Características sensoriais da carne de cordeiros das raças Hampshire Down, Santa Inês e Mestiços Bergamácia x Corriedale abatidos com quatro distintos pesos

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dc.contributor.authorSiqueira, Edson Ramos de [UNESP]
dc.contributor.authorRoça, Roberto de Oliveira [UNESP]
dc.contributor.authorFernandes, Simone [UNESP]
dc.contributor.authorUemi, Alberto
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2013-09-30T17:43:30Z
dc.date.accessioned2014-05-20T13:41:13Z
dc.date.available2013-09-30T17:43:30Z
dc.date.available2014-05-20T13:41:13Z
dc.date.issued2002-06-01
dc.description.abstractCordeiros das raças Hampshire Down (20), Santa Inês (24) e mestiços Bergamácia x Corriedale (36), abatidos com 4 distintos pesos: (28, 32, 36 e 40 kg), foram comparados quanto aos caracteres sensoriais da carne. Os animais, desmamados aos 60 dias de idade, foram encaminhados para terminação em confinamento total, onde recebiam dieta composta por 35% de feno e 65% de concentrado. Após o abate e resfriamento da carcaça, foi extraído o músculo longissimus dorsi para efeito de realização das provas sensoriais. Não se constatou efeito de peso ao abate sobre os caracteres sensoriais avaliados. Na carne dos cordeiros mestiços detectou-se maior valor ao sabor do que a apresentada pela raça Santa Inês, igualando à raça Hampshire Down. Quanto à maciez, ajustada para peso de abate, os cordeiros mestiços exibiram valores superiores em relação às duas raças puras. Para as demais características, os três genótipos se assemelharam. de maneira geral, os resultados experimentais mostraram alta qualidade sensorial.pt
dc.description.abstractTwenty Hampshire Down, 24 Santa Inês and 36 crossbred Bergamácia x Corriedale lambs, slaughtered four liveweights (28, 32, 36 and 40 kg), were compared in relation to the meat sensorial traits. These animals were weaned at 60 days of age and full fed in feedlot with a diet composed by hay (35%) and concentrate (65%). After the slaughter and carcass cooling, longissimus dorsi muscle was taken off to the sensorial tests. There was not liveweight effects on the evaluated sensorial traits. The taste value for crossbred lamb meat was similar to Hampshire Down and higher than Santa Inês. For meat tenderness, the crossbred lambs surpassed the purebreed. The value for meat tenderness were higher for the crossbred lambs. For the other traits the genotypes were similars. Generally, the results show that the experimental lamb meat presented a high sensorial quality.en
dc.description.affiliationUNESP FMVZ Depart. Produção e Exploração Animal
dc.description.affiliationUNESP FCA Depart. de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationUNESP Fac. Med. Vet. e Zootecnia curso de Nutrição e Produção Animal
dc.description.affiliationUnespUNESP FMVZ Depart. Produção e Exploração Animal
dc.description.affiliationUnespUNESP FCA Depart. de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationUnespUNESP Fac. Med. Vet. e Zootecnia curso de Nutrição e Produção Animal
dc.format.extent1269-1272
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1516-35982002000500025
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Zootecnia. Sociedade Brasileira de Zootecnia, v. 31, n. 3, p. 1269-1272, 2002.
dc.identifier.doi10.1590/S1516-35982002000500025
dc.identifier.fileS1516-35982002000500025.pdf
dc.identifier.issn1516-3598
dc.identifier.lattes2568037997042860
dc.identifier.scieloS1516-35982002000500025
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/14282
dc.identifier.wosWOS:000177461000025
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Zootecnia
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Zootecnia
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectcarne de cordeiro confinadopt
dc.subjectqualidade da carnept
dc.subjectprovas sensoriaispt
dc.subjectfeedlot lamb meaten
dc.subjectmeat qualityen
dc.subjectsensorial testsen
dc.titleCaracterísticas sensoriais da carne de cordeiros das raças Hampshire Down, Santa Inês e Mestiços Bergamácia x Corriedale abatidos com quatro distintos pesospt
dc.title.alternativeMeat sensorial traits from Hampshire Down, Santa Inês and Bergamácia x Corriedale Lambs, slaughtered at four weightsen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes2568037997042860
unesp.author.orcid0000-0002-1776-2066[2]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt

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