Estabilidade oxidaditiva do óleo de soja adicionado de extrato de sementes de limão (Citrus limon)

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dc.contributor.advisorJorge, Neuza [UNESP]
dc.contributor.authorLuzia, Débora Maria Moreno [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-06-11T19:23:27Z
dc.date.available2014-06-11T19:23:27Z
dc.date.issued2008-11-28
dc.description.abstractO presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja adicionado de extratos de sementes de limão, em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade antioxidante através do método do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH) e compostos fenólicos totais. A concentração de 2.400 mg/kg para o extrato de sementes de limão, variedade galego, foi a que conferiu melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja. As atividades antioxidantes máximas e os valores da concentração suficiente para obter 50% do efeito máximo, estimado em 100% (EC50), determinados pelo método DPPH para o extrato e ácido gálico foram 70,58%, 69,94 mg/mL e 75,07%, 64,73 mg/mL, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu, foi de 76 mg EAG/g. Foi possível concluir, que o extrato de sementes de limão galego possui ação antioxidante natural, podendo ser aplicado em alimentos. 3DODYUDV FKDYH antioxidante natural; compostos fenólicos totais; estabilidade.pt
dc.description.abstractNot available.en
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.format.extent110 f. : il. color.
dc.identifier.aleph000591687
dc.identifier.capes33004153070P3
dc.identifier.citationLUZIA, Débora Maria Moreno. Estabilidade oxidaditiva do óleo de soja adicionado de extrato de sementes de limão (Citrus limon). 2008. 110 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, 2008.
dc.identifier.fileluzia_dmm_me_sjrp.pdf
dc.identifier.lattes6605948620230104
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/88416
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceAleph
dc.subjectAntioxidantespt
dc.subjectOleos e gorduraspt
dc.subjectOleo de sojapt
dc.subjectÓleos vegetaispt
dc.titleEstabilidade oxidaditiva do óleo de soja adicionado de extrato de sementes de limão (Citrus limon)pt
dc.typeDissertação de mestrado
unesp.author.lattes6605948620230104
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
unesp.graduateProgramEngenharia e Ciência de Alimentos - IBILCEpt
unesp.knowledgeAreaCiência e tecnologia de alimentospt

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