Effect of genotype, finishing system, and sex on physiochemical characteristics of goat meat

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dc.contributor.authorRodrigues, Luciana [UNESP]
dc.contributor.authorGonçalves, Heraldo César [UNESP]
dc.contributor.authorMedeiros, Brenda Batista Lemos
dc.contributor.authorMartins, Maurício Furlan [UNESP]
dc.contributor.authorKomiyama, Cláudia Marie [UNESP]
dc.contributor.authorCañizares, Marleide Costa
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
dc.contributor.institutionInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
dc.date.accessioned2013-09-30T18:28:17Z
dc.date.accessioned2014-05-20T13:41:32Z
dc.date.available2013-09-30T18:28:17Z
dc.date.available2014-05-20T13:41:32Z
dc.date.issued2011-12-01
dc.description.abstractForam utilizados 78 cabritos de ambos os sexos e de cinco genótipos: raça Alpina, ½ Boer + ½ Alpina, ¾ Boer + ¼ Alpina, ½ Anglo-nubiana + ½ Alpina e tricross (½ Anglo-nubiana + ¼ Boer + ¼ Alpina), com peso médio inicial de 14,1 ± 2,5 kg. Objetivou-se avaliar os efeitos do genótipo, do sistema de terminação e do sexo sobre as características físico-químicas da carne. Os sistemas de terminação foram constituídos: ST1 - cabrito + mãe em pasto e ST2 - cabrito desmamado confinado. Os cabritos do ST1 foram mantidos em piquetes formados com Panicum maximum cv. Tanzânia e os do ST2 receberam dieta completa com 16% PB e 73% NDT. Os valores de pH, a* (teor de vermelho), Perda de Peso ao Cozimento (PPC) e porcentagem de Extrato Etéreo (EE) foram influenciados pelo genótipo. Os teores de vermelho (a*) e L* (luminosidade), PPC e porcentagens de umidade, proteína, EE e cinzas foram influenciados pelo sistema de terminação. O músculo longissimus dorsidos animais ½ BA apresentou as melhores características físico-químicas. Se a preferência do consumidor for por uma carne mais macia e com maior teor de gordura, as fêmeas são mais indicadas.pt
dc.description.abstractSeventy-eight kids of both sexes and five genotypes were used: Alpine, ½ Boer + ½ Alpine (½ BA), ¾ Boer + ¼ Alpine, ½ Anglo-nubian + ½ Alpine and tricross (½ Anglo-nubian + ¼ Boer + ¼ Alpine) with initial average weight of 14.1 ± 2.5. The objective was to evaluate the effect of genotype, finishing system, and sex on the physiochemical characteristics of goat meat. Finishing systems were: ST1 - kid + dam in pasture and ST2 - weaned kid and feedlot. Kids in ST1 were kept in an area with Panicum maximum cv. Tanzania, and after grazing, water and mineral salt/mix were fed ad libitum to the animals. The animals in ST2 were confined in collective pens distributed according to genotypes and received diet with 16% CP and 73% TDN. The values of pH, a* (red content), Cooking Loss (CL), and Ether Extract (EE) percentage were influenced by genotype. Values for red content (a*) and L* (brightness), CL and percentages of moisture, protein, EE, and ash were influenced by the finishing system. Longissimus dorsi muscle from animals ½ BA exhibited better physiochemical characteristics. For greater tenderness and higher percentages of fat, consumers should choose female kid goat meat.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Departamento de Produção Animal
dc.description.affiliationUniversidade de Campinas Faculdade de Engenharia Agrícola
dc.description.affiliationInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Departamento de Produção Animal
dc.format.extent992-997
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000400027
dc.identifier.citationFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 31, n. 4, p. 992-997, 2011.
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612011000400027
dc.identifier.fileS0101-20612011000400027.pdf
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.lattes7787314478210146
dc.identifier.scieloS0101-20612011000400027
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/14391
dc.identifier.wosWOS:000298887000026
dc.language.isoeng
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.ispartofFood Science and Technology (Campinas)
dc.relation.ispartofjcr1.084
dc.relation.ispartofsjr0,467
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectcomposição centesimalpt
dc.subjectcaprinospt
dc.subjectqualidadept
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjectgoatsen
dc.subjectqualityen
dc.titleEffect of genotype, finishing system, and sex on physiochemical characteristics of goat meaten
dc.title.alternativeEfeito do genótipo, do sistema de terminação e do sexo, sobre as características físico-químicas da carne de cabritospt
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes7787314478210146
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt

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