Testes de redutase para a avaliação da qualidade de leite cru refrigerado

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dc.contributor.authorPereira, Juliano Gonçalves [UNESP]
dc.contributor.authorMontanhini, Maike Taís Maziero
dc.contributor.authorBarcellos, Vinicius Cunha
dc.contributor.authorPinto, José Paes de Almeida Nogueira [UNESP]
dc.contributor.authorBersot, Luciano dos Santos
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Federal do Paraná (UFPR)
dc.date.accessioned2016-07-07T12:36:02Z
dc.date.available2016-07-07T12:36:02Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractQualitative reductase tests to evaluate the microbiological quality of milk are largely used by the dairy industry. However, these tests may underestimate contamination of, refrigerated milk, once refrigeration decreases the reducing activity of microorganisms. The objective of this study was to correlate the total count of mesophilic microorganisms with the methylene blue reduction test (MBRT) and the resazurin reduction test (RRT). A total of 284 raw milk samples were collected either from farms where milk was stored in cooling and immersion tanks, and in reception platforms in dairy factories. Results showed that qualitative methods should not replace plate counts, and should only be used as screening tools. RRT showed to be faster and more reliable than MBRT because it did not present false-negative results.en
dc.description.abstractOs testes qualitativos de redutase são largamente utilizados pela indústria de laticínios para avaliar de forma indireta a qualidade microbiológica do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos micro-organismos. O objetivo deste trabalho foi correlacionar as contagens de micro-organismos mesófilos com os testes de redução do azul de metileno (TRAM) e o teste de redução da resazurina (TRR). Foram coletadas 284 amostras de leite cru estocadas em propriedades rurais por sistemas de tanques de expansão e imersão bem como amostras coletadas na plataforma de recepção do laticínio. De acordo com os resultados, pode-se concluir que os métodos qualitativos não devem ser substitutos definitivos para a contagem em placas, devendo ser usado apenas como forma de triagem. De qualquer maneira o TRR se mostrou mais confiável, por não ter apresentado resultados falso-negativos, além de ser um método mais rápido que o TRAM.pt
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.description.affiliationUniversidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR, Brasil
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.format.extent77-80
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.17921/2447-8938.2012v14n2p%25p
dc.identifier.citationUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 14, n. 2, p. 77-80, 2012.
dc.identifier.doi10.17921/2447-8938.2012v14n2p%25p
dc.identifier.fileISSN1517-2570-2012-14-02-77-80.pdf
dc.identifier.issn1517-2570
dc.identifier.lattes9581073011963766
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/140927
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectDairy productsen
dc.subjectMicrobiological analysisen
dc.subjectMethylene blueen
dc.subjectLaticíniospt
dc.subjectAnálise microbiológicapt
dc.subjectAzul de metilenopt
dc.titleTestes de redutase para a avaliação da qualidade de leite cru refrigeradopt
dc.title.alternativeReductase tests for quality evaluation of refrigerated raw milken
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes9581073011963766
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt
unesp.departmentHigiene Veterinária e Saúde Públicapt

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