Manipulação de Alimentos no Ambiente Doméstico.
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Data
Autores
Orientador
Pinto, José Paes de Almeida Nogueira 
Coorientador
Pós-graduação
Programa de Residência em Medicina Veterinária da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ
Curso de graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de residência
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
Um grave problema de saúde pública, as práticas incorretas da manipulação e armazenamento dos alimentos, predispõe ao desenvolvimento das zoonoses veiculadas por alimentos. Estudos no Brasil e no mundo correlacionaram o conhecimento sobre segurança alimentar e práticas cotidianas dos manipuladores de alimentos no ambiente doméstico. Foram aplicados questionários para verificar hábitos de compra e alimentação, e do conhecimento da população com questões relacionadas as práticas de compra, preparo e de pós-preparo dos alimentos, além do conhecimento de práticas de higienização de mãos e utensílios, e das doenças veiculadas por alimentos (DTAs). Os resultados obtidos apontaram falhas no conhecimento da população e reforçaram necessidade de políticas públicas para a conscientização da população.
Resumo (inglês)
A serious one health problem, incorrect food handling and storage
practices predispose to the development of foodborne diseases. Studies in Brazil and around the world correlated the knowledge about food safety
and daily practices of food handlers in the domestic environment. Questionnaires used to check consuetude and the population's knowledge about food safety with questions related to the purchase, handless and preparation of food, as well as the knowledge of hygiene practices of hands and utensils, and of foodborne diseases. The results obtained indicated that the population did not know how to handle food, and reinforced the need for public educations to raise awareness ofthe population.
Descrição
Palavras-chave
Segurança alimentar, Alimentos - Contaminação, Doenças transmitidas por alimentos, Alimentos - Armazenamento, Alimentos - Manuseio
Idioma
Português
