Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais

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dc.contributor.authorAndrade, Ernani Nery de [UNESP]
dc.contributor.authorRoça, Roberto de Oliveira [UNESP]
dc.contributor.authorSilva, Roberto Aguilar Machado Santos
dc.contributor.authorGonçalves, Heraldo César [UNESP]
dc.contributor.authorPinheiro, Rafael Silvio Bonilha [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
dc.date.accessioned2013-09-30T17:43:22Z
dc.date.accessioned2014-05-20T13:41:13Z
dc.date.available2013-09-30T17:43:22Z
dc.date.available2014-05-20T13:41:13Z
dc.date.issued2008-12-01
dc.description.abstractO objetivo deste estudo foi avaliar a influência do transporte fluvial na incidência de lesões tissulares em carcaças de bovinos abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense, por meio da quantificação do número e tamanho das lesões, bem como a identificação e determinação da idade das lesões em função do tempo ocorrido e a localização dessas lesões nos principais cortes comerciais brasileiros. Apurou-se que, do total de 88 carcaças avaliadas, 83 (94,3%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 253 lesões que resultaram na remoção de 39,988 kg de carne, com média geral de 0,454 kg por animal. Com relação ao tamanho das lesões, as maiores médias foram encontradas em animais oriundos das condições I e II. Foi encontrada a maior média em bovinos procedentes da condição II para a idade de lesões em carcaças. Foi constituída diferença na freqüência de lesões nos cortes comerciais nas condições avaliadas. Conclui-se que o sistema de transporte dos bovinos no Pantanal influenciou a incidência de lesões. O aumento do tempo de transporte, associado à longa distância e ao jejum, durante o manejo da fazenda até o frigorífico, provocaram maior número de lesões, porém de menor tamanho.pt
dc.description.abstractThe aim of this study was to assess the influence of fluvial transport on the incidence of bruising in cattle meat slaughtered in Pantanal (tropical wetland in South America), Mato Grosso do Sul state, by quantifying, in the traditional Brazilian commercial cuts, the number and size of bruises as well as their age based on when they occurred and where the lesions are located. From a total of 88 carcasses assessed, 83 (94.3%) had one or more bruises, totaling 253 bruises, which resulted in the removal of 39.988 kg meat, with a general mean of 0.454 kg by animal. Regarding the size of bruises, the highest means were found in animals submitted to conditions I and II. The animals submitted to condition II presented the highest means of bruise age. A difference was established among the conditions assessed in terms of frequency of bruises in the commercial cuts. The results show that the system of cattle transport in Pantanal influenced the incidence of bruises. The increase of the distance spent for the transport associated to animals fasting from the farm to the slaughterhouse resulted in a higher number of bruises although smaller.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária Programa de Pós-graduação em Zootecnia
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agronômicas Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationCPAP Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Pantanal
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária Departamento de Produção e Exploração Animal
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária Programa de Pós-graduação em Zootecnia
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agronômicas Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária Departamento de Produção e Exploração Animal
dc.format.extent822-829
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000400010
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 4, p. 822-829, 2008.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612008000400010
dc.identifier.fileS0101-20612008000400010.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes7787314478210146
dc.identifier.lattes9730254995780615
dc.identifier.orcid0000-0003-1713-8375
dc.identifier.scieloS0101-20612008000400010
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/14283
dc.identifier.wosWOS:000263216700009
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectmanejo pré-abatept
dc.subjecttransporte fluvialpt
dc.subjectpre-slaughter handlingen
dc.subjectfluvial transporten
dc.titlePrevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviaispt
dc.title.alternativePrevalence of carcass bruising in cattle meat slaughtered in Pantanal, Mato Grosso do Sul state, after fluvial tranporten
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes7787314478210146
unesp.author.lattes9730254995780615[5]
unesp.author.orcid0000-0002-1776-2066[2]
unesp.author.orcid0000-0003-1713-8375[5]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt

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