Publication: Manipulação de Alimentos no Ambiente Doméstico.
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Date
Authors
Advisor
Pinto, José Paes de Almeida Nogueira 
Coadvisor
Graduate program
Programa de Residência em Medicina Veterinária da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ
Undergraduate course
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Type
Residency thesis
Access right
Acesso aberto
Abstract
Abstract (portuguese)
Um grave problema de saúde pública, as práticas incorretas de manipulação e
armazenamento dos alimentos predispõe ao desenvolvimento das zoonoses
veiculadas por alimentos. Estudos no Brasil e no mundo correlacionaram o
conhecimento sobre segurança alimentar e práticas cotidianas dos
manipuladores de alimentos no ambiente doméstico. Foram aplicados
questionários para verificar hábitos de compra e alimentação, e do o
conhecimento da população com questões relacionadas as práticas de compra,
preparo e de pós-preparo dos alimentos, além do conhecimento de práticas de
higienização de mãos e utensílios, e das doenças veiculadas por alimentos
(DTAs). Os resultados obtidos apontaram falhas no conhecimento da população
e reforçaram necessidade de políticas públicas para a conscientização da
população.
Abstract (english)
A serious one health problem, incorrect food handling and storage practices
predispose to the development of foodborne diseases. Studies in Brazil and
around the world correlated the knowledge about food safety and daily practices
of food handlers in the domestic environment. Questionnaires used to check
consuetude and the population's knowledge about food safety with questions
related to the purchase, handless and preparation of food, as well as the
knowledge of hygiene practices of hands and utensils, and of foodborne
diseases. The results obtained indicated that the population did not know how to
handle food, and reinforced the need for public educations to raise awareness of
the population.
Description
Keywords
Segurança alimentar, Alimentos - Contaminação, Doenças transmitidas por alimentos, Alimentos - Armazenamento, Alimentos - Manuseio
Language
Portuguese
