Caracterização da mucilagem de ora-pro-nóbis e produção de filmes biodegradáveis em combinação com aditivos glicerol e sorbitol

Abstract

A Pereskia aculeata Mill., conhecida popularmente como ora-pro-nóbis, é uma planta alimentícia não convencional (PANC) que possui alto teor de proteínas, superando muitos outros vegetais utilizados habitualmente na alimentação humana. Além de ser fonte de proteínas, a ora-pro-nóbis também apresenta compostos bioativos, propriedades analgésicas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Sua mucilagem tem capacidade de atuar como agente espessante, emulsificante e gelificante, características devidas à presença do biopolímero arabinogalactana e sua adesão às proteínas presentes na mucilagem. O presente estudo teve como objetivo a caracterização química e a determinação da atividade antioxidante da mucilagem em pó da ora-pro-nóbis, assim como o desenvolvimento de filmes biodegradáveis a partir dessa mucilagem em combinação com plastificantes, glicerol e sorbitol. A quantificação de proteínas demonstrou que a mucilagem liofilizada tem um teor proteico maior do que em folhas frescas de ora-pro-nóbis, apresentando uma média de 39,55% de proteínas. O método DPPH demonstrou que, com o aumento da concentração da mucilagem, a atividade antioxidante também aumenta. Por fim, em relação ao preparo dos filmes, as amostras foram comparadas a fim de determinar se ocorreu formação de filmes, em qual concentração isso ocorreu e qual o agente plastificante utilizado.

Pereskia aculeata Mill., popularly known as ora-pro-nobis, is an non conventional food plant (PANC) that has a high protein content, surpassing many other vegetables commonly used in human consumption. In addition to being a source of proteins, ora-pro-nobis also has bioactive compounds, analgesic, anti-inflammatory and antioxidant properties. Its mucilage is capable of acting as a thickening, emulsifying and gelling agent, characteristics due to the presence of the arabinogalactan biopolymer and its adhesion to the proteins present in the mucilage. This study aimed to chemically characterize and determine the antioxidant activity of ora-pro-nobis powdered mucilage, as well as the development of biodegradable films from the mucilage in combination with plasticizers, glycerol and sorbitol. Protein quantification showed that freeze-dried mucilage has a higher protein content than fresh leaves of ora-pro-nobis, with an average of 39.55% protein. The DPPH method demonstrated that, with increasing mucilage concentration, the antioxidant activity also increased. Finally, in the preparation of the films, the samples were compared in order to determine if film formation occurred, at what concentration this occurred and which plasticizer agent was used.