Redestilação da cachaça

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dc.contributor.advisorFaria, João Bosco [UNESP]
dc.contributor.authorFranco, Alessandra de Cássia [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-06-11T19:23:09Z
dc.date.available2014-06-11T19:23:09Z
dc.date.issued2008-06-25
dc.description.abstractConsiderando-se que a qualidade sensorial da cachaça depende, dentre outros fatores, da condução do processo de destilação e da correta separação das frações cabeça e cauda, foi objetivo do presente trabalho avaliar o processo de redestilação como uma forma de melhorar a qualidade de amostras consideradas sensorialmente inferiores. Nesse sentido, uma mistura de 15 amostras comerciais produzidas em alambique foram, após diluídas a 20, 25 e 30%, redestiladas e avaliadas comparativamente, entre si e com a mistura original (amostra tradicional). Os resultados obtidos não revelaram diferença significativa do ponto de vista sensorial, porém os valores obtidos nos testes de aceitação revelam haver uma tendência positiva de aceitação devida à redestilação. Do ponto de vista da composição das amostras avaliadas foram observadas reduções significativas de vários compostos contaminantes e indesejáveis, apesar de ter sido observado também um aumento excessivo da concentração dos álcoois superiores. Os resultados até agora obtidos, embora não tenham atingido todos os objetivos inicialmente propostos, indicam que a otimização do sistema de cortes pode resultar uma aguardente de melhor qualidade química e sensorial.pt
dc.description.abstractThe chemical and sensory quality of distilled spirits are based, among several factors, on the distilling process and an the correct choice of the cut distilling points, in order to separate the head and tail distilled fractions. The aim of this study was to verify if the re-distillation of cachaça´s samples, could correct sensory defects, detected by sensory acceptance tests. In this way, a mixture of 15 commercial cachaça´s samples, after diluted to 20, 25 and 30% ethanol, were re-distilled and after corrected to 42% ethanol, sensory and chemical evaluated and compared, among them and with the original mixture. The sensory tests results showed no significative changes, but it was detected a positive sensory tendency due the re-distillation process. The samples composition results showed, significative reductions of contaminants and undesirable compounds, as well an excessive increase in the higher alcohols levels, due the re-distillation process. The obtained results also indicate that a better choice, of the cut distilling points, may result better sensory and chemical quality products.en
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.description.sponsorshipUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.format.extent52 f.
dc.identifier.aleph000560582
dc.identifier.capes33004030055P6
dc.identifier.citationFRANCO, Alessandra de Cássia. Redestilação da cachaça. 2008. 52 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2008.
dc.identifier.filefranco_ac_me_arafcf.pdf
dc.identifier.lattes0599806344618739
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/88202
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceAleph
dc.subjectCachaça - Tesept
dc.subjectÁgua ardentept
dc.subjectDestilaçãopt
dc.subjectRedestilaçãopt
dc.subjectDupla redestilaçãopt
dc.titleRedestilação da cachaçapt
dc.typeDissertação de mestrado
unesp.author.lattes0599806344618739
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquarapt
unesp.graduateProgramAlimentos e Nutrição - FCFARpt
unesp.knowledgeAreaCiência de alimentospt

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