Política de uso de solo para zoneamento agricola do sistema de cultivo do lúpulo (Humulus lupulus L. ) em regiões do Brasil

Abstract

A Cervejaria é uma área de estudos da ciência de alimentos que utiliza conhecimentos aplicados, de forma multidisciplinar para a produção de cerveja (BRASIL 2023). Cerveja é a bebida que resulta da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, geralmente de cevada, sendo que os principais insumos para sua fabricação são água, malte, lúpulo e levedura. É uma bebida essencialmente industrial, com um mercado mundial na casa de bilhões de dólares e requer pesquisa e desenvolvimento constantes, envolvendo ciência, tecnologia e pessoas qualificadas para atender a demanda (SENAI 2014, PALMER, PARANHOS e LANDO 2022). O feitio de bebidas alcoólicas fermentadas de cereais e outras fontes de açucares é considerada uma arte milenar entre as diversas civilizações pelo mundo, inclusive entre os povos originários das Américas, como o aluá (milho) e o cauim (mandioca) (CASCUDO 2014, 2017). A cerveja em especial sempre foi tratada como uma bebida com muito valor, servindo inclusive como moeda em civilizações antigas, pois desde cedo a bebida despertou grande interesse para o ser humano por suas qualidades nutritivas e etílicas (MORADO 2009). Há registros históricos de milhares de anos, onde figura a imagem do mestre cervejeiro, alguém capaz de produzir cervejas com alta qualidade e uma identidade única; um artesão, como um artista e sua arte, muitas vezes associado a poderes mágicos. Ao longo dos séculos, os mestres de diferentes países foram criando suas próprias receitas, esta diversidade forma a classificação utilizada nos dias atuais, com diferentes Escolas Cervejeiras e seus Estilos (BJCP 2021). Com as diversas contribuições científicas e tecnológicas, a Cervejaria passou a ser vista muito mais como uma ciência, consolidando práticas e procedimentos que incorporam as necessidades do mercado consumidor, no entanto, mesmo com toda esta evolução ainda persiste em muitas cervejarias a figura do Mestre Cervejeiro. Portanto, há um sistema complexo envolvido na produção de cerveja no mundo que transcende a área de estudos, pois envolve muitos setores e atores da sociedade com sua cultura e ambientes diversos, refletindo, no entanto, uma certa subjetividade. Isto se nota claramente pela necessidade de se beber para sentir os efeitos que a cerveja nos causa, algo totalmente sensorial e que complementa o conhecimento da ciência com a cognição do mestre cervejeiro, o indivíduo que faz a cerveja, ou seja: alguém capaz de pensar, querer e fazer receitas, ingredientes, procedimentos, ambientes e equipamentos necessários para uma boa cerveja. O Brasil é hoje o terceiro consumidor da bebida, muito apreciada como ingrediente festivo, importante em diversas manifestações culturais e sociais. Este mercado é dominado por grandes 4 empresas multinacionais, que compraram as principais marcas tradicionais pelo mundo e cujas indústrias sediadas no país importam quase a totalidade dos insumos. Cerca de 2% do mercado é ocupado por pequenas indústrias, com uma produção limitada e local, utilizando ingredientes variados, aliado a uma disponibilidade crescente novas tecnologias para uso em pequena escala, resultando em receitas exclusivas e com qualidade, além de ser um ambiente propício para a inovação. (BRASIL 2023). Esta forma de fazer cerveja é chamada de “craftbeer” no mundo e no Brasil, são conhecidas como cervejas artesanais. Ressalta-se que não existe uma “Escola Brasileira de Cerveja” e até o momento apenas um estilo é aceito como sendo original do país, chamado Catarina Souer (BJCP 2021). Este trabalho teve como objetivo compreender o sistema de cerveja brasileira: produção, consumo e distribuição regional e a geografia do lúpulo (Humulus lupulus L.) no estado de São Paulo, Brasil e analisar o sistema de produção agrícola da variedade Comet para cerveja. Foram desenvolvidos dois artigos científicos que foram enviados para revistas científicas brasileiras.