Estádios de colheita e aplicação de quitosana na conservação de figos 'Roxo de Valinhos' sob refrigeração

Abstract

Tradicionalmente, os figos [Ficus carica (L.)] têm sido utilizados na alimentação humana desde os primórdios da civilização. Atualmente, a demanda por alimentos considerados saudáveis vem aumentando, e o consumo de figos frescos acompanha essa tendência, uma vez que se trata de uma fruta nutritiva e saborosa. Embora muito apreciados, os figos frescos são extremamente perecíveis, o que limita a expansão da cultura no Brasil. Diante do exposto, objetivou-se avaliar os efeitos do estádio de maturação e a aplicação exógena de quitosana na conservação dos figos ‘Roxo e Valinhos’ durante armazenamento refrigerado. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Fruticultura do Departamento de Produção Vegetal da UNESP - Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA), em Botucatu, SP. No primeiro experimento, avaliaram-se figos ‘Roxo de Valinhos’ provenientes da Fazenda Experimental São Manuel, pertencente à FCA, colhidos em diferentes estádios de maturação e armazenados sob refrigeração por 28 dias, com análises realizadas a cada sete dias. No segundo experimento, os figos ‘Roxo de Valinhos’ foram adquiridos de produtor da região de Campinas, SP, aos quais aplicaram-se diferentes concentrações de quitosana (0; 0,3; 0,6; 0,9 e 1,2%). Em seguida, realizaram-se análises a cada cinco dias, durante 20 dias de armazenamento refrigerado. Em ambos os experimentos, foram avaliadas as variáveis perda de massa, porcentagem de deterioração, firmeza, cor, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturação, açúcares redutores, açúcares totais e compostos fenólicos totais, durante o período de armazenamento refrigerado. Verificou-se que os figos, quando colhidos em estádio de maturação intermediário (comercialmente maduros) demostraram melhor equilíbrio entre firmeza e qualidade sensorial. A quitosana atuou como reguladora do metabolismo pós-colheita dos figos, retardando as alterações físicas e químicas associadas ao amadurecimento e à senescência dos frutos.

Figs [Ficus carica (L.)] have been consumed since the earliest civilizations and remain valued today mainly due to increasing demand for healthy foods. Fresh figs are highly nutritious and flavorful; however, their extreme perishability limits the expansion of fig cultivation in Brazil. This study aimed to evaluate the effects of harvest maturity stage and the exogenous application of chitosan on the postharvest conservation of ‘Roxo de Valinhos’ figs during refrigerated storage. The experiments were carried out at the Fruit Science Laboratory of the Department of Crop Production, UNESP – School of Agricultural Sciences, Botucatu, São Paulo, Brazil. In the first experiment, figs harvested at different maturity stages from the São Manuel Experimental Farm (FCA/UNESP) were stored under refrigeration for 28 days, with evaluations performed every seven days. In the second experiment, figs obtained from a grower in the Campinas region, São Paulo, were treated with different chitosan concentrations (0, 0.3, 0.6, 0.9 and 1.2%) followed by evaluations every five days for 20 days of refrigerated storage. In both experiments, the following attributes were analyzed during storage, mass loss, fruit decay, firmness, color, soluble solids, titratable acidity, maturity index, reducing sugars, total sugars, and total phenolic compounds. Figs harvested at an intermediate maturity stage (commercial maturity) exhibited the best balance between firmness and sensory quality. Chitosan’s application acted as a regulator of postharvest metabolism, delaying the physical and chemical changes associated with fruit ripening and senescence.