Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça

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dc.contributor.authorCleto, Francisco Vicente Gaiotto
dc.contributor.authorRavaneli, Gisele Cristina [UNESP]
dc.contributor.authorMutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]
dc.contributor.institutionMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:16:47Z
dc.date.available2014-05-20T15:16:47Z
dc.date.issued2009-10-01
dc.description.abstractAvaliou-se o efeito da adição do fubá de milho no mosto de xarope de cana e o tratamento ácido do pé-de-cuba sobre a microbiota do processo fermentativo, acidez do vinho, grau alcoólico, rendimento e composição da cachaça. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3 e cinco repetições. A metodologia empregada e as análises foram as recomendadas pelo setor aguardenteiro. Os resultados permitiram concluir que a adição do ácido sulfúrico no pé-de-cuba transferiu a acidez para o vinho, não influenciando na viabilidade das leveduras, rendimento e composição da cachaça. Por outro lado, a acidificação do meio controlou as bactérias láticas no pé-de-cuba. A adição do fubá aumentou a concentração de bactérias lácticas ao final do processo fermentativo e dos álcoois homólogos superiores na cachaça, particularmente, os álcoois propílico e isobutílico.pt
dc.description.abstractThis work was carried out to evaluate the effects of using corn meal and treating yeasts with sulfuric acid on fermentation microorganisms, wine acidity, ethanol content and cachaça yield and composition. The experiment was arranged in randomized block design, in a 2x3 factorial with five replications. The methods applied in this study are recommended by distilleries. Results showed that the yeast sulfuric acid treatment transferred acidity to the fermenting juice, without any influence on yeast viability, ethanol content and cachaça yield. on the other hand, the acid treatment controlled lactic bacteria in the inoculum. Addition of corn meal increased the concentration of lactic bacteria in the end of the fermentation and increased the levels of higher alcohols in cachaça, especially propyl and isobutyl alcohol.en
dc.description.affiliationMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Departamento de Tecnologia
dc.description.affiliationUnespDepartamento de Tecnologia - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV - Universidade Estadual Paulista/UNESP - Via de Acesso Professor Paulo Donatto Castellane, s/n - Zona Rural 14884-900 Jaboticabal, SP
dc.description.affiliationUnespDepartamento de Tecnologia - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV - Universidade Estadual Paulista/UNESP - Via de Acesso Professor Paulo Donatto Castellane, s/n Zona Rural 14884-900 Jaboticabal, SP
dc.format.extent1379-1384
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000500026
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 33, n. 5, p. 1379-1384, 2009.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542009000500026
dc.identifier.fileS1413-70542009000500026.pdf
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.lattes8951141172579985
dc.identifier.lattes2663920223082171
dc.identifier.scieloS1413-70542009000500026
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/30184
dc.identifier.wosWOS:000272088100026
dc.language.isoeng
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.relation.ispartofCiência e Agrotecnologia
dc.relation.ispartofjcr0.672
dc.relation.ispartofsjr0,383
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectTratamento do fermentopt
dc.subjectfermentação alcoólicapt
dc.subjectcontaminantespt
dc.subjectbebidapt
dc.subjectyeast treatmenten
dc.subjectEthanolic fermentationen
dc.subjectcontaminating bacteriaen
dc.subjectbeverageen
dc.titleEffects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaçaen
dc.title.alternativeEfeitos do fubá e ácido sulfúrico sobre a produção de cachaçapt
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes8951141172579985
unesp.author.lattes2663920223082171[3]
unesp.author.orcid0000-0002-3542-8440[3]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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