description
Keywords
Composição, Cristalização, Propriedades, Qualidade, Mel
Language
Portuguese
Citation
SANTOMAURO, Rafael Alves. Viscosidade do mel de Apis Mellifera de diferentes origens florais. 2025. Trabalho de Conclusão de Residência (Residência em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatu, 2026.
