Publicação: Avaliação do potencial nutricional e antioxidante de resíduos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) obtidos após extração do óleo
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Data
Orientador
Mayer, Cassia Roberta Malacrida
Coorientador
Pós-graduação
Biociências - FCLAS
Curso de graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Dissertação de mestrado
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
O pequi (Caryocar brasiliense Camb.), fruto típico do Cerrado brasileiro, é rico em lipídios e compostos antioxidantes. Além de ser utilizado na alimentação, de sua polpa é extraído um óleo de relevante valor comercial. A extração do óleo da polpa feita por prensagem a frio origina uma torta residual (TR) parcialmente desengordurada. As tortas resultantes desse processo, bem como as partes descartadas como o endocarpo espinhoso (EE), possibilitam a extração de compostos de interesse, como óleo residual e compostos bioativos. Considerando a crescente demanda desse óleo e consequentemente a elevada quantidade de resíduos gerados, surgiu a necessidade de compilar informações sobre seu potencial nutricional, investigando sua possível utilização como matéria-prima para reaproveitamento sustentável de forma eficiente e segura. Para tanto foi determinada a composição centesimal, os biocompostos (compostos fenólicos totais, flavonoides totais, carotenoides totais e vitamina C), a composição mineral, a composição em ácidos graxos do óleo extraído da TR e do EE do pequi, bem como a avaliação da atividade antioxidante de ambos. A TR e o EE apresentaram consideráveis teores de proteínas, fibras, carboidratos e principalmente de lipídios (30,9% na TR e 32,6% no EE). Na fração lipídica de ambos os materiais avaliados prevalecem os ácidos graxos oleico (60,29% na TR e 57,44% no EE) e palmítico (33,41% na TR e 35,08% no EE). Os mesmos apresentaram-se como fontes interessantes de compostos fenólicos totais (372 e 480,5 mg EAG/100g na TR e EE, respectivamente) e carotenoides totais (7,75 e 6,35 mg/100g na TR e EE, respectivamente), bem como considerável atividade antioxidante (15,4 e 16,3 EC50 em mg/mL na TR e EE, respectivamente). A TR e o EE demonstraram possuir teores apreciáveis dos diferentes minerais analisados, com predominância dos macronutrientes K e N, e dos micronutrientes Mn, Zn e Fe. Uma possibilidade, é que a atividade antioxidante intermediária, bem como as consideráveis concentrações de lipídios, compostos fenólicos e carotenoides totais presentes no EE, se deva a polpa que permanece aderida após a extração manual, devido à presença de espinhos que dificulta sua retirada por completo. Observando-se a composição dos materiais avaliados, verifica-se o potencial desses como matéria-prima para o desenvolvimento de produtos para alimentação humana e concentrados de fibras e proteínas, bem como para a indústria farmacêutica. Sendo assim, ambos apresentaram uma aplicação economicamente viável e ambientalmente correta dos resíduos da extração a frio do óleo do pequi.
Resumo (inglês)
The Pequi (Caryocar brasiliense Camb.),a typical fruit of the Brazilian Cerrado, is rich in lipids and antioxidant compounds. In addition to being used in feeding, from its pulp is extracted an oil of relevant commercial value. The extraction of pulp oil madebycold pressinggives riseto a partially defatted residual pie (TR). The pies resulting from this process, as well as discarded parts such as the thorny endocarp (EE), allow the extraction of compounds of interest, such as residual oil and bioactive compounds. Considering the growing demand for this oil and consequently the high amount of waste generated, the need to compile information about its nutritional potential arose, investigating its possible use as a raw material for sustainable reuse in an efficient and safe way. Therefore, thecentesimal composition, biocompounds (total phenolic compounds, total flavonoids, total carotenoids and vitamin C), mineral composition, fatty acid composition extracted from TR and pequi EE were determined, as well as the evaluation of antioxidantactivity ofboth. RTand EE presented considerable levels of proteins, fibers, carbohydrates and mainly lipids (30.9% in RT and 32.6% in EE). In the lipids of both materials evaluated, oleic fatty acids prevail (60.29% in RT and 57.44% in EE) and palmitic(33.41% in RT and 35.08% in EE). They presented themselves as interesting sources of total phenolic compounds (372 and 480.5 mg EAG/100g in RT and EE, respectively) and total carotenoids (7.75 and 6.35 mg/100g in RT and EE, respectively), as well as considerableantioxidant activity (15.4 and 16.3 EC50 in mg/mL in RT and EE, respectively). RT and EE have shown to have appreciable levels of the different minerals analyzed, with predominance of macronutrients K and N, and micronutrients Mn, Zn andFe. One possibility isthat intermediate antioxidant activity, as well as the considerable concentrations of lipids, phenolic compounds and total carotenoids present in ee, is due to pulp that remains adhered after manual extraction, due to the presence of thorns that makes it difficultto remove it completely. Observing the composition of the evaluated materials, the potential of these materials is verified as raw material for the development of products for human food and concentrates offibers and proteins, as well as for thepharmaceutical industry. Thus, both presented an economically viable and environmentally correct application of residues from cold extraction of pequi oil.
Descrição
Palavras-chave
Pequi, Resíduos, Compostos bioativos, Cerrado brasileiro, Bioactive compounds
Idioma
Português
