Publication: Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
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Journal Title
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Volume Title
Publisher
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Type
Article
Access right
Acesso aberto
Abstract
Abstract (portuguese)
Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tipo apresuntado). Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação.
Abstract (english)
This study considers different ways of processing alligator swampland meat as an alternative of consumption in a non conventional way for that species. It also evaluates the utilization of the meat coming from parts normally discarded such as muscle of the trunk and membranes. The following processes were accomplished to reach the objective: non sausage products (type hamburger) preserved meat (canned), non-cooked cured meat (smoky), and cured cooked product (type ham). The quality of the products was evaluated through sensorial analyses and the data were submited to statistical treatment to determine the acceptance degree.
Description
Keywords
pantanal alligator, Caiman crocodilus yacare, meat processing, Jacaré do Pantanal, Caiman crocodilus yacare, processamento de carne
Language
Portuguese
Citation
Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 22, n. 1, p. 70-75, 2002.
