Publicação: Características químicas do resíduo do leite de soja obtido a partir do farelo e da farinha do grão integral de soja
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Data
1988-03-01
Orientador
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Título da Revista
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Editor
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Tipo
Artigo
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de diferentes tempos de processamento (duas, quatro e seis horas) e temperaturas (50°C, 65°C e 80°C) em dois substratos: farinha do grão integral de soja e farelo de soja. Para obtenção do resíduo, utilizou-se uma máquina de aço inoxidável com termostato para controle de temperatura e agitador constante. O delineamento estatístico utilizado na análise dos dados foi inteiramente casualizado, segundo o esquema fatorial 3 x 3 x 2 com duas repetições. Concluiu-se que os tratamentos não apresentaram diferenças marcantes na composição química e mineral do resíduo. O teor de proteína no resíduo do farelo foi 3,5% superior ao teor do farelo que lhe deu origem, o contrário ocorreu com o resíduo da farinha que foi 9,8% inferior. O teor de extrato etéreo no resíduo da farinha, aproximou-se bastante do teor da farinha do grão integral (21,41%) e no resíduo do farelo foi ligeiramente inferior.
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Espanhol
Como citar
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Brasilia: Empresa Brasil Pesq Agropec, v. 23, n. 3, p. 303-307, 1988.
