Implementação de uma sequência de ensino e aprendizagem (SEA) com enfoque Ciência-Tecnologia-Sociedade (CTS) sobre funções orgânicas e solubilidade de vitaminas a partir da temática dos alimentos enriquecidos/fortificados

Abstract

A presente pesquisa teve como objetivo geral avaliar as implicações da implementação de uma sequência de ensino e aprendizagem (SEA) com enfoque Ciência-Tecnologia-Sociedade (CTS) sobre funções orgânicas e solubilidade de vitaminas na aprendizagem de estudantes da terceira série do Ensino Médio de uma escola pública do interior do estado de São Paulo. A pesquisa, do tipo qualitativa e de caráter intervencionista, teve o enfoque CTS como princípio de design epistemológico e didático, e a alfabetização científica e o pensamento crítico como princípios de design auxiliares, e foi inspirada nos pressupostos da Design-Based Research (DBR). A coleta de dados foi realizada durante os momentos de implementação da SEA, por meio de registros escritos e audiovisuais. Os dados coletados foram transcritos e analisados a partir das técnicas de Análise Textual Discursiva (ATD), cujo percurso envolveu a desmontagem dos corpus em unidades empíricas, as quais foram agrupadas em categorias iniciais por critério de semelhança. Em um processo imersivo, recursivo e interpretativo que buscou a compreensão dos fenômenos, emergiram categorias finais que demonstraram a necessidade de problematizar os hábitos de consumo de alimentos por adolescentes em idade escolar, a alimentação saudável, o trabalho com rótulos de alimentos em sala de aula, a tecnologia do enriquecimento de alimentos com vitaminas, as funções orgânicas, as interações intermoleculares e a solubilidade de vitaminas. Com a realização desta pesquisa, foi possível observar os impactos da pandemia da Covid-19 na aprendizagem dos estudantes, e a necessidade do desenvolvimento de atividades que possam contribuir para a recomposição de aprendizagens. O planejamento didático da SEA com enfoque CTS apresenta potencial para problematizar a realidade dos estudantes com vistas à promoção da alfabetização científica e ao desenvolvimento do pensamento crítico.

The general aim of this research was to evaluate the implications of implementing a teaching and learning sequence (TLS) with a Science-Technology-Society (STS) approach on organic functions and vitamin solubility for the learning of third grade high school students at a public school in the interior of the state of São Paulo. The research, qualitative and interventionist in nature, used the CTS approach as an epistemological and didactic design principle, and scientific literacy and critical thinking as auxiliary design principles, and was inspired by the assumptions of Design-Based Research (DBR). Data was collected during the implementation of SEA, using written and audiovisual records. The data collected was transcribed and analyzed using the techniques of Textual Discourse Analysis (TDA), which involved disassembling the corpus into empirical units, which were grouped into initial categories according to similarity criteria. In an immersive, recursive and interpretative process that sought to understand the phenomena, final categories emerged that demonstrated the need to problematize the food consumption habits of school-age adolescents, healthy eating, working with food labels in the classroom, the technology of enriching food with vitamins, organic functions, intermolecular interactions and the solubility of vitamins. By carrying out this research, it was possible to observe the impact of the Covid-19 pandemic on students' learning and the need to develop activities that can contribute to restoring learning. SEA didactic planning with a CTS approach has the potential to problematize students' reality with a view to promoting scientific literacy and developing critical thinking.